Restaurante Fellini

De acordo com o estudo do case do restaurante Fellini observa-se a questão principal do interesse gerencial de basear-se em motivar os funcionários a alcançar os objetivos organizacionais de um modo eficiente e eficaz sendo que por se tratar de uma empresa familiar com 62 funcionários tem como objetivo mantê-los conhecendo sua autoestima e necessidades para ampliar a produtividade. Analisando setores da empresa onde se necessita de uma força gestora para um bom planejamento estrutural, deixando claro que sua presença está para melhorar, motivar e modificar e por isso conta-se com a ajuda dos funcionários para poderem chegar a um acordo juntos, sendo um excelente diferencial para uma excelente mudança sem prejuízos tanto no ambiente de trabalho quanto na estrutura organizacional; Com responsabilidade, paciência e dinamismo mantendo sempre o mais auto padrão de trabalho com uma liderança através da maturidade que não descrimine nem proteja as pessoas, levando em conta a qualidade profissional de cada um. Analisando sempre os fenômenos de qualidade como premissa e a evolução tecnológica para um bom funcionamento da estrutura organizacional, pois a não absorção destas informações podem fazer com que a organização de ramos alimentícios caia por parte dos próprios empresários. Descobre-se então que quando se tem uma boa administração se tem um exemplo de estabilização e crescimento bastante significativo devido a um acompanhamento das demandas regionais e o comando de uma liderança visionaria e carismática que além de seu grandecomprometimento busca motivar sua equipe de forma tal quais seus colaboradores assumam seu papel na empresa por amarem o que fazem e o local que fazem, trazendo um excelente exercício de responsabilidade humana quanto aos colegas e clientes impulsionando o desenvolvimento de cada membro e acima de tudo sua habilidade.

Portanto podem ser identificadas algumas áreas organizacionais que são de extrema importância para o funcionamento do mesmo desde a metodologia até a pratica. Então como proposto organiza-se as áreas ou funções encontradas no restaurante quanto ao planejamento das finanças que basea-se em orçamentos para a projeção de gastos feitos no decorrer de um determinado período, por exemplo, somando as contas fixas mensais que se possui na compra de alimentos e utensílios, bem como nas despesas extras que venham a surgir, poderia se observar também a questão de uma análise de investimento na necessidade de novos equipamentos avançados para se facilitar o desempenho ou mesmo a inovação da área física investindo no design do estabelecimento, como uma nova pintura, um destaque maior para chamar a atenção da clientela, quadros com demonstrações do cardápio, pois mesmo sendo coisas simples atualmente a necessidade das organizações é buscar tecnologia e inovação, a fim de obter vantagens competitivas induzindo os empresários a buscarem novos recursos, bem como financiamentos para melhorias dentro do restaurante, analisando sempre o capital, fluxo de caixa, empréstimos e créditos, em disponibilidade imediata; Desde que este traga algum retorno lucrativo superior ao que foi investido e que venha a suprir as necessidades sem prejudicar o orçamento. Portanto neste mesmo departamento podem-se disponibilizar para efetuar o trabalho cinco funcionários os quais estarão auxiliando dona Helena à sócia do restaurante que cuida do departamento financeiro e do atendimento a clientela, estes então exercendo as funções de contabilidade apurando a contabilização das despesas e os lucros que o restaurante tem; A tesouraria que estará administrando todo o dinheiro que será recebido e mantido nas contas bancaria ou no caixa; O faturamento bruto: total de vendas e o liquido: resultado dos impostos que o restaurante pagará sobre suas vendas; Incluindo a auditoria podendo ser feita por dona Helena verificando os registros contábeis de qualquer procedimento que envolva os recursos financeiros.E por fim a administração do capital de giro que gerenciará os recursos de que será necessário no dia a dia analisando os investimentos de curto prazo e alta liquidez, administrando também os estoques de alimentos.

Portanto para se ter uma base em Fellini pode ser administrado analisa-se quanto seus gastos e lucros quanto as refeições, porém apenas dados estipulados, sendo então referentes a almoço e jantar de segunda-feira a sexta-feira, quanto ao almoço analisando a devida questão: O restaurante abre as 11h30min e fecha as 16h00 horas, tem-se então um determinado período para alimentação de quatro horas e trinta minutos(04:30), observando que em média se uma pessoa utilizar uma hora para almoço, poderá então almoçar no devido estabelecimento 300 pessoas. E posteriormente a noite abre as 17h30min horas e fecha as 24h00 horas um período que podem jantar em torno de 150 pessoas, claro sem contar lanches entre outras coisas que o estabelecimento serve, então que passem 200 pessoas por lá apenas para lanchar em média, no entanto observando que nem sempre passe 800 pessoas pelo local. A partir de então se observa que, sábado e domingo o restaurante abre às 11h30min horas às 17h30min horas e a noite abre às 19h30min às 24h00 horas, lembrando que em finais de semana o fluxo de pessoas seja um pouco maior; Observando a seguir:

Fonte: Dados fictícios, apenas para fins ilustrativos.

Portanto tem-se então um valor de venda de R$ 391.480 mensal, porém são apenas vinte e oito dias (28) dias demonstrados na tabela, o restaurante por sua vez faz a contabilidade de trinta dias (30), então se analisa que o valor da refeição em dias de feriado é o mesmo de finais de semana sendo assim: são R$ 16.980 de um dia de final de semana então serão R$ 33.960 para dois dias de feriado totalizando um valor mensal fechado de venda de R$ 425.440. No entanto este valor é bruto então entre despesas, compra de alimentos, manutenção de equipamentos, mão de obra, os prêmios por produtividade, gastos entre gás, água e luz, podem-se utilizar pelo menos 70% do valor ou R$ (297.808). Sendo que o bom seria utilizar 10% para disponibilidade financeira, capital de giro em caixa ou em bancos, pois pode ser próprio oriundo das vendas de produtos ou claro de terceiros adquirido mediante empréstimos bancários, no entanto, devido aos juros praticados atualmente o melhor é não necessitar de linha de financiamentos bancários. A partir daí poderia se utilizar ainda podem-se utilizar 20% (85.080) para aplicar em um fundo de investimento de liquidez diária, para que os recursos serem resgatados a qualquer momento sem carência. Ou então aplicar este valor em um tesouro direto claro que sem liquidez diária, porém com uma boa rentabilidade aplicada por mais de um ano para reduzir o IR, irá render