Boas Praticas Para A Fabricação De Cachorro Quente E Churrasco

CACHORRO QUENTE

CUIDADOS QUE PRECISAM SER OBSERVADOS PARA O FORNECIMENTO DE CACHORROS-QUENTES

COMPRA E ARMAZENAMENTO DOS INGREDIENTES

Somente comprar produtos industrializados cujo rótulo contenha informações obrigatórias (nome, validade, lote, ingredientes, informação nutricional) e que tenham sido inspecionados por órgão competente; Todos os produtos devem ser armazenados em embalagens fechadas.

LOCAL DE PREPARO

Deve ser limpo e desinfetado antes e após a conclusão de cada tarefa;

Todos os equipamentos, bancadas e utensílios devem ser cuidadosamente lavados e desinfetados antes e após a preparação.

LOCAL DE VENDA

- Os molhos/acompanhamentos devem ser guardados em pequenas porções para que não fiquem por um longo período expostos à temperatura ambiente;

- Os molhos/acompanhamentos para reposição devem ser armazenados em uma bolsa ou caixa térmica;

- Pães, salsichas, temperos, ovos de codorna, milho verde, ervilha e outros devem ser colocados em recipientes separados e com tampa, evitando a contaminação por poeira, insetos e outros contaminantes;

- Os pegadores devem ser específicos para cada alimento e devem estar sempre limpos;

- A salsicheira deve ser mantida aquecida (aproximadamente 65°C);

- Os alimentos devem ser guardados sempre afastados do chão e protegidos da contaminação ambiental;

- A utilização da maionese caseira é proibida por apresentar elevado risco de contaminação alimentar;

- Oferecer aos clientes maionese, catchup e mostarda somente em sachês, nunca em bisnagas;

- Afastar os alimentos do lixo ou de objetos sujos, de forma a evitar a contaminação cruzada;

- As sobras dos molhos e acompanhamentos do dia devem ser descartadas, nunca reaproveitadas;

- Somente utilizar produtos dentro do prazo de validade.

CHURRASQUINHO

CUIDADOS COM O PREPARO DE CHURRASQUINHOS COM OS INGREDIENTES

As carnes devem ser de boa qualidade e procedência, estar na validade e comercializadas somente quando inspecionadas por órgãos competentes, separadas de forma individual, de acordo com sua natureza.

Os alimentos devem permanecer na temperatura de risco de contaminação (entre 4ºC e 65ºC) o menor tempo possível, apenas o necessário para a preparação. A tarefa deve ser realizada rapidamente e sem interrupções.

A limpeza da carne é fundamental, pois é dela que depende o resultado do sabor final.

Deve-se proteger as carnes de insetos, poeira