Óleo engarrafado

Manteiga de garrafa

Origem

Não se sabe ao certo a origem, mas estudos indicam que, na África, tem um produto parecido chamado de ghee ou butteroleo.

Como fazer

Coloque a nata em uma vasilha de vidro ou plástico e bata com uma colher de pau até formar um creme.

A partir daí começa a soltar o soro, que você vai retirar. Para retirar o restante do soro existente, você coloca água no vasilhame onde está o creme e vai retirando o soro até ficar somente o creme (isto acontece quando a água sair bem limpa).

Agora, você leva ao fogo baixo até derreter e se transformar num líquido amarelo e transparente, depois disto deve coar e botar em vasilhame, de preferência vidro.

Características

Apresenta aroma delicado e sabor característico (levemente rançoso), sendo utilizada como ingrediente de diversos pratos regionais, ou mesmo como um acompanhamento de carne de sol, macaxeira e feijão-verde. Ela é também usada na produção do queijo-manteiga.

Utilização: É uma manteiga líquida que se põe, como um molho, em cima da carne e de outros alimentos.

Queijo meia cura – MG

Origem: MG

Como fazer:

Pasteurize o leite. Adicione o iogurte ao leite, misturando muito bem. Manter o recipiente do leite coberto, até que ocorra a efetiva coagulação que será, dependendo da temperatura externa, em 45 minutos. Corte a coalhada com uma faca inox, deixando-a em pedacinhos de mais ou menos 2cm. Deixe a massa cortada em descanso por uns 10 minutos. Adicione o sal. Misture a massa cortada, com uma colher de madeira, suavemente.

Após o dessoramento, aqueça a massa. Após este tempo espere a massa assentar no fundo e retire todo o soro.

Em seguida, enforme esta massa sempre pressionando para eliminar o soro existente e realize a viragem da massa várias vezes por dia.

Depois de enformado e prensado, deixe o queijo por mais 24 horas em temperatura ambiente em local fresco e ventilado. Após 24 horas desenformá-la e deixe em prateleira bem limpa e protegido contra moscas e poeiras, devendo ser lavado a cada dois dias, enxugue e vire novamente. Esta operação deve ser feita durante uma semana. É bom após este período untar o queijo com um bom azeite de oliva.

Já está pronto para o consumo.

CARACTERISTICAS:

Este queijo apresenta um sabor suave, textura compacta, untuosa, boa plasticidade e cor amarelada.

UTILIZAÇÃO: é muito utilizado na culinária geral, como para receitas de polentas, nhoques, torta de almeirão, pão de queijo, etc.

QUEIJO COALHO

Origem: Brasil

REQUEIJÃO CULINARIO:

Origem: Brasil

Como é feito:

Coloque a ricota picada, e o leite quente no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Caso seja necessário, coloque um pouco mais de leite quente para deixar mais cremoso o requeijão. Adicione a pitada de sal, a maisena e por fim o creme de leite. Leve a geladeira.

UTILIZAÇAO CULINARIA: Essa receita é ótima para fazer pratos como tomate recheado, batata recheada, massas, entre outros.

Características:

Apresenta inúmeros formatos como o de corte, o culinário (envasado em bisnagas e muito utilizado por pizzarias) e o cremoso.

Apresenta coloração vai do branco ao creme e o sabor caracteristico. O tradicional Catupiry é uma forma de requeijão (marca) e as versões cremosas em copo são muito populares no Brasil.

Originalmente o requeijão surgiu como um subproduto elaborado a partir de leite desnatado tido como soro, na época considerado descarte, das regiões produtoras de creme para a fabricação de manteiga.

MUÇARELA:

ORIGEM; italiana

COMO FAZER: Modo de Fabricação:

•pasteurizar o leite integral ou padronizado

adicionar cloreto de cálcio

na proporção de 50 ml por 100 litros de leite;

adicionar o fermento lático

mesofílico tipo "O" (St. Cremoris ou St. Lactis)

na proporção de 1,0% a 2,0%, para dar um sabor

ligeiramente ácido;

•- Coalho: a quantidade depende do poder

coagulante do coalho usado.

Corte: é feito com liras verticais e

horizontais, de modo a obter grãos com 1,5 cm.

Deve ser feita lentamente;

•- Repouso da coalhada: deixar em repouso por 3

minutos;

•- 1ª Mexedura: mexer a coalhada lentamente, para

evitar a quebra dos grãos,

•- Aquecimento da coalhada: durante a mexedura;

•- 2ª Mexedura: é mais rápida e vai até o ponto,

•- Ponto: ocorre quando os grãos ficarem firmes,

com a massa um pouco mais seca e macia;

•- Dessoragem: retirar todo o soro da massa;

•a massa é prensada no

tanque por 15 minutos até a completa eliminação do

soro;

A massa é picada em blocos menores

e fica fermentando até o dia posterior à

fabricação, em mesas à temperatura ambiente;

•- Enformagem: a massa é colocada em formas ou

moldada;