RELATORIO LEITE ENRIQUECIDO
Por: nataliat • 26/11/2015 • Trabalho acadêmico • 987 Palavras (4 Páginas) • 548 Visualizações
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Relatório de Técnica Dietética e Culinária 1
Professora: Flávia Conde
18/11/2015
Alunas (o):
Natália Tenório –4902009
Resumo
Objetivos:
- Avaliar na prática as perdas durante o pré-preparo
- Determinação do peso bruto
- Determinação do peso líquido
- Determinação do fator de correção
- Demonstrar o rendimento da porção.
- Reconhecer a importância de seguir corretamente a quantidade descrita na ficha técnica de preparação.
Introdução
O alimento é o principal instrumento de trabalho do nutricionista, tanto em suas ações preventivas, em que busca a melhoria da qualidade de vida, quando no momento em que empreende todo seu esforço para recuperar a saúde das pessoas.
Técnica dietética é o método que se baseia em dados científicos para estudar os processamentos que serão submetidos os alimentos após criteriosa seleção. Envolve as transformações químicas, físicas, sensoriais e microbiológicas sofridas pelos alimentos durante os processos culinários.
Os alimentos são a matéria-prima primordial para a elaboração das preparações. O preparo seguro de receitas requer a atenção no tocante ás condições de higiene, utensílios, equipamentos e áreas específicas para o desenvolvimento das receitas.
Para o planejamento de cardápios e dietas, é essencial o conhecimento do peso bruto (alimentos conforme se adquire) peso líquido (alimento depois de limpo e preparado para utilizar) desperdício (parte inaproveitável) e fator de correção (utilizado para determinar a quantidade a ser comprada e avaliar o preço total de compras do alimento). Isso evita problemas operacionais em unidades de alimentação, principalmente em aumentos de custos (ALMEIDA & NUNES & ANDRADE, 2007).
A prática teve como objetivo avaliar os indicadores em alimentos com obtenção de resultados propícios na elaboração de uma ficha técnica exata, visando o desperdício, assim o custo benefício do preparo em cima do peso bruto para ao final chegar ao peso líquido.
Utensílios, Ingredientes e Materiais utilizados
Utensílios:
- Copo de requeijão
- Faca
- Colher de sopa
- Prato (para cortar mamão em cima)
Ingredientes:
- Leite
- Açúcar Refinado
- Mamão
Materiais:
- Liquidificador
- Balança
- Jarra medidora
- Guardanapo de papel (para forrar a balança)
Pratica 1: Leite Enriquecido
Retirou- se com o auxílio de faca e um prato, as cascas, sementes e aparas do mamão, logo após foi pesado com a finalidade de determinar o peso líquido do mesmo e foi reservado em um prato.
1.1. Foi medido 200ml de leite em uma jarra medidora.
1.2. E foi pesado 20g de açúcar em uma balança digital.
1.3. Juntou-se todos os ingredientes em um liquidificador onde foi batido por 1min e 4seg a fim de formar uma mistura homogênea.
*Para saber a quantidade a utilizar de cada alimento descrito na ficha, onde se pedia 20% de mamão e 10% de açúcar
Fez se os seguintes cálculos:
Açúcar Mamão
200 – 100% 200 – 100%
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