RESTAURANTE FELLINI

1 INTRODUÇÃO

As empresas nos dias atuais estão em busca de inovações, e profissionais capacitados para o cargo. Os jovens deste século, considerados geração Y não estão preocupados somente com uma boa remuneração, mas tambem com um emprego no qual tenha o máximo de conforto, fazendo aquilo que gosta e que tenha uma estabilidade emocional, onde eles conseguem desenvolvem-se melhor em equipe, querendo ser reconhecidos, e oportunidades de participação profissional e premiações que os valorizem.

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2 DESEMVOLVIMENTO

2.1 DESAFIO

1.1 Distribuição de áreas

Setor Pessoal ( Administração de Recursos Humanos) Setor de Marketing (ou Administração de Marketing) Setor de Produção (ou Administração da Produção) Setor de Finanças (ou Administração Financeira)

Gerente Geral: responsável pelo planejamento e controle da execução dos trabalhos de seus subordinados no dia-a-dia de do restaurante. Realiza reuniao periodicas com o time de Liderança. Realizar constantemente pesquisas de novas práticas do mercado e novas metodologias de inovação gastronomicas. Acompanhamento das tarefas e dos resultados obtidos. Supervissionar processo de admissão, ambientação e integração de novos colaboradores.

Gerente Administrativo e Financeiro: Gerenciar, organizar, comandar e controlar políticas de recursos humanos, visando o aperfeiçoamento contínuo dos funcionários. Controlar o processo de compra, otimizando recursos financeiros. Acompanhar fechamento de caixa. Gerenciar conta a pagar e receber, Folha de pagamento, Férias, afastamentos,recrutamento, ambientação e integração de novos colaboradores. Gerir a administração dos recursos financeiros da empresa, assegurando seu crescimento e lucratividade, bem como suprindo ao Gerente Geral com informações gerenciais, subsidiando-a em análises estratégicas e tomadas de decisões.

Gerente de Marketing: Gerenciar, identificar e desenvolver estratégias de mercado, propaganda, pesquisa, estatísticas e Merchandising, a fim de divulgar. Analisar tendências de mercado. Planejar ações para promover a imagem do restaurante. Planejar e elaborar campanhas publicitárias. Implementar ações de divulgação da imagem do restaurante. Implementar serviços de atendimento a clientes. Subsidiar o

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desenvolvimento de novos produtos. Coordenar execução de campanhas publicitárias e promoções. Acompanhar atuação da concorrência.

Gerente Operacional: Gerenciar as atividades de produção de alimentos e limpeza, de forma a garantir a satisfação do cliente em relação a estes itens. Profissional responsável pela seleção dos ingredientes, pela preparação dos pratos, pela combinação dos sabores e pela sua apresentação. É de responsabilidade do chefe de cozinha manter a ordem e a higiene na cozinha, além de coordenar seus auxiliares no preparo dos pratos. Seguindo projetos de cardápio a relacionar aperitivos, pratos frios, principais, sobremesas e bebidas.

Nutricionista: Coordenar a atividade de produção de alimentos em conjunto com a Gerência Operacional do Restaurante. Planejar em conjunto com a Gerência Operacional do Restaurante os componentes do buffet oferecido aos clientes do Restaurante. Coordenar em conjunto com o Gerente Operacional do Restaurante as atividades de produção de alimentos. Monitorar as atividades dos cozinheiros e auxiliares de cozinha a fim de garantir que a manipulação dos alimentos seja feita da forma correta, conforme as boas práticas deste ramo de atividade e as normas estabelecidas pelas autoridades competentes

Cozinheiro: Preparação dos alimentos oferecidos no Restaurante. Efetuar manipulação e preparação do buffet oferecido no Restaurante de acordo com as normas estabelecidas pelo Nutricionista. Observar os tempos de preparo de alimentos estabelecidos pelo Gerente Operacional, de forma a garantir que a reposição dos pratos do Buffet seja feita com a velocidade e eficiência necessárias. Observar as boas práticas de manipulação e preparo de alimentos. Em conjunto com o Nutricionista do Restaurante, orientar as atividades dos Auxiliares de cozinha, de forma que atendam as necessidades de reposição de pratos no Buffet seja feita com a velocidade e eficiência necessárias.

Auxiliar Cozinheiro: Preparação dos alimentos oferecidos no Restaurante e efetuar limpeza da cozinha e dos equipamentos sempre ao final do atendimento dos clientes. Observar as boas práticas de manipulação e preparo de alimentos.

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Armazenamento dos alimentos em local apropriado.

Agente de Limpeza: Atuara na organização e limpeza do restaurante, conservação de banheiros.

2.1.1 EXEMPLO DE QUADRO

Funções X Áreas Funcionais

RH

Produção

Marketing

Finanças

Planejamento

Recrutamento; Objetivo

Produção; Seleção

Merchandising; Analise de Tendências

Orçamento; Analise Estratégica

Organização

Plano de Cargos e Salários; Seleção

Combinação, métodos

Identificar; implementar

Otimização de recursos; lucratividade

Direção

Condições de Trabalho; Incentivo

Orientar, assegurar

Promover; Inovação

Remuneração; Promoção

Controle

Feedback; Satisfação

Combinação; Qualidade

Acompanhar atuação concorrência; Satisfação do Cliente

Assegurar crescimento; subsidiar

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2.2 DESAFIO

2.2.1 PREMIO PRODUTIVIDADE

Evidente que contribui com a distribuição de renda e consideravelmente reflete no desenvolvimento econômico. O reconhecimento acompanhado de melhor remuneração afeta diretamente ao bom rendimento e satisfação da comunidade interna da empresa. A conscientização que os colaboradores tem contribuição direta nestes resultados, nada mais justo e coerente que retribui-lhes o esforços dedicado à obtenção de tal objetivo. Consequentemente o trabalhador melhor remunerado, com mais verba irá gastar mais, consumir mais produtos, fazer mais compras e com isto fará com que haja uma contribuição para o aquecimento da economia.

2.2.2 EFEITOS DO DESENVOLVIMENTO.

Altamente positivo, aumentando o desenvolvimento econômico influencia no poder aquisitivo, aumenta-se a qualidade de vida, o ciclo comercial se aquece. Com a política empregada no restaurante pelo Sr. Nelson Laskowsky, visa uma distribuição igualitária e justa de seus frutos, que propicia a redução da pobreza, que eleva o poder de compra do salário do colaborador, melhores condições de trabalho e moradia, além da ampliação dos benefícios sociais. É um processo quantitativo e qualitativo, onde todos são beneficiados.

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2.3 DESAFIO

Maslow foi um psicólogo de grande destaque por causa de seu estudo relacionado às necessidades humanas. Segundo ele, o homem é motivado segundo suas necessidades que se manifestam em graus de importância onde as fisiológicas são as necessidades iniciais e as de realização pessoal são as necessidades finais. Cada necessidade humana influencia na motivação e na realização do indivíduo que o faz prosseguir para outras necessidades que marcam uma pirâmide hierárquica.

O ser humano busca sempre melhorias para sua vida. Dessa forma, quando uma necessidade é suprida aparece outra em seu lugar. Quando as necessidades humanas não são supridas sobrevêm sentimentos de frustração, agressividade, nervosismo, insônia, desinteresse, passividade, baixa autoestima, pessimismo, resistência a novidades, insegurança e outros. Tais sentimentos negativos podem ser recompensados por outros tipos de realizações, que é exatamente o que o Sr. Nelson Laskowsky evidencia que seus colaboradores são os recursos mais valiosos de seu restaurante , influenciando maior dedicação, conhecimento e habilidades, e os reconhecendo e recompensando pela dedicação e eficiência, garantindo o sucesso do restaurante é o investimento em seu pessoal. Deixando as claras que cada funcionário é parte integrante desta fórmula de sucesso, pois é dada a eles a oportunidade de não só opinar mais de ser o “causador (a)” das mudanças significativas dentro do restaurante, que se traduzam em mais sucesso. Ali, a participação do funcionário é valorizada não só pelo agradecimento mais também, pelo reconhecimento financeiro.

2.3.1 EXEMPLO DE FIGURA

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2.4 DESAFIO

Comitê criado dentro do restaurante com reuniões quinzenais para tratar dos mais diversos assuntos desde contratações, demissão, a melhores praticas no restaurante. Podemos ver como Sr. Nelson Laskowsky leva isto a sério dado seu empenho em aprender cada vez mais novas práticas de gestão de pessoas por meio da leitura, do aprendizado com outros do ramo e pesquisas. O mais interessante é que, a valorização do funcionário não se resume apenas a ouvi-lo e deixá-lo participar ativamente do dia a dia do restaurante. Vai muito mais além: o restaurante oferece um pacote de benefícios invejável que vai desde premiação em dinheiro pelos que se destacam, plano de saúde e remédios, empréstimos subsidiados.

Treinamento constante, desenvolvimento de uma 2ª área de aptidão do funcionário, oferecimento de cursos, para aqueles que se destacam premiação que vai de viagens nacionais e internacionais, a computadores, eletroeletrônicos, vale-fraldas, e vale-casamento . Além disso, outro beneficio a ser considerado é que o funcionário desfruta de uma alimentação balanceada, oferecida pelo restaurante, com o acompanhamento de uma nutricionista.

Missão, valores e visão São bem definidos e internalizados por todos que ali trabalham. Digo ainda que esta missão, valores e visão são coerentes com a filosofia de trabalho do Fellini, pois tem em seu centro a satisfação de seus clientes internos e externos e a busca pela excelência na prestação de seus serviços por meio de um atendimento diferenciado e personalizado. É interessante perceber que estes valores fazem parte do dia a dia do restaurante.

Filosofia da empresa, ter conquistado com muito trabalho no decorrer desses 17 anos de existência uma sólida imagem de ser um dos melhores restaurantes a quilo do Rio de Janeiro, essa liderança nos inspira e trás como mote procurar fazer melhor ainda do que foi feito no dia anterior. Contratação/desenvolvimento/ demissão – excelência do início ao fim Podemos ver o cuidado não só na preparação dos cardápios, cuidado com o ambiente ou na forma como o serviço é prestado. Este cuidado se evidencia no momento de se contratar o profissional, pois é necessário que haja uma transparência por parte de candidato e empresa que só ira contratar depois de atestar que a

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pessoa tem a “cara” do restaurante. O cuidado na contratação de um funcionário é tão importante quanto o depois que é mante-lo fiel a empresa. Um grande erro cometido por várias organizações é a falta de zelo no momento de escolher o profissional. Muitos não levam em conta o grande investimento que é treinar um novo funcionário. A rotatividade de funcionários dentro de uma empresa pode depor contra própria empresa e contra seu foco na excelência, pois terá sempre a preocupação em “tentar” incutir neste funcionário sua filosofia e valores. A Fellini entendeu bem que, o cuidado na contração e no treinamento deste novo funcionário renderá a ela um funcionário comprometido e fiel, que entende e sabe exatamente para que foi contratado. A demissão se necessária, é fundamentada e devidamente explicada ao funcionário. Outro aspecto importantíssimo. Se um funcionário é treinado e acompanhado será advertido sempre que cometer uma falta. Entenda-se o “advertido” como uma maneira de educá-lo e ensiná-lo a não fazer mais. Quando a demissão acontece, ela ocorre de forma consciente, sem surpresas. Este é outro cuidado que podemos perceber no Restaurante.

Ambiente e clima agradáveis O ambiente do Restaurante é agradável não só aos clientes mais e principalmente aos funcionários Esta notória preocupação com os colaboradores não poderia dar em outra coisa a não ser – preocupação com o cliente externo.

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3 CONCLUSÃO

Hoje em mundo tão competitivo, somente os melhores profissionais se destacarão. Esses profissionais seriam aqueles que sabem trabalhar em equipe, tem um autoconhecimento, a automotivação e uma ótima comunicação eficaz que sevirá como base para que o profissional possa desenvolver habilidades de liderança.

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REFERÊNCIAS

BOHLANDER, George; SNELL, Scot e SHERMAN, Arthur. Administração de RH. Thomson, SP, 2003. BOUDREAU, J E MILKOVICH, G. Administração de RH. Atlas, SP, 2000. DUTRA, Joel – Gestão de Pessoas – Editora Atlas, SP, 2002. RESENDE, Enio - Remuneração e Carreira Baseadas em Competências e Habilidades, Qualimark, RJ, 2002.