Sorvete Nitrogenio Procedimentos

PROTOCOLO DE EXPERIMENTO

Workshop do Empreendedor – Laboratório de Técnica Dietética.

Curso de Gastronomia

1. Objetivo:

Os alunos da disciplina Gestão Empreendedora em Gastronomia participam do Workshop do Empreendedor, evento realizado Institucionalmente, a fim de levar os alunos à reflexão prática sobre abertura de negócio e levantamento de financiamentos e prospecção de potenciais investidores. Assim, a participação no evento implica não só na apresentação da empresa, mas no caso de empresas de alimentos e bebidas, na degustação de seus produtos. Desta forma, é necessário que os alunos, produzam os alimentos para a degustação no evento.

1.1 “ Sorvete de Frutas do Cerrado”

Objetivo: Propiciar a pesquisa de mercado consumidor por meio da degustação de sorvetes usando frutas do cerrado, e a definição de posicionamento e sensibilização de potenciais investidores e clientes.

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2. Materiais e Equipamentos:

3 batedeiras

3 fouets

5 bows

4 espátulas de silicone

2 panelas grandes

300 copos descartáveis de 150ml

6 boleadores de sorvete

300 colheres de sobremesa descartáveis

6 pares de luva descartáveis

Insumos:

5 litros de leite

2 litros de gema pasteurizada

2kg de açúcar refinada

5 favas de baunilha

2kg de polpa de acerola

2kg de baru

2kg de açaí

5 litros de nitrogênio líquido

3. Procedimentos:

3.1 Sorvete de acerola

• Dividir o grupo com 3 alunos por equipe;

• Identificar os utensílios a serem utilizados, conforme os materiais solicitados;

• Preparar a massa base de sorvete com o leite, as gemas, o açúcar e a baunilha;

• Dividir em 3 porções e incluir os sabores em cada porção: acerola, baru e açaí.

• Derramar lentamente o nitrogênio Líquido na mistura base, mexendo delicadamente com a espátula.

4. Discussão:

• Identificar a relação da temperatura com a conservação do produto desta aula.

• Pesquisar aceitação do produto no mercado, por meio de apresentação e degustação do mesmo no Workshop do Empreendedor.