Atividade Catalítica Da Amilase Salivar

1.Introdução

As enzimas são os agentes mais importantes nas reações de hidrólise. Aquelas usadas no processo de hidrólise são também chamadas de

diástases, ou enzimas amilolíticas. São compostos de natureza proteica que atuam como catalisadores biológicos em todas as reações metabólicas energeticamente possíveis e aceleram essas reações por ativação específica. As enzimas permitem também alcançar rapidamente o estado de equilíbrio da reação, por diminuir a energia de ativação e aumentar assim a velocidade. As enzimas não sofrem modificação durante reação e ao final de cada ciclo voltam a apresentar a mesma atividade.

As enzimas são macromoléculas da categoria das proteínas globulares,algumas são holoproteínas, constituídas somente de uma cadeia de aminoácidos enquanto que outras são heteroproteínas, contendo uma parte não protéica. Essa parte não protéica é o co-fator, que pode ser inorgânico como um metal ou orgânico como uma coenzima.A principal característica da enzima é especialidade com substrato,cada substrato possui uma enzima especifica,que associados se encaixe como chave e fechadura.

2.Objetivo

Realizar a hidrolise enzimática do amido.

3.Procedimento experimental

*Rotular um erlenmeyer para a analise enzimática (amido e+ solução)

*Adicionar com o auxilio da proveta 30 ml a solução de amido a 1 %

*Rotular três tubos de ensaio em 01,02 e 03,cada um deles contendo 5ml de água destilada.

*No tubo de ensaio rotulado em 01,em tempo 0, pipetar ama alíquota de 5ml do erlenmeyer,deixar em banho de gelo.

*No tubo de ensaio de 02,pipetar uma alíquota de 5ml erlenmeyer,deixar em temperatura ambiente pelo tempo 10 minutos e depois levar para o banho de gelo.

*No tubo de ensaio de 03,pipetar uma alíquota de 5ml erlenmeyer,deixar em temperatura ambiente pelo tempo 20 minutos e depois levar para o banho de gelo.

*Retirar os tubos de ensaio do banho de gelo.

*Quando todos os tubos estiverem em temperatura ambiente adicionar 10 gotas de solução e lugol em cada tubo.

4.Resultado

*No tubo 01 obteve-se uma coloração amarelo escuro

*No tubo 02 obteve-se uma coloração amarelo claro

*No tubo 03 obteve-se uma coloração clara

5.conclusão

A reação quanto mas frio for a temperatura,mas ação enzimática se manifestara nas substâncias.

Fatesp- Faculdade de Tecnologia e educação Superior

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