A Origem Da Cozinha Pernambucana

Origem da Cozinha Pernambucana

É, como em várias outras cozinhas no Brasil, uma mágica de miscigenação entre

africanos, indígenas e europeus.

A culinária tipicamente pernambucana foi criada nas aldeias dos índios, nas

casasgrandes

e senzalas dos engenhos, nas cozinhas dos mosteiros, nos terreiros de

xangô e na beira da praia.

O típico café da manhã pernambucano além de sucos e frutas regionais de

pitanga, caju, abacaxi, acerola, graviola, entre outros, tem mungunzá, tapioca com coco

ou queijo de coalho, cuscuz de milho, arroz doce, angu, banana comprida, macaxeira,

inhame ou batatadoce,

acompanhados de charque frita na cebola ou carnedesol

assada.

No almoço, os pratos típicos mais conhecidos, como galinha de cabidela,

sarapatel, chambaril, cozido, mãodevaca,

buchada, peixada, guaiamum com pirão e

como sobremesa queijo de manteiga ou de coalho assados com mel de engenho e licor

regional.

Há também uma infinidade de doces caseiros que fazem parte da tradicional

culinária pernambucana: doces de batatadoce,

de jaca, de goiaba, bananas em rodelas,

carambolas estreladas, mamão verde, cocada branca e preta, passa de caju, bolo de

massa, bolo de bacia, bolo Souza Leão, boloderolo

e a cartola, registrados como

Patrimônio Imaterial de Pernambuco.

A cartola, feita com banana frita, queijo de manteiga ou coalho assado coberto

com açúcar e canela, é uma das mais tradicionais sobremesas pernambucanas.

As receitas foram sendo adaptadas, modificadas e transmitidas de mãe para filha,

desde a época colonial, mas ainda há receitas que são consideradas segredos de família.

Na culinária do litoral pernambucano e de todo o Nordeste brasileiro há uma

grande quantidade de receitas com frutos do mar e das regiões de mangues como peixe,

camarão, a lagosta, marisco, polvo, ostra, caranguejo, guaiamum. Os peixes de água

doce, como o surubim, são também muito apreciados e abundantes nas localidades

próximas ao rio São Francisco.

Durante todo o ano, mas principalmente no período junino, não faltam as

deliciosas comidas de milho, como a pamonha, a canjica, o bolo de milho e também o

pédemoleque.