RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM POLPA DE CAJÁ

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DA PARAÍBA-CAMPUS SOUSA

CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA INTEGRADO AO ENSINO MÉDIO

DISCIPLINA: ANÁLISES DE ALIMENTOS

PROFESSOR: BRUNO SOUSA

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA:

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM POLPA DE CAJÁ

Alunos : Francisco Thalles marques Braga

SOUSA/PB

2016

Sumário

1-Introdução        3

2-Objetivo        4

3-Materiais e Métodos        5

4-Resultados e Discussão        6

5-Conclusão        7

6-Referências        8

1. INTRODUÇÃO

A umbu-cajazeira é considerada um híbrido natural de origem desconhecida, apresentando características de plantas xerófilas que são encontradas em plantios desorganizados disseminados em alguns Estados do Nordeste (Giacometti, 1993).

O umbu-cajá é uma fruta regional de grande aceitação, além disso, esta reúne características favoráveis do umbu, como espessura da polpa e árvore de porte baixo, e do cajá, como aroma e sabor. A umbucajazeira é uma planta arbórea, da família Anacardiaceae, resultante do cruzamento natural entre a cajazeira (Spondias mombim) e o umbuzeiro (S. tuberosa). É uma frutífera tropical nativa do nordeste brasileiro, de fácil propagação, que apresenta grandes perspectivas de inserção no mercado interno de frutas exóticas (Ritzinger et al., 2001).

Na Paraíba, esta espécie encontra-se distribuída do litoral ao Sertão sendo que, na região do Brejo, são encontrados os exemplares mais exuberantes. É de grande importância socioeconômica para as famílias de pequenos produtores locais e sua produção se concentra nos meses de janeiro a fevereiro (Lima et al., 2002).

2. OBJETIVO

Determinar a umidade em uma amostra de polpa de cajá e a quantidade de sólidos totais.

3. MATERIAIS E MÉTODOS

1. Materiais

• Béquer
• Espátula
• Bastão de vidro
• Pinça metálica
• Cadinho
• Dessecador
• Balança Analítica
• Estufa elétrica
• Estilete

1. Métodos

Inicialmente os cadinhos devem ser colocados na estufa horas antes e depois retirados e colocados no dessecador por 30 minutos. Em seguida deve ser feito o descongelamento das polpas e a homogeneização em béquer com auxilio de um bastão de vidro, cada béquer contendo sua identificação substituindo o nome das marcas de cada polpa por uma letra qualquer. Feito isso devem ser pesadas três amostras para cada marca de polpa na balança analítica, 5 gramas de cada vez, peso igual á 15g de cada marca. Em seguida as amostras devem ser armazenadas no dessecador para que sejam acondicionadas na estufa elétrica (105ºC).

        Depois de 24 horas as amostras devem ser retiradas da estufa com auxilio de uma pinça e armazenadas no dessecador por 30 minutos, passados os 30 minutos devem ser retiradas as amostras e pesadas novamente na balança analítica, para assim encontrar o peso do cadinho com a amostra seca.

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Alimento	Umidade (%)	Sólidos Totais (%)
S2	95,45±0,04	4,55
S1	92,19±0,02	7,81
X	93,98±0,05	6,02
B	92,39±0,32	7,61

Diante dos resultados encontrados e com auxilio da norma para polpa de cajá, pode-se notar que os valores não estão de acordo com o permitido, essas amostras podem ter sido adulteradas por meio de adição de água ou outros solúveis.