Determinação de fibra bruta
Por: Beatriz Branquinho • 10/5/2017 • Trabalho acadêmico • 1.089 Palavras (5 Páginas) • 540 Visualizações
[pic 1] | Curso de NutriçãoDisciplina: FCALaboratório: M 125Profa. Marileusa Chiarello |
RELATÓRIO PARCIAL - AULA PRÁTICA N°3
Turma: ____5AB________
Título: Determinação de fibra bruta Data: 27/10/16
Alunos:_Beatriz Tavares Branquinho__________ Matrícula:_UC16101762_
_Carolina Maria Ricon Mendes Correia_ Matrícula:_UC16101773_
_Laís Soares Pacífico_______________ Matrícula:_UC16101781_
_Lucas Maximo____________________ Matrícula:_UC16101993_
_Luisa de Lima Pessoa______________ Matrícula:_UC16101576_
_Raíssa Barboza Monteiro____________ Matrícula:_UC16101637_
_Ursula de Paula Lima Valente________ Matrícula:_UC16100203_
_Vitor Milhome_____________________ Matrícula:_UC15101752_
_Yone Gabrielle de Nascimento Sodre__ Matrícula:_UC16020825_
- Introdução
As fibras são importantes carboidratos encontrados em muitos grãos e alimentos integrais, sendo elas materiais finos e alongados que podem ser contínuos ou cortadas.
Existem vários tipos de fibras, entre elas, podemos citar a fibra solúvel que tem a capacidade de se misturar na água, formando uma espécie de gel. Esses géis aumentam a viscosidade dos alimentos no estômago, o que proporciona uma sensação de saciedade maior. Outro benefício que as fibras solúveis trazem é ajudar na regulação do intestino. Outra fibra importante é a insolúvel, que são aquelas que o corpo não consegue digerir completamente. Esse tipo de fibras absorve pouca água, por isso, as funções mais importantes das fibras insolúveis são aumentar o volume e o peso das fezes e aumentar a excreção de ácidos biliares.
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- Objetivos da aula prática
- Determinar a quantidade de fibra bruta contida no miojo, a partir das amostras, compreendendo os processos a que a amostra foi submetida e como estes interferem na determinação da concentração da fibra
- Fundamentos da(s) metodologia(s) empregada(s)
Materiais utilizados:
1. Béquer de 600 ml
2. Kitassato de 1000 ml
3. Cadinho filtrante
4. Balança analítica
5. Proveta de 50 ml
6. Digestor de fibras
7. Sistema de filtração – bateria de cadinhos filtrantes.
Reagentes:
1. Ácido sulfúrico 0,3 N
2. Hidróxido de sódio 1,5 N
3. Álcool etílico
4. Éter etílico
Procedimento experimental:
1. Colocamos o cadinho filtrante na estufa por 2 h a temperatura de 105°C, deixamos esfriar em dessecador e pesamos em balança analítica.
2. Colocamos o cadinho filtrante no sistema de filtração.
3. Pesamos 1 g de amostra em béquer de 600 ml
4. Adicionamos 50 ml de ácido sulfúrico 0,3 N no béquer
5. Adaptamos o béquer ao digestor de fibras ligado ao banho refrigerante de refluxo.
6. Deixamos ferver por 30 minutos após iniciada a ebulição.
7. Deixamos esfriar e adicionamos 25 ml de hidróxido de sódio 1,5 N
8. Deixamos ferver por 30 minutos
9.Esperamos esfriar, verter o conteúdo no cadinho filtrante e filtrar à vácuo. ( sistema de filtração).
10. Lavamos o cadinho filtrante com água destilada até o líquido de filtragem ficar neutro (PH = 7). Medimos com fita medidora de PH.
11. Lavamos 3 vezes com álcool etílico, usando de 5 a 10 ml em cada lavagem 12. Repetimos a lavagem usando éter etílico
13. Esperamos secar o cadinho filtrante em estufa.
14. Tiramos da estufa e deixar esfriar em dessecador.
15. Pesamos (peso constante) e calculamos o teor de fibras
- Resultados obtidos
Peso Inicial:
= 45,0065g
Peso Final:
=45,0465g
Peso da Amostra:
=1,001g
Calculo usado:
[pic 2]
Onde:
Pf= peso do cadinho filtrante + peso da fibra (g)
Pi = peso do cadinho filtrante (g)
100 = porcentagem
Expressão do resultado = % de fibra ou g de fibras por 100 g amostra
[pic 3]
[pic 4]
[pic 5]
[pic 6]
Amostra | Media | Desvio padrão |
SOPA | 0,54 | 0,38 |
CEREAL | 9,23 | 0,55 |
MIOJO | 0,40 | 0,10 |
BATATA | 1,24 | 0,83 |
LEITE | 0,35 | 0,55 |
Amostra | Peso da amostra | Peso inicial do Cadinho | Peso final 2 | % Fibras |
SOPA | 1,0054 | 46,4421 | 46,4475 | 0,5370 |
CEREAL | 1,0022 | 47,6447 | 47,7413 | 9,6387 |
MIOJO | 1,0079 | 51,016 | 51,0204 | 0,4365 |
BATATA | 1,0016 | 51,3324 | 51,3867 | 5,4213 |
LEITE | 1,0124 | 41,9206 | 41,9212 | 0,0592 |
- Discussão e Observações
Foi observado que o valor obtido pela fórmula de detecção de percentual de fibras foi muito baixo em relação ao valor do rótulo do alimento (miojo) 8%, pois o valor da amostra obteve apenas 0,4%, essa variação é devido conter no rótulo o percentual de fibra alimentar e o valor da amostra se refere ao percentual fibra bruta. A fibra alimentar é uma fração complexa, composta de polissacarídeos e lignina que se origina, principalmente, da parede celular e do cimento intercelular de tecidos vegetais. Essa complexidade torna difícil a análise utilizando a metodologia de fibra bruta, que é a oficial, pois é uma técnica deficiente, estimando valores baixos da proporção de fibra existente nos alimentos, por destruir toda a sua fração solúvel e parte da insolúvel.
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