Relatório de aula prática: Compota de abacaxi
Por: naoko_chan • 27/8/2018 • Trabalho acadêmico • 385 Palavras (2 Páginas) • 1.211 Visualizações
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA BAIANO CAMPUS URUÇUCA[pic 1]
Relatório de aula prática: Compota de abacaxi
Uruçuca-Ba
2018
Henio Pedro Silva Santana
Patrícia Silva De Souza
Edivaldo Alves De Jesus
Jeidson Oliveira Guerra
1. INTRODUÇÃO
3. MATERIAIS E MÉTODOS
3.1 MATERIAIS
Abacaxi
Açúcar
Panela
Balança
Colher
Espátula de cabo longo
Bandejas
Facas
Potes
Cloro sanitizante
Carrinho andejo
Concha de cabo longo
Pano
Balde
3.2 MÉTODOS
SELEÇÃO
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CORTE DA COROA
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PESAGEM
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LAVAGEM
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SANITIZAÇÃO
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ENXÁGUE
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DESCASCAMENTO
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CORTE
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PESAGEM
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PREPARAÇÃO DA CALDA
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ESTERILIZAÇÃO DOS POTES
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COZIMENTO
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ENLATAMENTO
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ADIÇÃO DE CALDA
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TRATAMENTO TÉRMICO
Primeiro é feita a seleção e retirada da coroa dos abacaxi com uma faca esterilizada, em seguida é feita a pesagem. Lava-se os abacaxis em água corrente para a retirada do resíduo grosso, e depois os mesmos são mergulhados em uma solução de cloreto de sódio para ser feita a sanitização por 10 minutos. Passado o tempo, deve-se fazer um novo enxágue com água corrente e prepará-los para o descascamento e o corte, as facas e bandejas devem estar limpas e sanitizadas. Com as facas em mãos, corta-se o abacaxi em rodelas,retirando o miolo e dividindo as rodelas em 4 partes iguais, para facilitar a penetração do xarope.
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