Restaurante Fellini

RESTAURANTE FELLINI:

Gestão com pessoas

Preparado pelo Prof. Rodrigo Siqueira, da ESPM-RJ, em parceria com a Associação

Brasileira de Recursos Humanos (ABRH-RJ).

Disciplinas a que se aplica: Gestão de Pessoas, Marketing de Serviços,

Endomarketing.

Este caso foi escrito inteiramente a partir de informações cedidas pela empresa e

outras fontes mencionadas no tópico “Referências”. Não é intenção do autor avaliar

ou julgar o movimento estratégico da empresa em questão. Este texto é destinado

exclusivamente ao estudo e à discussão acadêmica, sendo vedada a sua utilização

ou reprodução em qualquer outra forma. A violação aos direitos autorais sujeitará o

infrator às penalidades da Lei. Direitos Reservados ESPM.

Outubro 2010

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Central de Cases

RESTAURANTE FELLINI:

Gestão com pessoas

|| Central ddee Casses três

RESUMO

Este case descreve o processo de gestão de pessoas do Restaurante Fellini. Um empreendimento

Familiar com prêmios da área de gestão de pessoas e atendimento ao

Cliente. Suas principais políticas de gestão de pessoas são apresentadas assim como

O impacto na percepção de qualidade do restaurante. Ao final, os desafios são abordados

No que diz respeito ao futuro de uma empresa familiar.

PALAVRAS-CHAVE

Gestão de Pessoas, Endomarketing, Recursos Humanos, Gestão Familiar.

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SUMÁRIO

O Restaurante.......................................................................................... 5

Introdução....................................................................................... 5

Histórico.......................................................................................... 5

Não existe “mico”............................................................................ 5

A concorrência................................................................................ 6

Empresa familiar, gestão participativa............................................ 6

Missão,valores e visão.................................................................... 7

Modelo de gestão de pessoas................................................................. 7

Prêmios........................................................................................... 7

Recrutamento e seleção................................................................. 8

Programa de integração (ambientação) de novos empregados..... 8

Remuneração e benefícios.............................................................. 8

Qualidade de vida........................................................................... 9

Comunicação interna ..................................................................... 9

Relacionamento com sindicato e terceiros..................................... 9

Comportamento frente a demissões............................................. 10

Ações de responsabilidade social................................................. 10

Breve entrevista...................................................................................... 10

Considerações finais.............................................................................. 11

Desafio................................................................................................... 11

Referências............................................................................................. 12

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O Restaurante

Introdução

O autor deste estudo foi visitar o restaurante no bairro nobre do Leblon. Lá chegando,

foi recebido por seu principal gestor e fundador, Nelson Laskowsky. O ambiente

agradável, a atmosfera de harmonia e tranquilidade não são ameaçados pela grande

quantidade de clientes. Ao contrário, são reforçados. Durante o almoço, constantemente

Nelson e sua esposa, Ana – nutricionista do restaurante – são abordados por

clientes que mais parecem amigos. Os garçons extremamente educados e prestativos

oferecem um “caldinho” antes do almoço: “cortesia da casa”, esclarece Nelson. Mais

adiante, conta-nos um fato surpreendente: “Um dos nossos garçons foi se casar e tivemos

que alugar uma van para levar oito casais de clientes que foram ao casamento”.

Fatos assim, dentre outros, provam ser o Fellini um lugar diferente. A conversa de mais

de uma hora produz informação e a intenção de escrever mais de um estudo de caso

sobre o restaurante. Nelson entusiasma-se com a ideia: “podemos aprender muito com

alunos nos estudando e dividir um pouco de nossa história”.