Indicadores De Qualidade

Indicadores De Qualidade.

Excelência no atendimento, sabor e apresentação dos pratos e um eficiente controle dos riscos sanitários e das despesas com matérias-primas e insumos. Esses são os ingredientes que, combinados em diferentes proporções, compõem a receita de sucesso de um buffet. Já a originalidade no preparo dos pratos e na decoração (itens, em geral, menos atrelados ao rigor científico das técnicas de controle) deverão continuar por conta da reconhecida capacidade criativa dos empresários.

Itens que podem melhorar a qualidade de um buffet:

• Alimentos adquiridos com procedência, garantindo a qualidade;

• Armazenamento adequado dos alimentos (dentro das normas legais);

• Controle higiênico-sanitário dos alimentos que serão utilizados nas preparações;

• Controle da temperatura das preparações que serão servidas ao cliente;

• Controle da higiene pessoal dos funcionários responsáveis pela preparação dos alimentos;

• Controle higiênico-sanitário das áreas de trabalho e de distribuição das refeições;

• Treinamento contínuo dos funcionários para que o cliente seja sempre bem servido.

Benefícios Econômicos

Um aspecto importante é o de que, na maioria dos casos, o investimento empenhado na melhoria dos processos acaba sendo compensado por outros ganhos decorrentes da participação no programa, como os relativos à redução do desperdício. Um exemplo: recomenda-se que os salgadinhos fritos sejam consumidos em no máximo 30 minutos: Por exemplo: desenvolvendo um indicador específico para evitar que haja excesso de oferta em momentos da festa em que não há grande consumo. A ideia é coordenar o processo, de modo a fritar apenas a quantidade exata de coxinhas e rissoles.

O armazenamento incorreto dos alimentos pode implicar em perdas. Um exemplo são os utensílios (potes) de vidro, que podem trincar, inutilizando todo o conteúdo do frasco.

Dicas De Segurança

Controle de Pragas

•mantenha o ambiente sempre limpo. Evite deixar restos de alimentos sobre as mesas ou no chão.

•mantenha os recipientes para lixo sempre com sacos plásticos e fechados.

•crie barreiras (telas) para evitar a entrada de insetos e outras pragas.

•vede frestas e espaços nas paredes e pisos que possam servir como esconderijos para baratas e formigas.

Armazenagem e Transporte

•substitua as embalagens de papelão e madeira por caixas plásticas limpas. As caixas de papelão podem carregar baratinhas e não devem entrar na empresa.

•retire os ovos das bandejas de papelão e coloque-os em caixas plásticas com tampa.

•substitua os sacos plásticos vindos dos distribuidores por potes próprios limpos e de material de fácil limpeza.

•nunca coloque os alimentos diretamente no chão.

No Supermercado/ Distribuidor