Relatorio Análise De Leite

O leite apresenta-se praticamente indispensável à alimentação humana desde o nascimento. Por esse motivo, o estudo da química do leite assumiu grande importância para a garantia de qualidade desse produto e contribui decisivamente no desenvolvimento de novos produtos em laticínios.

O leite apresenta elevado valor nutritivos, seus principais componentes são a água, a lactose, a gordura, as substâncias proteicas e os sais minerais nomeadamente cálcio e fósforo.

A caseína, proteína maioritária no leite, é de alta qualidade e particularmente adequada ao organismo para a elaboração e reparo de tecidos musculares

A lactose, não é tão doce quanto o açúcar de cana, não fermenta rapidamente e por isso provoca alterações digestivas como acontece com outros tipos de açúcares

A gordura presente no leite quando comparada com outras gorduras é uma fonte rica de energia servindo de meio de transporte para as vitaminas lipossolúveis: A, D, E e K. Esta encontra-se sob a forma de emulsão.

Os sais minerais encontrados no leite, especialmente o cálcio e o fósforo são essenciais para a estrutura dos ossos e dentes de indivíduos de todas as idades, sobretudo para lactantes e crianças.

Há diversos métodos de análises para determinação da qualidade do leite, temos as análises organolépticas, as quais visam identificar corretamente a cor, o cheiro e os aspectos, esses testes são realizados profissionais devidamente treinados e muitas vezes as amostras que são rejeitadas já nessa primeira etapa não são encaminhadas para análises posteriores. A cor do leite deve ser branca ou levemente amarelada, o cheiro limpo e quase imperceptível.

Assim que o leite chega para análise, os primeiros testes a serem realizados são os microbiológicos, os quais tentam identificar qualquer tipo de contaminação microbiológica. Em seguida, são realizados os teste de:

 Densidade: eficaz na determinação de fraudes, pois consegue identificar se o leite foi desnatado ou aguado. O leite normal pode ter sua densidade variando entre 1,029 e 1,035, com a maioria das amostras situando-se entre 1,030 e 1,033. Um leite com baixo teor em gordura apresentará menor densidade enquanto que uma amostra com alto teor de gordura mostrará alta densidade