Estrutura Organizacional

1. Introdução

A Patroni Pizza, atuando em mais de 27 anos no mercado altamente competitivo de pizzas, conquistou devido a sua excelente operação e produtos a liderança onde atua, tendo aproximadamente 700.000 clientes ativos em suas lojas.

Tal liderança, sinônimo de qualidade e atendimento, nos conferiu vários prêmios renomados como “Selo Padrão de Qualidade Brasil”(EMBRATUR), o “Prêmio Destaque Empresarial Ano 2000”, o “Prêmio Qualidade Brasil 2001, 2005 e 2006” da International Quality Service, o “Prêmio ALSHOP/VISA 2008”, eleita pelos consumidores uma das 3 Melhores Marcas de Fast Food do Brasil e o “Selo 5 Estrelas, as Melhores Franquias do Brasil 2008, 2009 e 2010”, pela Revista Pequenas Empresas, Grandes Negócios.

Hoje a Patroni possui mais de 100 lojas em operação e outras em construção em todo o Brasil. Introduziu uma operação exclusivamente diferenciada agregando a qualidade de uma pizza feita em Forno a Lenha, massa aberta à mão e na hora, com a rapidez necessária de um fast food em praça de alimentação, além de pratos diversificados como alternativa de consumo aos seus clientes, elaborados com muito cuidado e capricho.

2. Histórico e estrutura da empresa

• Origem, missão e visão

Nosso fundador, Sr. Rubens Augusto Junior, era um economista que trabalhava na Diretoria Financeira da Cesp – Companhia Energética de São Paulo, na avenida Paulista. Todo dia, voltando pra casa passava pelo bairro do Paraíso em São Paulo para voltar para casa, e observava um sobrado de esquina na Rua Carlos Steinen com Sampaio Viana, com uma placa ALUGA-SE.

Algo lhe dizia que deveria ser ali...

Mas o que montar naquele local?

Ele tinha um hobby de fim de semana.

Saia logo cedo no sábado, e comprava ingredientes para fazer pizza. Reunia a família e amigos a noite, em volta de uma mesa, e preparava algumas pizzas, das mais exóticas possíveis. E todos adoravam...

(com uma dessas pizzas inclusive foi inaugurada a Patroni, e levava o nome da casa)

O delivery era incipiente no Brasil naquela época. Para se ter uma idéia, nos bairros do Paraíso, Vila Mariana e Jardins, existiam apenas 2 operações. Hoje existem mais de 100.

Inclusive, eram chamadas Pizzarias Para Viagem, entregas a domicilio. A palavra delivery chegou muitos anos depois ao Brasil.

Então, porque não unir o útil ao agradável montando uma Pizzaria “Para Viagem“ naquele local??? Foi o que ele fez...

Tendo que encarar um ramo especifico de negócio desafiador e desconhecido para ele, e principalmente sem recursos suficientes para montar o negocio sozinho, ofereceu sociedade a dois cunhados, Paulo e Otávio. Pedindo dinheiro emprestado para familiares, consegui fundar a Patroni Pizza, colocando seu pai novamente em atividade.

O nome Patroni, significa PATRÕES em italiano, pois os sócios desejavam também deixar de serem empregados e se tornarem PATRÕES.

Na verdade, mais do que recursos, ele investiu pesado no controle de qualidade e de atendimento.

Realizava um trabalho árduo de divulgação da pizzaria, buscando manter um contato muito próximo com todos os clientes. Seu pai era muito bom nisso.

Efetuavam pessoalmente as entregas de folhetos de porta em porta na rua, e as entregas de pizzas. Freqüentemente faziam pesquisas para verificar o que deveriam aprimorar.

Missão: Servir pizzas maravilhosas, todos os dias, com rapidez, segurança e energia positiva.

Visão:

Pessoas felizes construindo a melhor rede de pizzaria do Brasil.

• Valores e objetivos

O crescimento da rede está baseado na qualidade de seus produtos, na constante busca pela excelência na prestação de serviços e na combinação de esforços com os nossos franqueados.

• Estrutura societária, descrição do negócio e mercado de atuação e faturamento anual

Após quase 20 anos de sucesso, a Patroni Pizza formatou seu próprio modelo de franquia e em 2003, abriu sua operação de franchising, atendendo a uma forte demanda do mercado. Para fazer um modelo de franquia que levasse a marca da Patroni vários detalhes foram analisados. O compromisso com o consumidor, por exemplo, deve se estender a todas as franquias, de forma que a qualidade dos produtos e a excelência do atendimento sejam similares ao das lojas próprias. Para suprir esta necessidade, nosso modelo inclui treinamento e apoio para franqueadores e suas equipes. Com estes e outros cuidados, em poucos anos nos tornamos referência em franquia no ramo de alimentação.

A empresa deve encerrar 2012 com vendas de R$ 280 milhões, 35% a mais do que no ano anterior. “Essa é a média de crescimento anual da Patroni”, diz o dono. Para dar uma ideia de como o mercado de pizzarias é pulverizado, basta dizer que a Patroni, uma das maiores, movimenta pouco mais de 3,5% das receitas totais do setor. Foram R$ 7,3 bilhões em 2011, segundo uma pesquisa conduzida pelo professor Celso dos Santos Silva, consultor técnico em gastronomia para o Sindicato de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares de São Paulo.

• Organograma funcional e número de funcionários

O primogênito de Augusto Jr., Rafael Augusto, de 29 anos, é diretor de mar­keting, e a filha Patrícia Augusto, 25, é assistente jurídica (além deles, há Priscilla, de 15 anos, que “ainda” não trabalha na rede). Ao todo, a Patroni emprega 1,5 mil funcionários e atende 5 mil clientes por mês.

• Principais concorrentes e análise SWOT

Seus principais concorrentes são: Mister Pizza, Domino’s Pizza e Pizza Hut.

Análise SWOT:

Interno

Externo

Oportunidades:

O mercado de franquias alimentícias cresce na casa dos dois dígitos.

Lei das domésticas (previsão de aumento de alimentação fora de casa)

Ameaças:

Alta inflação dos alimentos.

Legislação para serviço de entrega

Força:

Produto: massa fresca e insumos de qualidade.

Velocidade de expansão (93 lojas em funcionamento e 38 em obras, em shoppings de 15 estados, além do Distrito Federal)

Fraqueza:

Alto investimento: de R$ 300.000 a R$ 600.000 de investimento com um retorno médio de 36 meses

• Principais políticas

• Nível tecnológico e produtos e serviços

3. Área de Estudo

4. Estudo de Caso

Essa questão de responsabilidade social, preservação da natureza e sustentabilidade

é muito atuante nos dias de hoje, pois o ser humano começa a perceber que os

recursos naturais são esgotáveis e que uma empresa, se pretende tornar-se imortal,

deve pensar e planejar sua sustentabilidade pelos próximos 50 , 100 anos, bem

como a continuidade da própria raça humana, que são seus consumidores.

Nesse sentido a ABF e AFRAS ( Associação Franquias Sustentáveis ) promoveram

a premiação das empresas que se destacaram nesses quesitos sociais. A Patroni

Pizza foi premiada com seu projeto ECO PIZZA , que se consiste na substituição

da lenha ( eucalipto ) outrora utilizada como combustível de seus fornos, pelo

briquete, produto ecologicamente correto que não causa desmatamento. Com isso,

passamos a evitar que uma área em torno do equivalente à 37 “ Estádios do

Maracanã “ fossem desmatadas por ano, para servir de combustível para nossos

fornos. Enviamos para todas as lojas aventais fazendo menção ao premio, pois ao

mesmo tempo que isso deve ser incentivado junto a população, a empresa que

trabalha e se empenha nesse sentido é vista com muito bons olhos pelo

consumidor.

A Patroni tem como prioridade a manutenção da tradição

e do sabor de comida verdadeira na rede, mesmo atuando

no mercado de fast food. Esse é nosso principal diferencial

perante aos nossos concorrentes, e a diferença de sabor e

qualidade é sentida diretamente no paladar.

Apoiados nesta premissa, fazemos questão de utilizar forno

a lenha no preparo de nossas Pizzas há 28 anos, pois

sabemos que faz toda a diferença e nos preocupamos em

fazer um produto da maneira mais verdadeira possível.

Isso faz com que nossas Pizzas realmente sejam

incontestáveis no mercado de food service.

No entanto, já a alguns anos, nos preocupamos com o

volume de lenha que era queimado em nossos fornos,

e pensando no meio ambiente, desenvolvemos

fornecedores de BRIQUETES – LENHA ECOLOGICA –

que passou a ser utilizado em praticamente 100% da

rede com muito sucesso.

Por ser ecologicamente correto, além de gerar menor

volume de fumaça (por ser menos úmido do que a lenha),

e ter ainda mais poder de combustão, o uso do briquete

faz com que deixemos de desmatar grandes quantidades

de Eucalipto.

Quando paramos para analisar o volume e o tamanho da

área que deixamos de desmatar com o uso deste insumo,

chegamos a impressionante marca de preservação de uma

área equivalente a 50 Maracanãs por ano, como o atual

tamanho da rede e volume de Briquete utilizado.

Em 2010, quando ganhamos o PREMIO AFRAS e FGV

com o PROJETO ECO - PIZZA, a área preservada já era

de 36 Maracanãs/ano. Com o crescimento da rede e do

volume de Pizzas vendido, esta área preservada passou

para 50 Maracanãs/ano.

1. Considerações Finais

A Patroni se preocupa com as questões socioambientais por que sabe que sem promover um futuro mais próspero e sustentável para todos nenhum sucesso é total. Já para ajudar a proteger o meio ambiente do aquecimento global, a Patroni Pizza optou por usar em seus fornos o briquete ao invés da lenha de eucalipto. O briquete é um subproduto da manipulação da madeira que seria descartado. Esta opção, além de evitar a derrubada de mais árvores e ser classificada como ecologicamente correta pelo IBAMA, garante a qualidade de nossas pizzas.

2. Referências Bibliográficas

Site: http://www.patronipizza.com.br