O Case Do Restaurante Fellini

INTRUDUÇÃO

• A As mudanças promovidas pelas revoluções tecnológicas contribuíram para o aumento da produtividade das empresas e para o conforto do homem. Essa visão de investimento na capital humano proporciona para cada empresa certa vantagem competitiva para aqueles que souberem utilizá-la no seu total potencial, no entanto, reação secundaria puderam ser notadas, isso porque a má utilização das facilidades oferecidas pela modernidade levou as pessoas a uma vida sedentária e os maiores sintomas aparecem em forma de doenças físicas ou psíquicas.

Neste trabalho apresentaremos a evolução do restaurante Fellini, promovendo seus profissionais e a apresentação de seu estabelecimento com muita competência, persistência, motivação e o principal; a paixão dos seus empresários ao agregar e acreditar no sucesso do seu empreendimento.

Desenvolvimento

Entendo que o primeiro aspecto importante a ser dito é o fato de que seu dono ama o que faz. Quando há paixão tudo é feito com excelência. Além desse aspecto, existem outros que considero essenciais para descrever o sucesso do mesmo. Dentre os diferenciais que garantem o sucesso e o lugar de preferência por parte da clientela Fellini cito: A – Gestão Participativa Uma das maiores descobertas feitas por Nelson e que lhe garantem o sucesso do restaurante é o investimento em seu pessoal. Aqui cada funcionário é parte integrante desta fórmula de sucesso, pois é dada a eles a oportunidade de não só opinar mais de ser o “causador (a)” das mudanças significativas dentro do restaurante, que se traduzam em mais sucesso. Ali, a participação do funcionário é valorizada não só pelo agradecimento mais também, pelo reconhecimento financeiro. Isso se dá por meio de um comitê criado dentro do restaurante com reuniões quinzenais para tratar dos mais diversos assuntos desde contratações, demissão, a melhores praticas no restaurante. Podemos ver como Nelson leva isto a sério dado seu empenho em aprender cada vez mais novas práticas de gestão de pessoas por meio da leitura, do aprendizado com outros do ramo e pesquisas. O mais interessante é que, a valorização do funcionário não se resume apenas a ouvilo e deixá-lo participar ativamente do dia a dia do restaurante. Vai muito mais além: o restaurante oferece um pacote de benefícios invejável que vai desde premiação em dinheiro pelos que se destacam, plano de saúde e remédios, empréstimos subsidiados, treinamento constante, desenvolvimento de uma 2ª área de aptidão do funcionário, oferecimento de cursos, para aqueles que se destacam premiação que vai de viagens nacionais e internacionais, a computadores, eletroeletrônicos, vale-fraldas, e valecasamento . Além disso, outro beneficio a ser considerado é que o funcionário desfruta de uma alimentação balanceada, oferecida pelo restaurante, com o acompanhamento de uma nutricionista. B – Missão, valores e visão São bem definidos e internalizados por todos que ali trabalham. Digo ainda que esta missão, valores e visão são coerentes com a filosofia de trabalho do Fellini, pois tem em seu centro a satisfação de seus clientes internos e externos e a busca pela excelência na prestação de seus serviços por meio de um atendimento diferenciado e personalizado. É interessante perceber que estes valores fazem parte do dia a dia do restaurante.

C - contratação/desenvolvimento/ demissão – excelência do início ao fim Podemos ver o cuidado não só na preparação dos cardápios, cuidado com o ambiente ou na forma como o serviço é prestado. Este cuidado se evidencia no momento de se contratar o profissional, pois é necessário que haja uma transparência por parte de candidato e empresa que só ira contratar depois de atestar que a pessoa tem a “cara” do restaurante. O cuidado na contratação de um funcionário é tão importante quanto o depois que é mante-lo fiel a empresa. Um grande erro cometido por várias organizações é a falta de zelo no momento de escolher o profissional. Muitos não levam em conta o grande investimento que é treinar um novo funcionário. A rotatividade de funcionários dentro de uma empresa pode depor contra própria empresa e contra seu foco na excelência, pois terá sempre a preocupação em “tentar” incutir neste funcionário sua filosofia e valores. A Fellini entendeu bem que, o cuidado na contração e no treinamento deste novo funcionário renderá a ela um funcionário comprometido e fiel, que entende e sabe exatamente para que foi contratado. A demissão se necessária, é fundamentada e devidamente explicada ao funcionário. Outro aspecto importantíssimo. Se um funcionário é treinado e acompanhado será advertido sempre que cometer uma falta. Entenda-se o “advertido” como uma maneira de educá-lo e ensiná-lo a não fazer mais. Quando a demissão acontece, ela ocorre de forma consciente, sem surpresas. Este é outro cuidado que podemos perceber no Fellini D – Ambiente e clima agradáveis O ambiente do Fellini é agradável não só aos clientes mais e principalmente aos funcionários Esta notória preocupação com os colaboradores não poderia dar em outra coisa a não ser – preocupação com o cliente externo. Como o proprietário do Fellini bem colocou é o “win, win,win” - ganha o cliente que é bem atendido, ganha o funcionário que é motivado e incentivado a ser excelente e ganha a empresa que visualiza de forma perceptível o resultado de tudo isso : diversos prêmios ganhos pelo restaurantes (forma de reconhecimento pela excelência do serviço),clientes que retornam e lucro garantido. E – Comunicação e bom relacionamento com as partes O Fellini teve outra grande sacada que é “a política da boa vizinhança” - os donos se preocupam em estar presentes o tempo todo e em manter uma proximidade com sua clientela, o que é muito positivo e tem uma excelente percepção por parte daqueles que freqüentam o lugar. É interessante colocar que o cliente de uma forma geral, valoriza esta proximidade (seja com o funcionário que dá atenção, seja com o próprio dono do negócio), é fato. - Existe uma preocupação de manter fluente esta comunicação dos donos com seus funcionários. Percebemos isto também pelo tipo de gestão adotada (participativa), a criação de um comitê com reuniões quinzenais para tratar de assuntos importantes do dia a dia do restaurante, livro de ocorrências diárias com sugestões e recomendações além de um quadro de avisos. - O restaurante ainda possui um bom relacionamento com o sindicato da categoria, através do qual ainda conseguem obter cursos de especialização para seus colaboradores além de assistências jurídica, administrativa e fiscal. F- Ações de responsabilidade social Hoje em dia uma forma de verificar se