RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM POLPA DE CAJÁ
Por: thallesmarques • 9/7/2018 • Resenha • 650 Palavras (3 Páginas) • 720 Visualizações
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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DA PARAÍBA-CAMPUS SOUSA
CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA INTEGRADO AO ENSINO MÉDIO
DISCIPLINA: ANÁLISES DE ALIMENTOS
PROFESSOR: BRUNO SOUSA
RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA:
DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM POLPA DE CAJÁ
Alunos : Francisco Thalles marques Braga
SOUSA/PB
2016
Sumário
1-Introdução 3
2-Objetivo 4
3-Materiais e Métodos 5
4-Resultados e Discussão 6
5-Conclusão 7
6-Referências 8
- INTRODUÇÃO
A umbu-cajazeira é considerada um híbrido natural de origem desconhecida, apresentando características de plantas xerófilas que são encontradas em plantios desorganizados disseminados em alguns Estados do Nordeste (Giacometti, 1993).
O umbu-cajá é uma fruta regional de grande aceitação, além disso, esta reúne características favoráveis do umbu, como espessura da polpa e árvore de porte baixo, e do cajá, como aroma e sabor. A umbucajazeira é uma planta arbórea, da família Anacardiaceae, resultante do cruzamento natural entre a cajazeira (Spondias mombim) e o umbuzeiro (S. tuberosa). É uma frutífera tropical nativa do nordeste brasileiro, de fácil propagação, que apresenta grandes perspectivas de inserção no mercado interno de frutas exóticas (Ritzinger et al., 2001).
Na Paraíba, esta espécie encontra-se distribuída do litoral ao Sertão sendo que, na região do Brejo, são encontrados os exemplares mais exuberantes. É de grande importância socioeconômica para as famílias de pequenos produtores locais e sua produção se concentra nos meses de janeiro a fevereiro (Lima et al., 2002).
2. OBJETIVO
Determinar a umidade em uma amostra de polpa de cajá e a quantidade de sólidos totais.
3. MATERIAIS E MÉTODOS
- Materiais
- Béquer
- Espátula
- Bastão de vidro
- Pinça metálica
- Cadinho
- Dessecador
- Balança Analítica
- Estufa elétrica
- Estilete
- Métodos
Inicialmente os cadinhos devem ser colocados na estufa horas antes e depois retirados e colocados no dessecador por 30 minutos. Em seguida deve ser feito o descongelamento das polpas e a homogeneização em béquer com auxilio de um bastão de vidro, cada béquer contendo sua identificação substituindo o nome das marcas de cada polpa por uma letra qualquer. Feito isso devem ser pesadas três amostras para cada marca de polpa na balança analítica, 5 gramas de cada vez, peso igual á 15g de cada marca. Em seguida as amostras devem ser armazenadas no dessecador para que sejam acondicionadas na estufa elétrica (105ºC).
Depois de 24 horas as amostras devem ser retiradas da estufa com auxilio de uma pinça e armazenadas no dessecador por 30 minutos, passados os 30 minutos devem ser retiradas as amostras e pesadas novamente na balança analítica, para assim encontrar o peso do cadinho com a amostra seca.
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO
Alimento | Umidade (%) | Sólidos Totais (%) |
S2 | 95,45±0,04 | 4,55 |
S1 | 92,19±0,02 | 7,81 |
X | 93,98±0,05 | 6,02 |
B | 92,39±0,32 | 7,61 |
Diante dos resultados encontrados e com auxilio da norma para polpa de cajá, pode-se notar que os valores não estão de acordo com o permitido, essas amostras podem ter sido adulteradas por meio de adição de água ou outros solúveis.
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