A Padaria Pandino

No dia 18 de abril de 2023, a turma de nutrição da Ulbra realizou uma visita técnica à padaria artesanal “Pandino”, localizada no centro de Palmas, com o objetivo de conhecer o processo de produção de pães artesanais e entender as práticas de sustentabilidade adotadas pela empresa familiar.

A padaria Pandino é uma empresa familiar, que produz pasteis de Belém, bolos baixo teor de glútens, pães artesanais, baguetes e outros produtos de panificação em uma pequena cozinha. Durante a visita, a turma foi recebida pelo proprietário Dino, ele é senegalês, cresceu em Portugal e trabalhava em Lisboa, sua esposa é brasileira. Veio para o Brasil há 7 anos. Fundou a Pandino para trazer a cultura de Portugal e suas histórias é seu amor culinário.

Durante a visita, a turma de nutrição observou que a panificação artesanal Pandino utiliza técnicas artesanais para garantir a qualidade dos seus produtos. O Dino utiliza ingredientes selecionados e naturais, sem adição de conservantes ou produtos químicos. Os exemplos são os ovos caipiras e o uso da farinha importada, a farinha vem laudo de quantidade de glúten, é também utiliza embalagens recicláveis, e faz o descarte adequado dos resíduos orgânicos, eles utilizam a horta que a mantem no quintal da padaria. A turma também observou que a padaria tem práticas de higiene e segurança alimentar rigorosas. A cozinha é mantida limpa e organizada é proprietário utiliza luvas e toucas durantes todo o processo de produção. Além disso a padaria segue todas as normas sanitárias exigidas pelos órgãos reguladores.

A visita técnica à panificação artesanal Pandino, foi extremamente importante para entendermos as práticas de produção artesanal e a cultural de outro país e as práticas de qualidades adotadas pela empresa. Recomendamos que outras empresas do setor de panificação busquem inspiração nas práticas adotadas

pela Pandino para garantir um futuro mais sustentável para todos.

 

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