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Determinação de fibra bruta

Por:   •  10/5/2017  •  Trabalho acadêmico  •  1.089 Palavras (5 Páginas)  •  540 Visualizações

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[pic 1]

Curso de Nutrição

Disciplina: FCA

Laboratório: M 125

Profa. Marileusa Chiarello

RELATÓRIO PARCIAL - AULA PRÁTICA N°3

        Turma: ____5AB________

Título: Determinação de fibra bruta        Data: 27/10/16

Alunos:_Beatriz Tavares Branquinho__________        Matrícula:_UC16101762_        

_Carolina Maria Ricon Mendes Correia_        Matrícula:_UC16101773_        

_Laís Soares Pacífico_______________        Matrícula:_UC16101781_        

_Lucas Maximo____________________        Matrícula:_UC16101993_        

_Luisa de Lima Pessoa______________        Matrícula:_UC16101576_        

_Raíssa Barboza Monteiro____________        Matrícula:_UC16101637_        

_Ursula de Paula Lima Valente________        Matrícula:_UC16100203_        

_Vitor Milhome_____________________        Matrícula:_UC15101752_        

_Yone Gabrielle de Nascimento Sodre__        Matrícula:_UC16020825_        

  1. Introdução

As fibras são importantes carboidratos encontrados em muitos grãos e alimentos integrais, sendo elas materiais finos e alongados que podem ser contínuos ou cortadas. 

Existem vários tipos de fibras, entre elas, podemos citar a fibra solúvel que tem a capacidade de se misturar na água, formando uma espécie de gel. Esses géis aumentam a viscosidade dos alimentos no estômago, o que proporciona uma sensação de saciedade maior. Outro benefício que as fibras solúveis trazem é ajudar na regulação do intestino. Outra fibra importante é a insolúvel, que são aquelas que o corpo não consegue digerir completamente. Esse tipo de fibras absorve pouca água, por isso, as funções mais importantes das fibras insolúveis são aumentar o volume e o peso das fezes e aumentar a excreção de ácidos biliares.

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  1. Objetivos da aula prática
  • Determinar a quantidade de fibra bruta contida no miojo, a partir das amostras, compreendendo os processos a que a amostra foi submetida e como estes interferem na determinação da concentração da fibra

  1. Fundamentos da(s) metodologia(s) empregada(s)

Materiais utilizados:

1. Béquer de 600 ml

2. Kitassato de 1000 ml

3. Cadinho filtrante

4. Balança analítica

5. Proveta de 50 ml

6. Digestor de fibras

7. Sistema de filtração – bateria de cadinhos filtrantes.

Reagentes:

1. Ácido sulfúrico 0,3 N

2. Hidróxido de sódio 1,5 N

3. Álcool etílico

4. Éter etílico

Procedimento experimental:

1. Colocamos o cadinho filtrante na estufa por 2 h a temperatura de 105°C, deixamos esfriar em dessecador e pesamos em balança analítica.

2. Colocamos o cadinho filtrante no sistema de filtração.

3. Pesamos 1 g de amostra em béquer de 600 ml

 4. Adicionamos 50 ml de ácido sulfúrico 0,3 N no béquer

5. Adaptamos o béquer ao digestor de fibras ligado ao banho refrigerante de refluxo.

6. Deixamos ferver por 30 minutos após iniciada a ebulição.

7. Deixamos esfriar e adicionamos 25 ml de hidróxido de sódio 1,5 N

8. Deixamos ferver por 30 minutos

9.Esperamos esfriar, verter o conteúdo no cadinho filtrante e filtrar à vácuo. ( sistema de filtração).

10. Lavamos o cadinho filtrante com água destilada até o líquido de filtragem ficar neutro (PH = 7). Medimos com fita medidora de PH.

11. Lavamos 3 vezes com álcool etílico, usando de 5 a 10 ml em cada lavagem 12. Repetimos a lavagem usando éter etílico

13. Esperamos secar o cadinho filtrante em estufa.

14. Tiramos da estufa e deixar esfriar em dessecador.

15. Pesamos (peso constante) e calculamos o teor de fibras

  1. Resultados obtidos

Peso Inicial:

        = 45,0065g

Peso Final:

                =45,0465g

Peso da Amostra:

                =1,001g

Calculo usado:

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Onde:

        Pf= peso do cadinho filtrante + peso da fibra (g)

           Pi = peso do cadinho filtrante (g)

           100 = porcentagem

           Expressão do resultado = % de fibra ou g de fibras por 100 g amostra

[pic 3]

[pic 4]

[pic 5]

[pic 6]

Amostra

Media

Desvio padrão

SOPA

0,54

0,38

CEREAL

9,23

0,55

MIOJO

0,40

0,10

BATATA

1,24

0,83

LEITE

0,35

0,55

 

Amostra

Peso da amostra

Peso inicial do Cadinho

Peso final 2

% Fibras

SOPA

1,0054

46,4421

46,4475

0,5370

CEREAL

1,0022

47,6447

47,7413

9,6387

MIOJO

1,0079

51,016

51,0204

0,4365

BATATA

1,0016

51,3324

51,3867

5,4213

LEITE

1,0124

41,9206

41,9212

0,0592

  1. Discussão e Observações

     Foi observado que o valor obtido pela fórmula de detecção de percentual de fibras foi muito baixo em relação ao valor do rótulo do alimento (miojo) 8%, pois o valor da amostra obteve apenas 0,4%, essa variação é devido conter no rótulo o percentual de fibra alimentar e o valor da amostra se refere ao percentual fibra bruta.  A fibra alimentar é uma fração complexa, composta de polissacarídeos e lignina que se origina, principalmente, da parede celular e do cimento intercelular de tecidos vegetais. Essa complexidade torna difícil a análise utilizando a metodologia de fibra bruta, que é a oficial, pois é uma técnica deficiente, estimando valores baixos da proporção de fibra existente nos alimentos, por destruir toda a sua fração solúvel e parte da insolúvel.

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