Analise de cardapio

Aspectos a seguir para avaliação do cardápio:

- Tamanho do cardápio se é compatível?

- Orientação e descrição do estabelecimento;

- Gramatura do papel, tipo de papel estão de acordo?

- Segue um ordenamento?

- Há nomes fantasia, há repetição de nomes, há erros de ortografia?

- Fornece informações sobre as preparações?

- Reflete a imagem do restaurante?

- Há uso de palavras em outra língua, se tiver como está inserido?

- Obedece ao uso de maiúsculas?

- O estabelecimento possui cardápio em outra língua ou em braile?

- As cores trabalhadas estão em acordo com o estabelecimento e favorece a leitura?

- As preparações estão bem definidas? Há métodos de cocção diferenciados, há variações?

- Utiliza-se de fotos? Como estão colocadas? São fotos de qualidade?

        

Avaliação do cardápio

Restaurante de comida italiana, mas que oferece também outras opções em seu cardápio, localizado na cidade de Manaus em dois endereços: centro e Amazonas Shopping. Público alvo classe A e B.

O tamanho do cardápio é compatível para a variedade e distribuição de opções oferecidas pelo estabelecimento. Constando sua localização, mas sem a descrição do estabelecimento, quanto à gramatura do papel se trata de um tipo de cartonado onde não representa o local.

O cardápio segue uma ordem de apresentação entrada, saladas, guarnições, sopas e cremes, pizzas, massas, prato principal, sobremesas, bebidas e drinks.

Observamos nomes fantasias como “a moda”, e pratos com o nome do estabelecimento. Não identificamos o uso de outras línguas, nem braile para clientes com deficiência, e uso excessivo de letras maiúsculas em todo o cardápio, pois todos os pratos são grafados em letras maiúsculas.

A cor do cardápio não nos remete ao estabelecimento são cores neutras sem nenhum chamativo para o cliente. As preparações não estão definidas apenas ha uma pequena descrição das guarnições que acompanham o prato e em poucos casos colocam o tipo de cocção utilizada.

A carta de vinhos apresentam alguns vinhos nacionais e importados mas com remarcação de preços feito com etiquetas para evitar o custo de novos cardápios.

Não há utilização de fotos como recurso ilustrativo dos pratos.

Pontos fortes do cardápio

• As divisões e organização do cardápio.
• Variedade oferecida mesmo o cardápio não sendo extenso.

Pontos fracos do cardápio

• Sem ilustração
• Não tem os métodos de cocção
• Não representa o local.
• Utilização de fitas adesivas em cardápios rasgados
• Etiquetas para remarcação de preço.

Sugestões de mudanças

• Utilizar papel de melhor gramatura;
• Colocar fotos ilustrativas;
• Apresentar variedade de formas de cocção;
• Utilizar cores para deixar o cardápio mais interessante.

Anexo

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Bibliografia

SILVA, Sandra Maria Chemin Seabra da, Cardápio: Guia prático para elaboração de cardápios. 8ª ed. São Paulo: SENAC, 2000. 642 S586c

CASTELLI, Geraldo. Administração Hoteleira. 9ª ed. Caxias do Sul: EDUCS, 2003. 647.94 C348a

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