Aspectos do restaurante Smak

DESAFIO PROFISSIONAL

O município Vale da Felicidade é povoado por descendentes de imigrantes poloneses que migraram em meados da década de 1950. A economia do município se sustenta principalmente pela agricultura familiar e a atividade turística, que explora os passeios semanais com a tradicional Maria Fumaça que outrora transportava trabalhadores da mineração. Hoje, o passeio de trem é uma ótima opção para aqueles que buscam a beleza das paisagens naturais e que desejam curtir ao lado da família e amigos a nostalgia de um passeio a moda antiga.

Os passeios ocorrem aos sábados e domingos e duram praticamente o dia inteiro, com pequenas paradas para observação dos vales, pequenas cachoeiras, da fauna e da flora que é amplamente preservada na região. O embarque dos passageiros ocorre na Estação Felicidade, localizada próximo a uma antiga mina de carvão desativada, distante três horas de trem do centro da cidade. Pontualmente as 11:30 os passageiros desembarcam no centro da cidade, para fotografar as casas de arquitetura típica e almoçar em um dos quatro restaurantes da cidade. Um destes estabelecimentos é de propriedade de Irena Partala, viúva, sem filhos e que vive na Embora o restaurante da família Partala tenha uma excelente localização e tradição em comidas típicas polonesas, cujo prato principal é o pierogi, é o restaurante menos frequentado tanto por turistas quanto pelos habitantes locais. Os outros restaurantes da cidade servem comidas a quilo, churrasco e lanches prontos. A fachada do restaurante ostenta seu nome, Smak, entalhado em madeira, com arquitetura típica polonesa, mesas rústicas de cedro, cardápios escritos à mão em língua polonesa e interiormente decorado com as cores branco e vermelho, compondo a identidade do restaurante.

Infelizmente nos últimos anos Irena não tem conseguido bons ganhos com o negócios, e isto se deve aos novos restaurantes que surgiram logo que os passeios turísticos de Maria Fumaça iniciaram. Com o falecimento do seu esposo, que outrora assumia a cozinha e a gestão do local, Irena teve que contratar um cozinheiro e um garçom para auxiliá-la no atendimento aos clientes. Seu garçom, Lorival, é um antigo amigo da família que estava desempregado há bastante tempo devido um problema de saúde, e procurou por Irena para pedir uma oportunidade. Muito carinhosa Irena não hesitou em contratá-lo. Seu cozinheiro, um rapaz bastante tímido, chamado Ademir, tem grande experiência na culinária, mas só pode fazer exatamente o que Irena determina no cardápio, já que ela faz questão de definir as refeições, desde o falecimento do seu esposo.

Durante os dias da semana o restaurante opera com um número reduzido de clientes. É quando Irena aproveita para realizar algumas atividades como compras, cotação e pagamento de fornecedores. Inclusive estas são atividades que Irena não se sente muito à vontade para realizar, pois acaba sempre esquecendo de fazer um pedido ou pagar um boleto. Já no final de semana, com o aumento de clientes, Irena tem que se desdobrar entre as atividades da cozinha, do caixa e da limpeza das mesas. Quase não há tempo para descansar.

A vida desta viúva não tem sido nada fácil. No entanto, mesmo diante de tantos desafios, Irena quer que seu negócio dê certo.

Ela deseja que o restaurante Smak seja reconhecido como o melhor restaurante do Vale da Felicidade.

E você pode ajudá-la nisso!

PASSO 1

Analise os aspectos favoráveis e desfavoráveis do restaurante Smak, com o auxílio da ferramenta SWOT:

FORÇAS

(Ambiente Interno)

Quais os pontos fortes do restaurante?

Como o município Vale da Felicidade é povoado por descendentes de imigrantes

Poloneses, por ser um forte ponto turístico naturalmente o restaurante SMAK ira receber mais turistas interessados em conhecer a culinária polonesa. A decoração característica polonesa ajuda a destacar ainda mais esse aspecto cultural do município.

O estabelecimento é de propriedade da própria família Partala assegurando estabilidade e corte de gastos como aluguel.

O restaurante tem uma ótima localização, fica concentrado perto do centro da cidade.

FRAQUEZAS

(Ambiente Interno)

Quais os pontos fracos do restaurante?

O ambiente do restaurante Smak traz uma decoração excessivamente tradicional, possuindo ainda cardápios escritos a mão;

Com uma decoração tradicional, o ambiente se torna restrito nas disposições dos moveis, do ir e vir de funcionários e clientes;

Por estar localizada em um município de maioria descendentes polonês, a culinária do restaurante Smak se concentra somente na culinária polonesa, mesmo o cozinheiro tendo qualificação necessária para a inovação do cardápio;

Inexperiência da atual gestora em administrar negócios, em decorrência do falecimento de seu marido, que cuidava de toda a parte administrativa;

Falta de critério na contratação dos funcionários, empregando pessoas sem qualificação;

Inexistência de uma estratégia que a atraia a clientela durante a semana quando a movimentação de turistas tende a cair;

Inexistência de uma organização funcional da empresa.

OPORTUNIDADES

(Ambiente Externo)

Quais as possibilidades observadas para o restaurante gerar receita?

Devido o restaurante Smak servir comidas típicas polonesas, os donos têm um conhecimento a mais do ponto turístico que é o município Vale da Felicidade e podem analisar a possibilidade de desenvolver um serviço paralelo. Exemplo: um tipo de guia turístico exclusivo do restaurante. Esse profissional trabalharia com um pacote de passeio pelo local e posteriormente ir para fazer uma refeição no Smak;

Ponto turístico como Vale da Felicidade, tende a crescer o numero de turistas a cada temporada, podendo aumentar o ciclo de cliente em busca da tradição polonês;

AMEAÇAS

(Ambiente Externo)