Alimento

Por osmose: consiste na imersão do alimento, geralmente frutas e verduras, em solução abaixo do

ponto de saturação do soluto. O soluto retira a água do alimento, desidratando-o.

mento. Um ponto negativo é o custo mais alto.

3) Por osmose: consiste na imersão do alimento, geralmente frutas e verduras, em solução abaixo do

ponto de saturação do soluto. O soluto retira a água do alimento, desidratando-o.

Mesmo com estas técnicas, muitos alimentos que eram estocados, estragavam.

A descoberta do fogo foi o primeiro passo para uma conservação mais eficiente. O homem pendurava

sua caça próximo ao fogo, talvez para protegê-la de outros animais. O provável objetivo dos assados era

facilitar a mastigação, mas foi observado que após esse tratamento, a caça demorava mais a se

deteriorar. Surgiu, então, um novo modo de conservação: a defumação.

A defumação consiste em expor a carne ou derivados de carne à fumaça produzida pela combustão

incompleta da madeira. Com isso, acontece a secagem, ou seja, a perda de água; a carne sofre uma ação

antimicrobiana de alguns compostos presentes na fumaça, como ácido metílico, aldeídos e cetonas que

apresentam função antisséptica e também fenóis e cresóis que, além da função antisséptica, são

aromatizantes e desenvolvem a coloração caramelo característica de defumados.

Os antigos assados, ao calor das brasas, deram origem ao que hoje conhecemos como churrasco.

No Brasil do século XVI uma técnica comum era acender o fogo sobre a panela enterrada com pedras

(forno subterrâneo). As pedras eram retiradas e o assado estava pronto.

Os indígenas do Brasil, em meados do século XVII, embrulhavam peixes em f