Estado do centro de educação profissional Arapoti

CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL DE ARAPOTI

CURSO TÉCNICO EM AGROPECUÁRIA

ESTÁGIO SUPERVISIONADO (ll)

ARAPOTI – PR

2013

LUCIANO

ANÁLISE DE LEITE

Relatório apresentado ao Centro Estadual de Educação Profissional de Arapoti, para obtenção da nota parcial do Curso Técnico em Agropecuária.

Orientador: Juliana Ferreira

ARAPOTI – PR

2013

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 5

2. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS NA PROPRIEDADE 6

2.1. SALA DE ORDENHA 6

2.1.1. Ordenha mecanizada 6

2.1.2. Resfriamento 6

2.1.3. Coleta de amostras 6

2.2. ENCAMINHAMENTO DAS AMOSTRAS PARA O LABORATÓRIO 7

2.3. TESTE DO ALIZAROL 7

2.3.1. Principio 7

2.3.1.1 MATERIAIS NECESSÁRIOS PARA A REALIZAÇÃO DO TESTE 7

2.3.1.2.REALIZAÇÃO DO TESTE 8

2.3.1.3.INTERPRETAÇÃO DO TESTE 8

2.4. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS NO LABORATÓRIO 8

2.4.1 TESTE DE ANTIBIÓTICO 8

2.4.1.1 Realização do teste e leitura do mesmo 8

2.6. ACIDEZ 9

2.6.1. Princípio 9

2.6.1.1. Material 9

2.6.1.2. Realização do teste 9

2.6.1.3. Determinação da acidez 10

2.7. CRIOSCOPIA 10

2.8.REDUTASE 11

2.8.1. Princípio 11

2.8.1.1. Cuidados 11

2.8.1.2. Material 11

2.8.1.3. Técnica 12

2.8.1.4. Classificação 12

2.9.DENSIDADE 12

2.9.1. Princípio 13

2.9.1.1. MÉTODO 13

2.9.1.2. Material necessário para a realização do teste 13

2.11.1. Fosfatase alcalina 15

2.11.1.2. Peroxidase 15

2.12.PASTEURIZAÇÃO 15

2.12.1. Principais tipos de pasteurização 16

2.12.1.2.Pasteurização Lenta 16

2.12.1.3.Pasteurização Rápida 16

2.13.HOMOGEINIZAÇÃO 17

 

1. INTRODUÇÃO

Com o aumento do consumo e da produção do leite, surgiu a necessidade de aprimoramento de técnicas e de higiene na obtenção, transporte e conservação do leite, com maior objetivo de garantir um produto limpo e saudável e com maior tempo de conservação.Por isso existem inúmeras processos que podem ser feito ao leite para melhora da qualidade e aumentar a vida de prateleira do produto.

No entanto como se trata de um produto facilmente perecível, e que se altera com extrema facilidade, é indispensável protegê-lo de contaminações, as quais poderão colocar em risco o seu elevado valor nutritivo. Os constituintes principais do leite são a água, a lactose, a gordura, as substâncias proteicas e os sais minerais nomeadamente cálcio e fósforo.

O estágio foi, realizado no laboratório da COAFLEP em São Jose da Boa Vista e as atividades desenvolvidas foram determinação de analise do leite, determinação da proteína do leite e o respectivo tratamento dos resultados, atividades de cotidiano, tais como a lavagem e preparação de materiais, organização e arrumação de matérias e realização de fichas para registro e controle de amostra, produção e atividade, preparação e estocagem de soluções.

2. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS NA PROPRIEDADE

2.1. SALA DE ORDENHA

A Sala de Ordenha é considerada o coração de uma operação leiteira. É onde é "colhido" o produto da atividade, o leite, cuja qualidade é diretamente influenciada pelas condições em que é obtido e conservado.

2.1.1. Ordenha mecanizada

A ordenha mecanizada possibilita a extração do leite mais rápida do que a ordenha manual e, quando bem realizada, tem menor risco de contaminação.

Geralmente, é feita em um local específico, a sala de ordenha, que pode variar tanto no tipo quanto na dimensão.

2.1.2. Resfriamento

Após a ordenha, tanto manual quanto mecanizada, o leite será colocado no resfriador, para a conservação do mesmo, até a hora da coleta.

O resfriamento do leite é uma medida bastante eficaz no que diz respeito à contenção da acidificação causada pelas bactérias.

2.1.3. Coleta de amostras

A coleta começa com a chegada do caminhão a propriedade destinada a fazer a coleta. Coleta-se o leite do resfriador com o auxílio de uma concha, após a coleta, coloca-se em um recipiente plástico com tampa e com identificação do leite de cada resfriador coletado.

Imediatamente após ser transferido para o frasco, o leite deve ser homogeneizado com o conservante para garantir uma boa conservação da amostra.

• Nunca