Risco Ocupacionais Gastronomia e Culinária

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial

Risco Ocupacionais Gastronomia e Culinária

Empreendimento Bom Sabor

RS

2021

Identifique no mínimo seis fatores de riscos presentes na cozinha da empresa Bom Sabor e classifique-os. Em seguida, cite pelo menos um fator de risco de cada classificação, exceto biológico, e aponte a legislação aplicável.

Dicas de preenchimento:

1. Analise um fator de risco por linha apenas. Se necessário, repita a atividade executada para analisar outro fator de risco na mesma tarefa.
2. Ao justificar o emprego da norma, não cite o texto literal dos itens normativos. Seja objetivo.

Reconhecimento de riscos em cozinha industrial
N.º	Atividade executada pelo trabalhador	Fator de Risco	Classificação (físico, químico, ergonômico ou de acidentes)	Legislação aplicável (NRs) e justificativa
E x e m p l o	Preparação de alimentos	Ruído intermitente	Físico	NR-15: O anexo 1 dessa norma trata da exposição ao agente ruído intermitente com foco na insalubridade.
1	Controle do estoque na câmara fria (Refrigerador); estocagem de alimentos	Frio	Físico	NR-9: o empregado ao abrir o freezer fica exposto a temperatura baixa, sem o uso da roupa adequada para ingressar a câmara fria.
2	Uso de faca afiada para cortar cebola e carne, bem como, o uso de ralador para o preparo das batatas	Uso de objetos afiados, cortes e perfuração de mãos e dedos	Acidentes	NR-6: deve ser utilizado equipamento de proteção individual, evitando acidente com artefatos afiado e cortantes
3	Fritando alimentos ao fogão em alta temperatura	Lesões e queimaduras na pele	Acidentes	NR’s-1 e 6: regulamenta o risco de contato com substancias e superfícies quentes, devem ser utilizados EPI´s, tal como luvas especificas, para prevenção de riscos.
4	Preparando sobremesa com a espátula no recipiente	Movimentos repetitivos, dor muscular	Ergonômico	NR-17: regulamenta os riscos ergonômicos, tem como objetivo proporcionar conforto, diminuir riscos de lesões dos profissionais.
5	Lavagem de artefatos com produtos para limpeza	Exposição a produtos químicos nocivos	Químico	NR-09: riscos com produtos químicos durante o trabalho NR-15: anexo 13 identifica fatores de risco de agentes químicos que prejudica a saúde humana. NR-6: deve ser utilizado equipamento de proteção individual, tal como luvas de borracha para a execução da atividade
6	Uso da Batedeira para mistura de ingredientes	Ruído continuo	Físico	NR 7 estabelece diretrizes do PCA (Programa de Conservação Auditiva) NR 15 regulamenta o tempo de exposição aos ruídos e o relaciona aos níveis medidos em decibéis.
7	Varrendo, limpeza do ambiente de Trabalho	Estresse físico, trabalho em posição inadequada pelas características da atividade	Ergonômico	Esforço repetitivo NR 17 regulamenta os riscos ergonômicos tem como objetivo proporcionar conforto, diminuir riscos de lesões dos profissionais.

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