QUALQUER ASPECTO CONTÍNUO SMAK RESTAURANTE

Sumário

INTRODUÇÃO 1

ASPECTOS FAVORÁVEIS E DESFAVORÁVEIS DO RESTAURANTE SMAK: 2

FORÇAS 2.1

FRAQUEZAS 2.2

OPORTUNIDADES 2.3

AMEAÇAS 2.4

PRINCIPAIS PROBLEMAS QUE AFETAM OS NEGÓCIOS DO RESTAURANTE SMAK, IDENTIFICANDO POSSÍVEIS SOLUÇÕES PARA OS PROBLEMAS ENCONTRADOS. 3

CONSIDERAÇÕES FINAIS 4

REFERÊNCIA BIBLIOGRAFICAS 5

01. INTRODUÇÃO

Restaurante Smak, localizado no município do Vale da Felicidade, cuja proprietária é Irena Partala, viúva, sem filhos, em seu restaurante serve-se comidas típicas polonesas, com uma excelente localização e tradição. Seus principais clientes são moradores, trabalhadores e turistas. Nos finais de semana ocorrem passeios na cidade, sendo visitada por turistas, os passageiros desembarcam no centro da cidade para fotografar as casas de arquitetura antiga e almoçar em um dos quatro restaurantes da cidade. Sendo o restaurante Smak, o único a servir comida típica polonesa.

Este trabalho tem como objetivo, identificar os problemas encontrados e dar soluções para ajudar Irena a fazer do seu restaurante um sucesso.

02. ASPECTOS FAVORÁVEIS E DESFAVORÁVEIS DO RESTAURANTE SMAK:

2.1 FORÇAS

• Comidas típicas Polonesas;

• Localização;

• Fachada e decoração com a tradição polonesa;

• Ambiente familiar e agradável;

• Funcionário de confiança e com experiência.

2.2 FRAQUEZAS

• Cardápio em Polonês (dificultando a escolha do cliente);

• Falta de funcionários (administrador/gerente);

• Falta de variedade nos pratos;

• Falta de controle financeiro.

2.3 OPORTUNIDADES

Possibilidades observadas para o restaurante gerar receita:

• Criação de marketing (propaganda em revistas, jornais);

• Novidades nos pratos (Inovar);

• Novos funcionários motivados (educados e simpáticos);

• Observar a concorrência (saber as preferências do público);

• Mudar a decoração (atualizar, renovar);

• Controlar Fluxo de caixa.

2.4 AMEAÇAS

Possibilidades observadas para o restaurante perder receita:

• Perda de fornecedores e clientes;

• Concorrência de outros estabelecimentos;

• Mal atendimento (mal humor dos funcionários, desinteresse e desmotivação);

• Falta de planejamento orçamentário.

03 PRINCIPAIS PROBLEMAS QUE AFETAM OS NEGÓCIOS DO RESTAURANTE SMAK, IDENTIFICANDO POSSÍVEIS SOLUÇÕES PARA OS PROBLEMAS ENCONTRADOS.

DIAGNÓSTICO – RESTAURANTE SMAK

Problemas identificados Propostas de solução

Falta de variedades nos cardápios Novos temas nos cardápios, personalizações, pratos diferentes e diversos;

Ausência de clientes Atrair o público ao estabelecimento, com atrações, propagandas, e promoções;

Marketing (Anúncios) Anunciar o restaurante em jornais, revistas, folhetos, etc. (com inovação e criatividade);

Parcerias Parcerias com outros estabelecimentos (ex: lojas de moda, utensílios domésticos, entre outros, para a divulgação);

Qualificações dos Funcionários Funcionários bem humorados, simpáticos, com qualidades em atender e servir bem o cliente.

Comunicação Sempre avisar aos superiores quaisquer problemas (feedback).

Avisar aos superiores sobre reclamações dos clientes.

Visualizar algum tipo de problema dentre do restaurante;

E sempre prestar atenção nos pedidos dos clientes para não ter erros nos Pedidos e não ter o retrabalho, e assim evitar transtornos e stress desnecessários.

Gerenciais Controlar o fluxo de caixa;

Sempre ter troco, se não tiver troco e melhor dar a mais do que dar menos ao cliente, evita transtorno ao cliente;

Controlar o estoque do restaurante com uma planilha do excel, sendo alimentada todos os dias com bastante informações;

Visualizar aspectos de melhoria continua “CASES” para o restaurante;

Sempre procurar novos fornecedores, para ter melhores preços competitivos e prazos melhores de pagamento.

Estratégias Operacionais Separar os garçons por mesas “chamando os de praças” cada um vai ter sua parte de atender o cliente;

Cada garçom terá que limpar e trocar as toalhas pertencentes a sua praça;

Cada praça terá seus Cardápios e sua maquininha de marcar o Pedido do cliente controlado pelo garçom;

E da responsabilidade ao garçom para solucionar os Pedido errados ou reclamações do cliente;

Limpeza da praça, responsabilidade do garçom;

Cada garçom e de sua responsabilidade a organização dos talheres, pratos, copos e toalhas, comunicar ao gerente reposição dos mesmos;

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