RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR REALIZADO NA COOPERATIVA MISTA DE PRODUTORES DE LEITE
Por: helencri22 • 11/9/2018 • Trabalho acadêmico • 5.930 Palavras (24 Páginas) • 388 Visualizações
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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO
CAMPUS MORRINHOS
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
COORDENAÇÃO DE ESTÁGIO/CETAL
RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR REALIZADO NA COOPERATIVA MISTA DE PRODUTORES DE LEITE DE MORRINHOS, MORRINHOS – GO
ALUNA: LUCIANA DOS SANTOS GUIMARÃES
ORIENTADORA: PROFA. ANA PAULA STORT FERNANDES
LUCIANA DOS SANTOS GUIMARÃES
RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR REALIZADO NA COOPERATIVA MISTA DE PRODUTORES DE LEITE DE MORRINHOS, MORRINHOS – GO
ORIENTADORA: PROFA. ANA PAULA STORT FERNANDES
Relatório de Estágio Curricular apresentado como requisito parcial ao Instituto Federal Goiano – Campus Morrinhos para obtenção do título de Tecnólogo em alimentos.
A estudante LUCIANA DOS SANTOS GUIMARÃES realizou a apresentação oral do relato de experiência do estágio curricular supervisionado na “RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR REALIZADO NA COOPERATIVA MISTA DE PRODUTORES DE LEITE DE MORRINHOS, MORRINHOS – GO”, na Indústria de Laticínios localizada no Distrito Agroindustrial do município de Morrinhos-GO, sendo:
( ) Aprovado, ( ) Reprovado, o seu relatório de Estágio Curricular Supervisionado, como parte das exigências para obtenção do Título de Tecnólogo em Alimentos pela Comissão Examinadora:
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Ana Paula Stort Fernandes
Orientadora
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Membro
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Membro
AGRADECIMENTOS
Agradeço a Deus pelas oportunidades e pelas pessoas que coloca em meu caminho. Sou grata a minha mãe e meu filho pelo apoio, aos meus colegas de sala pelo auxílio e à minha orientadora Ana Paula Stort Fernandes a minha gratidão e admiração.
Sumário
1.INTRODUÇÃO 1
2.CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA..........................................................................2
3.ATIVIDADES DESENVOLVIDAS 4
3.1 ANÁLISES DE ROTINA DO LEITE NA INDÚSTRIA 4
3.1.1 Análises organolépticas 4
3.1.2 Analise Acidez 4
3.1.3 Análise de Densidade 5
3.1.4Analise Gordura 5
3.2.5 Extrato Seco Total (EST) e Extrato Seco Desengordurado 5
3.1.6 Teste do Alizarol 5
3.1.7 Teste Dornic....................................................................................................5
3.1.8 Teste da fervura ou cocção 5
3.1.10 Teste de antibiótico 6
3.1.11 Teste de Amido 6
3.1.12 Análise de Sacarose 6
3.1.13 Fosfatase 6
3.1.14 Peroxidase 7
3.2 Acompanhamento do Processo de Pasteurização 7
3.3 Controle de qualidade do leite 8
3.3.1 Detecção de Fraudes 9
3.4 Contagem microbiológica em placa de petri 9
3.5 Preparo de meio de cultura 10
3.6 As análises microbiológicas e registros dos resultados 10
3.7 Análises microbiológicas e Swabs 11
3.8 Higienização 13
4 CONSIDERAÇÕES FINAIS 13
5.REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .........................................................................14
1.INTRODUÇÃO
O leite é uma combinação de diversos elementos sólidos em água. Os elementos sólidos representam aproximadamente 12 a 13% do leite, e a água aproximadamente 87%. Os principais elementos sólidos do leite são lipídios (3,5% a 5,3%), carboidratos (4,7% a 5,2%), proteínas (3% a 4%), sais minerais e vitaminas (1%). Estes componentes permanecem em equilíbrio, de modo que a relação entre eles é muito estável. O conhecimento dessa estabilidade é a base para os testes que são realizados com o objetivo de apontar a ocorrência de problemas que alteram a composição do leite (BRITO et al., 2009).
No Brasil, de modo geral, o leite é obtido sob condições higiênico-sanitárias deficientes, e em consequência, apresenta elevados números de microrganismos, o que constitui um risco à saúde da população, principalmente quando consumido sem tratamento térmico. (CATÃO; CEBALLOS, 2001).
A produção do leite no país é formada por vários produtores provenientes de empresas privadas e cooperativas, o mercado acaba se tornando competitivo fazendo com que o diferencial competitivo esteja voltado para o gerenciamento de seus insumos e a aplicação de técnicas para lidar com os fatores adversos (Lima, 2011).
Na produção leiteira, a alimentação animal é um dos fatores mais importantes da produção de leite, os nutrientes contidos na dieta são utilizados para mantença, crescimento, reprodução e produção, podendo representar de 40 a 60% do custo da alimentação (SILVA et al., 2008). O produtor deve buscar práticas de manejo nutricional que possibilitem conforto e saúde ao animal, oferecendo alimentação adequada para obtenção de um leite de melhor qualidade, aliado a boas práticas de higiene, melhora a qualidade e agrega valor ao produto.
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