Abate Humanitario

Instituto Americano de Lins

Curso Técnico em Processamento de Alimentos

Jailton Santos Oliveira

Abate Humanitário de Bovinos

Lins-sp

2010

Jailton Santos Oliveira

Abate Humanitário de Bovinos

Trabalho de Conclusão de Curso apresentado como requisito parcial à obtenção de grau Técnico em Processamento em Alimentos, pelo Instituto Americano de Lins/SP.

Orientador: Professor Mr. Carlos César de Paula Souza

Lins-SP

2010

Jailton Santos Oliveira

ABATE HUMANITÁRIO DE BOVINOS

O aluno Jailton Santos Oliveira. RG MG 15.303.337-SSP/MG, regulamentado matriculado no III módulo do Curso Técnico em Processamento de Alimentos, Instituto Americano de Lins - IAL, Escola Particular de Lins em parceira com a Empresa JBS S/A, apresenta no Instituto Americano de Lins – IAL, para obtenção do título de Técnico de Processamento de Alimentos a defesa do TCC.

Aprovado em:

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Banca examinadora:

Professor (a) Orientador (a):____________________________________________________

Assinatura:__________________________________________________________________

Professor (a) Orientador (a):____________________________________________________

Assinatura:__________________________________________________________________

Professor (a):________________________________________________________________

Assinatura:__________________________________________________________________

O aluno declara sob pena da lei que o presente é original, não havendo plágio e sendo citadas todas as fontes utilizadas na pesquisa.

Aluno: Jailton Santos Oliveira.

Assinatura:_____________________________________________

DEDICATÓRIA

Dedico este trabalho com todo carinho aos meus pais

e aos colegas de alojamento que foram minha família

durante todo o curso e também minha madrinha Neide

que sempre ora por mim mesmo estando longe.

AGRADECIMENTOS

Agradeço em primeiro lugar a Deus que sempre esteve e esta ao meu lado durante toda minha vida;

Quero agradecer a minha mãe que sempre me incentivou a buscar cada vez mais conhecimentos, me direcionando para o melhor caminho;

Aos meus colegas de sala e principalmente meus colegas do alojamento, Bruno Henrique, Bruno Muriel, Marcelo, Wideglan, Edmar, Marta, Kely, Daise, Nivaldo e a Silmara pela força nos momentos difíceis;

Uma pessoa também que não pode ficar de fora desta lista de agradecimentos é a dona Maria que preparou o nosso jantar com sabedoria e sempre com muito amor cuidando de nós do alojamento como filhos;

Agradeço a todos que me ajudaram na formulação deste trabalho em especial ao médico veterinário Henrique Freitas;

E por fim um agradecimento ao meu orientador Carlos Cesar de Paula que me ajudou e me conduziu durante todo desenvolvimento deste trabalho.

RESUMO

Abate humanitário pode ser definido como o conjunto de procedimentos técnicos e científicos que garantem o bem-estar dos animais desde o embarque na propriedade rural até a operação de sangria no matadouro-frigorífico. O abate de animais deve ser realizado sem sofrimentos desnecessários. As condições humanitárias devem prevalecer em todos os momentos precedentes e durante o abate. Alem disso, há um aprimoramento na qualidade da carne obtida pelo uso destas técnicas e atualmente a uma preocupação por parte dos consumidores de carnes, principalmente os europeus, pelo bem-estar dos animais em todo processo. A insensibilização é considerada a operação mais critica durante o abate de bovinos. Tem por objetivo colocar o animal em estado de inconsciência que perdure até o fim da sangria, não causando sofrimento desnecessário e promovendo uma sangria tão completa possível. Neste trabalho são abordados os temas referentes às operações ante-mortem como: embarque, transporte, manejo nos currais, banho de aspersão, sangria e seus efeitos no bem-estar animal e na qualidade da carne.

Palavras chave: Abate de bovinos; Bem-estar animal; Manejo ante-mortem; Transporte.

LISTA DE FIGURAS

Figura 1- Condução de Bovinos ao Curral de Embarque........................................................12

Figura 2- Animais no Curral de Espera para Embarque..........................................................13

Figura 3- Animais e Piquetes próximos ao Curral de Embarque.............................................14

Figura 4- Não Misture Animais de Lotes e Categorias Diferentes.........................................15

Figura 5- Seringa Circular de Acesso ao Embarcadouro.........................................................16

Figura 6- Modelo de Embarcadouro........................................................................................17