A Origem do Churrasco

Índice

1. A origem do Churrasco        5
2. Escolhendo a Carne        7
3. Como Acender a Churrasqueira        7
4. Lenha ou Carvão        8
5. O Churrasco Perfeito em Casa        9
6. Dicas do Churrasqueiro        10
7. Escolhendo a Picanha        13
8. Cortes e Especificações        14
9. Como Calcular o Churrasco        15
10. Receitas de Churrasco        13

1. Baby Beef        16
2. Bife de Tira        17
3. Costela de Novilho Precoce ao Molho de Vinho        19
4. Steak de Miolo de Acém        23
5. Acém Fatiado        24
6. Alcatra Grelhada com Molho de Vinho Tinto        25
7. Alcatra Recheada        26
8. Bife de Chorizo        27
9. Boi no Rolete        29
10. Bom Bom de Alcatra com Alho        30
11. Capa de Filé        31
12. Carne de Sol        32
13. Carpaccio de Filé Mignon        33
14. Churrasco com Tempero Injetado        34
15. Contra Filé Borboleta no Espeto        35
16. Cupim Recheado com Provolone        36
17. Espeto de Carne Moída com Bacon        37
18. Espetos Mistos        38

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1. Fígado Inteiro no Espeto        39
2. Filé Mignon Aperitivo        40
3. Fraldinha (Vazio)        41
4. Lombo de Porco        42
5. Lombo de Porco Assado na Cerveja        43
6. Maçã do Peito        44
7. Medalhão de Filet        45
8. Medalhão de Mignon        46
9. Medalhões à Moda da Casa        47
10. Medalhões de Picanha no Espeto        48
11. Músculo com Bacon        49
12. Pão de Alho        50
13. Peito de Peru com Bacon        51
14. Pernil com Coca-Cola        52
15. Picanha com Bacon        53
16. Picanha de Forno        54
17. Picanha de Porco no Espeto        55
18. Picanha Delícia Receita da Capa        56
19. Picanha Dona Felicidade        57
20. Picanha Fatiada        58
21. Picanha Farofa        59
22. Picanha Grelhada        60
23. Picanha na Parrilha        61
24. Picanha no Avesso Recheada        62
25. Picanha no Sal Grosso        63
26. Picanha Nobre        64
27. Picanha Recheada com Bacon        65
28. Picanha Rubaiyat        66
29. Picanha Suína com Champignons        67

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1. Rocambole de Carne e Linguiça Toscana        68
2. Galeto Atropelado        69
3. Galeto Desossado        70

1. MOLHOS E SALADAS        71

1. Molho Boracéia de Nescafé        72
2. Molho Branco Picante        74
3. Molho de Beterraba        75
4. Molho de Menta        76
5. Molho de Mostarda        77
6. Maionese de Ovos de Codorna        78
7. Mini Brócolis com Alho        79
8. Rocambole de Palmito        80
9. Salada de Moyashi com Presunto        81
10. Salada de Repolho e Alho Poro        82
11. Tomate Cereja com Mozzarella de Búfala        83

1. APERITIVOS        84

1. Salsicha Aperitivo Temperado        85
2. Batatas à Provençal        86
3. Batatas Condimentadas        87
4. Bolinho de Bacalhau        88
5. Bolinho de Frango Crocante        89
6. Carne de Sol com Farofa e Mandioca        90
7. Cebolas Recheadas        91
8. Charuto de Presunto        92
9. Coração de Frango na Cerveja        93
10. Coxinha da Asa com Limão e Mel        94
11. Rã à Doré e Mel        95

11.73. Rã à Milanesa        96

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1. SOBREMESSAS        97

1. Bolo Mesclado        98
2. Pavê de Abacaxi e Côco        101
3. Pavê de Chocolate        102
4. Torta Tropical        103

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A ORIGEM DO CHURRASCO

A história do churrasco brasileiro tem sombras longas. Começa necessariamente no século XVII, no interior dos Sete Povos das Missões, comunidade criada pelos jesuítas no oeste do Rio Grande (abarcando Paraguai e Argentina) para reunir indígenas – em especial guaranis – na missão catequizadora. Destruída em 1768, a comunidade deixou como testemunho, além das ruínas, um belo exemplo de sociedade ideal para os homens e sua profunda influência na colonização. É que os rebanhos ali criados, sem dono após a guerra de destruição, ganharam os campos e ali se multiplicaram ao sabor da natureza. Era riqueza muito vistosa para não ser aproveitada naquele Brasil – colônia que crescia atrás do ouro. Por isso os pregadores passaram a descer de Laguna e São Paulo para apresá-los. Eram os tropeiros, cuja refeição básica nas breves paradas de acampamento consistia num pedaço de carne fresca, assada ao calor das brasas no chão e temperado com um pouco de cinza.

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