Carboidratos

CARBOIDRATOS

Profa. Dra. Fernanda L. A. Ferreira

1. DEFINIÇÃO: também chamados sacarídeos, glicídios, oses ou hidratos de carbono.

CARBOIDRATOS: São as substâncias orgânicas mais abundantes na Terra, produzidos pelos seres autótrofos através do fenômeno da fotossíntese, em suas formas mais simples e solúveis (glicose) ou como polímeros insolúveis (amido e celulose).

 Possuem fórmula empírica: [C(H2O)]n ou Cn(H2O)n, desde os mais simples, os monossacarídeos, até os maiores. Alguns possuem em sua estrutura nitrogênio, fósforo ou enxofre não se adequando, portanto, à fórmula geral.

• Fotossíntese  carboidratos contém na intimidade de sua molécula a água, o CO2 e a energia luminosa que foram utilizados em sua síntese.

• Clorofila utiliza energia luminosa para unir átomos de carbono do CO2 absorvido, "armazenando-a" nas moléculas de glicose.

• A conversão da energia luminosa em energia química faz com que esses compostos fotossintetizados (carboidratos) funcionem como um verdadeiro combustível celular, liberando uma grande quantidade de energia térmica quando quebrada as ligações dos carbonos de suas moléculas, liberando, também, a água e o CO2 que lá se encontravam ligados.

 Quimicamente, os carboidratos são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas, compostos orgânicos com, pelo menos três carbonos onde todos os carbonos possuem uma hidroxila, com exceção de um, que possui a carbonila primária (radical aldeído) ou a carbonila secundária (radical cetona).

2. FUNÇÕES:

• energéticas: fonte imediata de energia;

• estrutural: componentes estruturais das células e tecidos vegetais (celulose), carapaça dos insetos (quitina) e membranas plasmáticas (glicocálix);

• reserva energética: nos vegetais, há o amido e nos animais, o glicogênio, que também é um polímero de glicose, mas com uma estrutura mais compacta e ramificada.

3. CLASSIFICAÇÃO

De acordo com a possibilidade de hidrólise, os carboidratos são classificados em:

3.1. monossacarídeos: carboidratos mais simples, que não são hidrolisados em unidades menores. Tem fórmula geral [C(H2O)]n, onde n pode variar de 3 a 7. As hexoses (n=6), que possuem a fórmula C6H12O6, como a glicose, a frutose e a galactose são as unidades de formação de carboidratos mais complexos.