Desafio Profissional 1º Semestre ADM

UNIVERSIDADE ANHANGUERA UNIDERP - SÃO JOSÉ DOS CAMPOS - SP

CENTRO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA

CURSO: ADMINISTRAÇÃO

DISCIPLINAS: COMPORTAMENTO ORGANIZACIONAL E EMPREENDEDORISMO

ALUNO: ...

RA: ...

ATIVIDADE: DESAFIO PROFISSIONAL

TUTOR EAD: JOSÉ CARLOS KAMMER

SÃO JOSÉ DOS CAMPOS, 22 DE ABRIL DE 2014.

DESAFIO PROFISSIONAL

“Irena Partala, proprietária do restaurante Smak. Está com dificuldades para fazer com que seu negócio tenha mais lucratividade.

O restaurante é tem uma excelente localização no município Vale da Felicidade e tradição em comidas típicas polonesas.

Contudo, é o restaurante menos frequentado tanto por turistas quanto pelos habitantes locais. Os outros restaurantes da cidade servem comidas a quilo, churrasco e lanches prontos.

Nos últimos anos Irena não tem conseguido bons ganhos com o negócios, e isto se deve aos novos restaurantes que surgiram logo que os passeios turísticos de Maria Fumaça iniciaram. Irena assumi a cozinha e a gestão do local, contratou um cozinheiro, que possui grande experiência na culinária, mas só pode fazer exatamente o que Irena determina no cardápio, já que ela faz questão de definir as refeições e um garçom para auxiliá-la no atendimento aos clientes.

A fachada do restaurante ostenta seu nome, Smak, entalhado em madeira, com arquitetura típica polonesa, mesas rústicas de cedro, cardápios escritos à mão em língua polonesa e interiormente decorado com as cores branco e vermelho, compondo a identidade do restaurante.

Durante os dias da semana o restaurante opera com um número reduzido de clientes. É quando Irena aproveita para realizar algumas atividades como compras, cotação e pagamento de fornecedores. Inclusive estas são atividades que Irena não se sente muito à vontade para realizar, pois acaba sempre se esquecendo de fazer um pedido ou pagar um boleto. Já no final de semana, com o aumento de clientes, Irena tem que se desdobrar entre as atividades da cozinha, do caixa e da limpeza das mesas. Quase não há tempo para descansar.”

(Fragmento do texto fornecido para desenvolvimento do trabalho)

Os objetivos mais importantes de um restaurante são a excelência do serviço prestado e a qualidade do alimento servido. Tais objetivos são inquestionavelmente muito importantes para assegurar o sucesso de um estabelecimento. No entanto, o objetivo mais importante de todos é alcançar o lucro desejado através da satisfação do cliente. Infelizmente, este objetivo é geralmente negligenciado.

“...A vida desta senhora não tem sido nada fácil. No entanto mesmo diante de tantos desafios, Irena quer que seu negócio dê certo. Ela deseja que o restaurante Smak seja reconhecido como o melhor restaurante do Vale da Felicidade.”

(Fragmento do texto fornecido para desenvolvimento do trabalho)

No sentido de auxiliar a senhora Irena Partala, foram diagnosticados vários fatores e situações que impossibilitam sua empresa, o restaurante Smak, de obter o sucesso por ela esperado.

Através de uma análise, utilizando a ferramenta SWOT abaixo, foram encontrados alguns aspectos do restaurante:

FORÇAS

(AMBIENTE INTERNO)

FRAQUEZAS

(AMBIENTE INTERNO)

QUAIS OS PONTOS FORTES DO RESTAURANTE?

- Alimentos saudáveis;

- Colaborador eficiente (Cozinheiro qualificado)

QUAIS OS PONTOS FRACOS DO RESTAURANTE?

- Cardápios escritos à mão em língua polonesa.

- Ausência de gerenciamento qualificado

OPORTUNIDADES

(AMBIENTE EXTERNO)

AMEAÇAS

(AMBIENTE EXTERNO)

QUAIS AS POSSIBILIDADES OBSERVADAS

PARA O RESTAURANTE GERAR RECEITA?

- Ótima localização;

- Aumento significativo de turistas na região.

QUAIS AS POSSIBILIDADES OBSERVADAS PARA O RESTAURANTE PERDER RECEITA?

- Crescimento significativo de restaurantes na região com culinárias diversas.

A gestão estratégica em micro e pequenas empresas do setor de restaurantes configura uma tarefa complexa e que requer de seus administradores e gestores conhecimentos em ferramentas que apoiam nas ações decisórias e na ampliação da competitividade empresarial. Neste aspecto o planejamento estratégico será a ferramenta fundamental para que o Smak se torne um estabelecimento de prestígio e sucesso.

Em outra tabela, logo abaixo, é apresentado um diagnóstico dos problemas encontrados na gestão e operações do restaurante, como também possíveis soluções para os mesmos:

DIAGNÓSTICO - RESTAURANTE SMAK

PROBLEMAS IDENTIFICADOS

PROPOSTAS DE SOLUÇÃO

- Ausência de um gerente qualificado.

- Fazer um curso de gestão (de pessoal, financeiro) ou contratar um gerente qualificado.

- Ausência de planejamento de gerenciamento;

- Definir objetivos e compartilhar as metas com os colaboradores.

- Ausência de planejamento no negócio.

- Fazer planejamento com metas a curto, médio e longo prazo.

- Atendimento lento do colaborador (Garçom)