RESTAURANTE FELLINI

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 3

2 RESTAURANTE FELLINI 4

2.1 EMPRESA FAMILIAR 4

2.2 FUNÇÕES DO RESTAURANTE: 5

2.3 MISSÃO, VALORES E VISÃO. 6

3 CONCLUsÃO 8

REFERÊNCIAS 9

1 INTRODUÇÃO

Este case descreve o processo de gestão de pessoas do Restaurante Fellini. Um empreendimento familiar com prêmios da área de gestão de pessoas e atendimento ao cliente. Suas principais políticas de gestão de pessoas são apresentadas assim como o impacto na percepção de qualidade do restaurante. Ao final, os desafios são abordados no que diz respeito ao futuro de uma empresa familiar.

2 RESTAURANTE FELLINI

O Restaurante Fellini, fundado na cidade do Rio de Janeiro em maio de 1993, é um sobrado de esquina situado numa rua tranqüila do Leblon, na Zona Sul do Rio de Janeiro. É um bufê com cobrança a peso, proposta gastronômica e um atendimento diferenciado, aonde os proprietários participam diariamente das operações.

2.1 EMPRESA FAMILIAR

O Fellini tem 62 funcionários e a família divide a direção. Ana Maria, nutricionista, supervisiona o cardápio e o atendimento, e a mãe e sócia, Helena, ajuda a cuidar da parte financeira e do atendimento. Adepto da gestão participativa, Nélson promove reuniões com os funcionários para discutir o andamento dos negócios e oferece a eles vários incentivos, além do seguro médico e odontológico e remédios para toda a família, prêmio de produtividade pago na data do aniversario, cesta básica aos pontuais, empréstimos subsidiados, pagamento de cursos. Quem dá uma boa idéia colocada em pratica recebe R$ 100,00. Tudo isso rendeu ao restaurante o “Prêmio PROCON” de 1998. Essa troca de experiências é fundamental, há espaço para todos. “Acredito que um restaurante é o melhor lugar para se trabalhar e ganhar dinheiro – desde que se resolva arregaçar as mangas e fazer o máximo”, explica Nélson.

Os proprietários passaram por momentos de estresse quando Nelson descobriu o sobrado do Leblon, antes ocupado por um restaurante. Estava à venda por um preço ótimo, mas o ponto era considerado “micado”. Ele não se impressionou. “No começo me dei mal. Não redecorei a casa nem soube lançar o restaurante na mídia. Fazia uma boa comida, mas não tinha sucesso”, constata.

Foi aí que Nelson deu a virada na vida. “Vi que precisava ter humildade e reaprender”, lembra. Começou a visitar outros restaurantes, a observar os pontos fortes e fracos, participou de associações de restaurantes, inteirou-se de novas práticas através das revistas especializadas. Só então deu partida em seu projeto. Organizou a casa, mudou do sistema “à la carte” para o sistema de cobrança por peso, reformulou o cardápio para 80 opções a quilo; contratou bons chefes e até um sushiman, que prepara na hora especialidades da cozinha japonesa. Com todos esses problemas ele não desistiu, seguiu em frente com seu restaurante modificando conforme para chegar à altura de seus clientes.

A empresa se preocupa com a saúde de seus colaboradores, oferece uma alimentação balanceada, usufruindo do mesmo cardápio que é oferecido aos clientes, tendo apoio de nutricionista em suas refeições.

Disponibilizam medicamentos, vacinas antigripais, exames periódicos e incentiva os a praticar esportes e muitas outras mais atividade que todos participam.

Para a empresa tudo isso é muito gratificante ajudar seus colaborados, pois os mesmos trabalharam mais entusiasmados, dedicando cada vez mais em suas atividades e na vida pessoal também.

Na empresa existem outras diversas formas de reconhecimento, sendo a principal o elogio e o agradecimento verbal, que de acordo com pesquisa interna foi eleito o item mais importante. É oferecida premiação em dinheiro para elogios vindos dos clientes e da gerência sempre que algum colaborador é destacado (R$ 50,00). Também premiamos as equipes de venda por produtividade (R$ 200,00) e Copa/Cozinha por economia nas utilidades (luz,gás e água) bem como premiamos os campeões de conformidades exigidas pela ANVISA (R$ 50,00 por pessoa), eleição e premiação dos funcionários do mês (R$ 50,00) e agradecimento com foto e histórico em nosso Zine mensal, distribuído aos clientes.

A empresa também oferece esporadicamente para seus destaques prêmios como: viagens nacionais e internacionais, computadores, eletroeletrônicos, empréstimos subsidiados, premiação na data do aniversário (R$ 200,00 a 1.000,00), Vale Fraldas (R$ 100,00) e Vale Casamento (R$ 500,00). Tal política proporciona uma rotatividade mínima de pessoal.

Com esses benefícios e incentivos a funcionários podem dar uma vida melhor para suas famílias e ajuda no desenvolvimento da economia podendo eles comprar eletroeletrônicos entre outros com mais facilidade e às vezes comprando avista e pagando menos. E trabalham mais motivados e pretendendo em trazer até a família para trabalhar com eles.

2.2 FUNÇÕES DO RESTAURANTE:

Produção; (cozinha) os bufês têm desde uma simples salada até iguarias finas, como lagosta, caviar ou escargot.

Financeira; cuida das remunerações e benefícios pagos aos funcionários.

Marketing; o bom atendimento aos clientes já envolve o Marketing, pois os clientes podem sair falando bem do restaurante e convidando seus amigos, colegas, familiares e entre outros para vir até o restaurante. Começar a visitar outros restaurantes, a observar os pontos fortes e fracos, participar de associações de restaurantes, interagirem-se de novas práticas através das revistas especializadas.

RH: no comitê os empregados também opinam sobre contratações e podem sugerir que alguém seja mandado embora por alguma falha grave. As políticas de RH são comunicadas à equipe através de reuniões semanais.

Pode ser evidenciado o estilo de liderança Democrática: Estimula o comprometimento e a responsabilidade dos subordinados, por meio de uma atividade comunicativa e de facilitador do trabalho em grupo. Assim, incentiva a criatividade e a utilização do potencial de sua equipe.

Mas assim como os traços de personalidade os estilos de liderança não fazem com que um líder se sustente, pois dependendo da situação e das reações dos liderados ele precisará exercer diferentes estilos e utilizar traços de personalidade também