RELATÓRIO: DETERMINAÇÃO DE FIBRA BRUTA

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TECNOLOGIA EM ALIMENTOS – S4

QUÍMICA DE ALIMENTOS - G2

PROF.º: ANTÔNIO BELFORT DANTAS CAVALGANTE

SANDRA NANCI S. R. DE OLIVEIRA

RELATÓRIO: DETERMINAÇÃO DE FIBRA BRUTA (ANALISADOR DE FIBRAS) EM BISCOITO NESFIT

        

LIMOEIRO DO NORTE CE.

2015 – 2

1. INTRODUÇÃO

             As fibras alimentares desenvolvem papéis importantes no trato gastrintestinal humano. Além de diminuírem a absorção de gorduras, aumentarem o peristaltismo intestinal e produzirem ácidos graxos de cadeia curta, atuantes no combate ao colesterol, também promovem a regulação no tempo de trânsito intestinal e apresentam alto poder de saciedade. Destaca-se que essas propriedades fisiológicas são essenciais para o tratamento e a prevenção das complicações oriundas da obesidade (LIMA et al., 2004; PITEIRA et al., 2006).

                  A baixa ingestão de fibras, vitaminas e minerais é uma constante na população em função do baixo consumo de vegetais frescos. Para aumentar o consumo desses nutrientes, várias alternativas têm sido propostas, dentre as quais a produção de novos itens alimentícios que possam ter um valor nutricional superior ao alimento original, mas que sejam, ao mesmo tempo, acessíveis às classes economicamente menos favorecidas. Uma alternativa para esse problema é o emprego de novos ingredientes que possam atuar elevando o valor nutricional de alimentos tradicionais (FASOLIN et al., 2007).

1. OBJETIVOS

Conhecer o processo de determinação do teor de fibra bruta na amostra

1. MATERIAIS E MÉTODOS

3.1 MATERIAIS

• Balança analitica
• Estufa
• Forno mufla
• Analisador de fibras
• Saquinhos especiais para determinação de fibra
• Selador
• Caneta especial resistente aos solventes

    3.2 REAGENTES

• Éter de petroleo
• Acido sulfúrico (0,255±0,005N)
• Hidróxido de sódio (0,313±0,005N)

1. RESULTADOS E DISCUSSÃO

CÁLCULO

F1 = PA2-(PCcinza-PC)                       F1= 0,6057-(30,1082-25,8980)= 3,6045

F2 = PB2 – (PCBcinza-PCBr)              F2= 0,5822 – ( 25,8980-30,1071) =6,1692

                     PB                                                          0,5879

%FIBRA BRUTA = 100 × (F1 – (P1 × F2))    

                                                      PA                                    

%FIBRA BRUTA = 100×(3,6045-(0,5899×6,1692))=0,0347=3,44%

                     1,0101                   1,0101  

Onde

F1 = peso da matéria orgânica;

PA2=peso do saquinho + resíduo da amostra, depois de seco na estufa por uma hora e resfriado;

PCcinza= peso do cadinho + cinza da amostra;

PC= peso do cadinho;

F2 fator de correção do branco;

PB2= peso do saquinho branco após estufa;

PC cinza= peso do cadinho + cinza do branco;

PCbr= peso do cadinho branco;

PB peso inicial do saquinho (inicio da determinação);

P1= peso do saquinho da amostra;

PA= peso da amostra;

Valores na tabela 1

TABELA 1

AMOSTRA	P1	PA	PB	PB2	PA2	PCBr	PC	PCBr CINZA	PC CINZA	%FIBRA BRUTA
BISCOITO	0,5899	1,0101	0,5879	0,5822	0,6057	30,1071	25,8976	25,8980	30,1082

O principal objetivo desta prática foi de determinar a fibra bruta em biscoito Nesfit, com resultado final de 3,44% m/m. De acordo com Gomes (2011) os teores de fibras variam entre os alimentos, e que nos cereais estão na ordem de 3% m/m. Apesar de o resultado estar um pouco acima da média, a diferença não foi tão significativa, concluindo que diferentes tipos de cereais podem ter valores de fibra bruta variáveis.

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