INTRODUÇÃO A PRODUÇÃO SUCROALCOOLEIRA

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UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE TECNOLOGIA E DESENVOLVIMENTO REGIONAL DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA SUCROALCOOLEIRA

INTRODUÇÃO A PRODUÇÃO SUCROALCOOLEIRA

Participantes:

             

11221180   GRACE KELLY NEVES DA SILVA

JOÃO PESSOA

2013

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UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE TECNOLOGIA E DESENVOLVIMENTO REGIONAL TECNOLOGIA EM PRODUÇÃO SUCROALCOOLEIRA

11221180 GRACE KELLY NEVES DA SILVA

INTRODUÇÃO A PRODUÇÃO SUCROALCOOLEIRA

Trabalho apresentado à disciplina Introdução a Produção Sucroalcooleira do Curso Tecnologia em Produção Sucroalcooleira da Universidade Federal da Paraíba.

Orientador: Professor Dr. Kelson Carvalho Lopes.

JOÃO PESSOA

2013

DEDICATÓRIA(S)

Esse trabalho é dedicado ao meu professor Kelson Carvalho Lopes, que nos dá condições de fazermos um bom trabalho e uma boa pesquisa para  que possamos nos esforçar para  que com competência podemos nos direcionar melhor no mundo acadêmico e sermos bons profissionais.

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AGRADECIMENTO(S)

Agradeço primeiramente a Deus que me deu  capacidade para ingressar na universidade e assim me  identificar  o curso que escolhi e que me da forças para prosseguir até o fim.

Agradeço também a minha filha, pois é por ela que  ultrapasso os obstaculos do dia-a-dia, e no fim  ter como  dar uma estabilidade financieira e educaional para ela, e formá-la uma pessoa batalhadora e esforçada.

Em especial agradeço aos meeus pais e minhas irmãs que me ajudam com minha filha para que eu possa buscar uma vida melhor e me dedicar aos estudos.

E por último agradeço aos meus colegas que  contribuiram para a  formação desse trabalho.

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EPÍGRAFE

Que os vossos esforços desafiem as impossibilidades, lembrai-vos de que as grandes coisas do homem foram conquistadas do que parecia impossível.

Charles Chaplin

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LISTA DE ILUSTRAÇÕES

Figura.1Cachaça...........................................................................................................8

Figura 2. Barris de cachaça no Museu  da Cachaça Ypióca............................................................9

Figura 3. Caipirinha, tradicional drinque brasileiro produzido cocachaça,açúcar, gelo e limão................9 

Figura 4. Colheita da cana-de-açúcar.........................................................................................11 

Figura 5. Engenho-banguê em funcionamento, década de 1950. Engenho Espadas, Pernambuco, Brasil12

Figura 6. Esquema de um alambique..........................................................................................13

Figura 7. Antiga moenda de madeira para cana-de açúcar em Goiás. ..............................................19

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SUMÁRIO

1INTRODUÇÃO............................................................................................................8

2 História...............................................................................................................................9

3 Produção da cachaça............................................................................................................12

4 Composição da cachaça.......................................................................................................15

4.1 Composição do colmo da cana...........................................................................................15

4.2 Composição do mosto.......................................................................................................15

4.3 Composição do mosto fermentado......................................................................................15

3.4 Composição do destilado...................................................................................................16

3.5 Descanso e envelhecimento...............................................................................................18

3.6 Composição da vinhaça......................................................................................................19

4 Geração e aproveitamento de resíduos..................................................................................19

5 Legislação no Brasil.............................................................................................................20

6 Dia nacional da cachaça.......................................................................................................20

7 Degustação.........................................................................................................................21