Potencial Probiotico Em Bebida láctea

POTENCIAL SIMBIÓTICO DE BEBIDA LÁCTEA SUPLEMENTADA COM

PREBIÓTICOS E LACTOBACILLUS PARACASEI.

FORNELLI, A.R (1); BANDIERA, N.S; FARIA, M.A; ARAGON-ALEGRO,

L.C (1); SIVIERI, K (1)

(1) UNOPAR Universidade Norte do Paraná- Mestrado em Ciência e

Tecnologia de Leite- Avenida Paris, 675 Jardim Piza Fone:

(43)3371-7700 - CEP 86041-120 - Londrina - Paraná – Brasil. Email:

[e-mail]

A busca pela alimentação mais saudável, aliada ao aproveitamento do

soro, pelas indústrias de laticínios, torna favorável a elaboração de

bebidas lácteas fermentadas à base de soro de leite e acrescidas de

microrganismos probióticos. O objetivo deste foi avaliar a viabilidade

de Lactobacillus paracasei durante o armazenamento de bebidas

lácteas sabor morango, com adição de inulina e oligofrutose. Foram

realizados quatro experimentos: 1- Controle (sem adição de L. casei);

2- Probiótico (com adição de L. paracasei); 3- Probiótico + Inulina

(com adição de L. paracasei + inulina); 4- Probiótico + Oligofrutose

(com adição de L. paracasei + oligofrutose). As contagens

microbiológicas foram realizadas em ágar MRS acidificado, nos dias

0, 7, 14, e 21 dias após o processamento. Contagens de Salmonella e

E.coli foram realizadas no 14o dia de armazenamento refrigerado. Os

experimentos foram repetidos três vezes. Salmonella e E.coli não

foram observadas nas bebidas lácteas. Os experimentos 2, 3 e 4

mostraram excelente viabilidade de L. paracasei ( média de 1,3 x 108

UFC/ml) durante os 21 dias de armazenamento. Todas as

formulações de bebidas lácteas podem ser consideradas seguras

para o consumo, além de potencialmente funcionais.

Palavras chaves: Lactobacillus parecasei, prebiotico e bebida láctea.