Apresentação de Garçon

Cartilha de Comportamento e Apresentação do Garçom

*Atribuições e Responsabilidades:

• Ser o “cartão de visita” do estabelecimento, por sua educação e boas maneiras;
• Tratar bem os clientes indistintamente.
• Realizar o “mise en place” do salão (restaurante), mesas, aparadores, e etc...;
• Preparar o ménage;
• Atender os pedidos dos clientes;
• Servir os pedidos dos clientes de acordo com a técnica de serviço;
• Apresentar a conta;
• Atender as reclamações dos clientes, quando for o caso;
• Zelar pela manutenção dos materiais e equipamentos;
• Encaminhar as comandas;

*Uniformes e Apresentação:

O uniforme é um valioso componente para a boa aparência perante os clientes. O asseio pessoal também pesa a favor dessa apresentação. Todo este esforço soma para o visual do estabelecimento. A impressão de limpo e organizado soa, bem claro para o cliente com uma boa apresentação pessoal e das condições de limpeza dos uniformes.

• Ser confeccionado em tecidos de boa qualidade, para garantir melhor conforto, durabilidade e apresentação;
• Ser facilmente lavado e passado;
• Ser confortável para a melhor mobilidade dos serviços exigidos conforme o serviço desempenhado pelo garçom;

É recomendado que sejam utilizados os uniformes, no momento das execuções dos serviços. Diariamente trocar as camisas/camisetas. Ou quando estas estiverem com mangas e/ou golas esgarçadas. A calça deve sempre estar a contento em relação à limpeza e ao estado. Os sapatos devem ser limpos todos as dias, sendo que devem ser engraxados no mínimo uma vez por semana.

*Requisitos Pessoais e Conduta Profissional:

O restaurante faz parte de uma sociedade moderna. Em seu interior, ocorrem muitas situações diversas. Pessoas vão aos restaurantes com os mais diversos fins. A degustação de um bom jantar/almoço, confraternizações, encontro com amigos, fechamento de negócios pode ocorrer tudo dentro de seus salões. Por isso a brigada que trabalha dentro do estabelecimento deve estar preparada pala lidar com os vários públicos. Assim, alguns atributos físicos, mentais e morais devem ser presentes no perfil do garçom. Aqui seguem alguns atributos:

Asseio/Hálito: Como em um restaurante são manipulados alimentos, a limpeza e o asseio devem ser de principal importância para a bragada em todos as aspetos:

• Mãos e unhas feitas e limpas (para as mulheres sem esmalte e curtas);
• Barba feita diariamente;
• Higiene bucal feita diariamente;
• Cabelos curtos e penteados (preso com coque para cabelos longos);
• Banhos diários;
• Possuir hábitos agradáveis( isso é não coçar a cabeça durante o serviço da mesa, não colocar a mão na boca ou nariz, não coçar o ouvido com o dedo, não fumar durante o expediente, não mascar chiclete durante o expediente, nunca encostar nas paredes/ móveis, nunca se intrometer em conversas dos clientes)

Cortesia/ Educação: A base de uma boa relação interpessoal é a educação e a cortesia. Tanto ao lidar com os clientes como com os colegas de trabalho a cortesia e as boas maneiras cabem muito bem. Falar baixo, olhar nos olhos de quem dirige a palavra são alguns exemplos de cortesia. Porem o esnobismo ou o servilismo não devem aparecer, uma em relação aos colegas de trabalho e a outra em relação aos clientes.

• Falar em tom baixo, mas que o cliente possa escutar com clareza;
• Nunca gritar dentro do salão para transmitir recado ou ordem;
• Nunca discutir com o cliente ou com o superior;
• Acatar as ordens dos superiores sem dar “chiliques”;
• Olhar nos olhos de quem lhe dirige a palavra, e nunca lhe dar as costas no meio do diálogo;
• Tratar adultos e crianças (clientes) com respeito, lhes dirigindo o tratamento de SENHOR/SENHORA;
• Pedir licença sempre que for retirar ou servir algo na mesa;
• Ter o bom senso de não cometer gafe, e se acontecer nunca tentar se expliar;

Cooperação/ Espírito de equipe: O bom andamento do restaurante depende da cooperação do pessoal envolvido no serviço. Ou seja da ajuda mutua do pessoal do salão com o pessoal da cozinha. Assim ter espírito de equipe significa ter:

• Realizar um trabalho com a participação de outras pessoas;
• Ajudar os colegas quando necessário;
• Desenvolver um clima de coleguismo no ambiente de trabalho, sem um ambiente de intriga e fofoca;

Honestidade: A honestidade deve ser presente em todos os aspectos da vida e do cotidiano de todos. Não é diferente para quem trabalha com pessoas em um restaurante. Agradar um cliente de maneira excessiva, visando uma gorjeta “gorda”. Ou um atendimento diferenciado para uma mesa com mulheres dando um chaveco, tentando se dar bem no fim da noite, não condizem com uma postura profissional e honesta. Isso é roubo por parte do garçom que pratica esses atos.

Autodomínio: A paciência em atender bem todos os clientes, estes sendo exigentes, mal educados ou mesmo mau-humor tem que prevalecer. Pois como um profissional, isso faz parte do oficio. O garçom nunca deve devolver uma malcriação a um cliente. Por isso ele deve ter autodomínio.

*Mise en place: Essa palavra de origem francesa quer dizer preparo, arrumação, colocar em ordem. Assim quando se fala em fazer o mise en place do salão, quer-se dizer que tem que preparar o salão para receber os cliente e assim por diante em cada setor do restaurante.

Mise en place da Sala/Salão: No que se refere sala (salão) é o ambiente em que se encontram as mesas em que os clientes irão tomar suas refeições. O preparo dessa sala requer vários passo e serviços.

• Ventilar a sala;

• Limpar a sala: tapetes, lustres, janelas, móveis, utensílios, etc.;
• Verificar se o sistema se som e iluminação estão funcionando em ordem;
• Ajeitar/ arrumar arranjos;
• Verificar e se necessário limpar o banheiro social;
• Higienização o material: louça, talheres, cristais, e outros utensílios colocados no aparador que devem passar pelo processo de higienização;
• Revisar os ménages, e abastecer se for o caso;
• Trocar a rouparia se necessário;

Processo de higienização: Este serviço consiste em limpar copos, talheres, louças e outros materiais se necessário com álcool. Dividem-se os copos das louças e dos talheres. Tudo isso após a lavagem mecânica. Preto do aparador e montam-se as pilhas de prato. Despejar uma porção de álcool sobre p primeiro prato. Com um pano limpo e que não solta fiapo segurar o prato pela borda e despejar o álcool no próximo prato da pilha. Com o pano esfregar o prato e ai deve-se guardar o prato limpo e esterilizado no aparador. Mas com o Cuidado de NÃO colocar a mão sobre o prato. Com o os copos fazer a mesma coisa, colocar álcool no copo. Com o pano limpo segurar o copo e despejar o restante do álcool no copo seguinte. Tudo isso é para esterilizar e não deixar manca da secagem da água nos materiais. Com os talheres, deve se colocar um prato fundo com álcool. Depois se colocam os talheres no prato até que eles fiquem molhados, com um pano limpo e que não solta fiapo pegar na ponta do talher e esfregar o pano. Até que ele esteja limpo e esterilizado. Mas NUNCA depois que se esteriliza o material colocar as mãos sobre eles.