A importância da higienização adequada para uma boa qualidade do produto

IDENTIFICAÇÃO

Local: Restaurante Sabor Caseiro.

Data: 29/03/2013

Horário: Sexta-feira, 15h00min as 18h00min.

Período: Vespertino.

Público-sujeito: Funcionários do restaurante.

Tema: A importância da higienização adequada para uma boa qualidade do produto.

Responsável:

OBJETIVO GERAL:

Implantar o conhecimento sobre a importância da higienização corretas, e sobre os riscos a saúde que pode acarretar com a falta de higienização.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Capacitar o funcionário fazer de forma adequada a higienização ambiental.

Focalizar medidas de controles para prevenção de vetores;

Identificar de maneira certa os locais de armazenamento de materiais de limpeza;

Realizar métodos de como manter o ambiente em condições higiênicas sanitárias;

Traçar de forma clara os cuidados que se deve ter com o local e matérias de manipulação de alimentos.

CONTEUDO PROGRAMÁTICO:

Localização adequada de utensílios, equipamentos e móveis.

Controle de vetores e pragas urbanas.

Controle da saúde dos manipuladores.

Estocagem adequada de materiais de limpeza para evitar a contaminação de alimentos.

Realizar de forma correta a estocagem e eliminação do lixo.

REVISÃO BIBLIOGRÁFICA:

Localização adequada de utensílios, equipamentos e móveis.

Em função da natureza das operações, equipamentos e instalações, deverão ser projetado e construído das seguistes maneiras que assegurem que:

As instalações devem possuir materiais apropriados para o contato com os alimentos;

Impedir contaminações cruzadas;

Permitir uma higienização eficaz;

Condições ambientais e de salubridade adequadas ao desempenho das tarefas;

Reduzam ao mínimo a contaminação provocada pelo ar;

As superfícies e os materiais que entram em contato com os alimentos devem ser não tóxicos, duradouros e de fácil limpeza;

Quando necessário, dispor de meios de controlo da temperatura e humidade;

É necessário prestar atenção às especificações de higiene e de projeto de forma a criar condições adequadas que permitam fazer face aos perigos de forma eficaz;

Pavimentos: Duros, Impermeáveis, Sem juntas, Antiderrapantes, Fácil limpeza, Incombustíveis, Com inclinação para as condutas de escoamento, Com ralos de escoamento;

Paredes e muros: Duros, lisos até a altura adequada a operações de limpeza, fácil limpeza, incombustíveis, união com o pavimento arredondado, com proteções nas esquinas;

Tetos: Lisos, isentos de bolor, de fácil limpeza, sem humidade; sem teias de aranha, incombustíveis, lâmpadas com armaduras estanques, ventilação adequada;

Janelas: Permanecer fechadas durante o período de laboração, com redes mosqueteiras em estruturas removíveis, vidros sempre limpos, estruturas dos mesmos em bom estado de higiene e conservação;

Portas: Lisas, não absorventes, manípulos tipo bengala e limpos, com mola de retorno, permanecerem fechadas, com vigia nas portas das zonas de serviço.

Controle de vetores e pragas urbanas.

Instalar sistemas eficazes de controlo de pragas;

Fazer dedetização mensalmente por empresas especializadas no Controle de Vetores e Pragas Urbanas, pois visa garantir a qualidade e segurança dos serviços prestados, minimizando os impactos ao meio ambiente, à saúde do consumidor e do aplicador de produtos saneantes desinfestantes;

Manter ralos limpos e desentupidos;

Organizar, limpar e arejar os armários frequentemente;

Tenha telas nos ralos, e sifão nos canos de pia para evitar a entrada de insetos;

Para prevenir escorpiões mantenha a área em volta do restaurante livre de esconderijos, como pilhas de tijolos ou lenha, por exemplo;

O controle de vetores e pragas deverá feito com qualidade. Afinal, sem o controle de vetores e pragas, você pode ter sérios problemas, deve existir um conjunto de ações eficazes e contínuas de controle de vetores e pragas urbanas, com o objetivo de impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou proliferação dos mesmos;

Os principais problemas que ocorrem sem o controle de vetores e pragas são doenças em humanos. Mas há pragas que causam problemas específicos, como danos em alimentos, roupas, fiação, por isso tem que aumentar a higienização do ambiente.

Controle da Saúde dos Manipuladores

O controle da saúde dos manipuladores deve ser registrado e realizado de acordo com a legislação específica;

Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde;

Os