Comunicação de Empresas

Exercício domiciliar- Jad Ellen Vieira Maria- 051210004- Tecnologia de Óleos

1. Quais são as principais fontes de óleos essenciais? Mencionar ao menos 3 fontes de OE que são utilizadas na indústria de alimentos e para que tipo de alimentos esses OE são utilizados

As fontes de óleos essenciais são usadas para saborizar, conservar e até fornecer benefícios à saúde.

1. Canela (Cinnamomum zeylanicum ou Cinnamomum cassia)

A canela é uma das principais fontes de óleo essencial utilizada na indústria alimentícia. O óleo essencial de canela é rico em compostos como cinamaldeído e eugenol, que conferem sabor adocicado e levemente picante.

 Aplicação: Esse óleo é amplamente empregado na produção de confeitaria, especialmente em bolos, biscoitos e doces. Além disso, é usado em bebidas quentes, como chá e café, para oferecer um aroma característico.

2- Cravo-da-índia (Syzygium aromaticum)

O cravo-da-índia é uma planta aromática que se destaca na indústria de alimentos pelo seu óleo essencial, que contém elevado teor de eugenol. Este composto tem um aroma e sabor intensos, além de propriedades antimicrobianas naturais, o que aumenta a durabilidade dos alimentos.

Aplicação: O óleo essencial de cravo-da-índia é utilizado em temperos para carnes, marinadas, picles e também em produtos de panificação. Na indústria de alimentos processados, é adicionado para intensificar o sabor e melhorar a conservação.

3- Limão (Citrus limon)

O óleo essencial de limão é extraído da casca do fruto da árvore Citrus limon e tem como principal componente o limoneno, que proporciona um aroma cítrico fresco e agradável. É muito valorizado por sua versatilidade e benefícios antioxidantes.

Aplicação: É utilizado em bebidas gaseificadas, doces, balas, sobremesas e produtos de panificação, sendo um importante aromatizante para dar frescor e leve acidez aos alimentos.

1. Dentre as técnicas de extração de OE que utilizam calor temos o Arraste com vapor d’água e a hidrodestilação. Qual o fundamento de cada uma delas? Qual a diferença entre ambas as metodologias de extração? Quais as vantagens e desvantagens de cada uma delas?

Arraste com Vapor d'Água

Fundamento:
O arraste com vapor d'água envolve a passagem de vapor sobre o material vegetal que contém o óleo essencial. O vapor aquece a planta, vaporizando os compostos aromáticos, que são então carregados pelo vapor. Ao sair do recipiente de extração, essa mistura de vapor e óleo essencial é resfriada em um condensador, retornando ao estado líquido. Como os óleos essenciais não se misturam com água, eles se separam, permitindo a coleta.

Vantagens:

• Melhor controle de temperatura, pois o vapor é produzido externamente, permitindo uma extração mais suave e minimizando a degradação térmica dos compostos sensíveis ao calor.
• Produz óleos essenciais com melhor preservação de propriedades organolépticas (aroma, cor e sabor), por evitar o contato direto com a água.

Desvantagens:

• Requer equipamentos mais complexos e um sistema de caldeira para gerar vapor, o que aumenta os custos iniciais.
• Processo mais lento para materiais vegetais que requerem hidratação para liberar compostos.

Hidrodestilação

Fundamento:

Na hidrodestilação, o material vegetal é submerso em água e aquecido diretamente. A mistura de água e material vegetal é então aquecida, liberando os óleos essenciais através do vapor formado durante o aquecimento. O vapor passa por um condensador e, ao se resfriar, ocorre a separação em fases de água e óleo essencial, de modo semelhante ao processo de arraste com vapor.

Em relação a diferença delas, a principal diferença entre o arraste com vapor d’água e a hidrodestilação é a forma como o vapor interage com o material vegetal. No arraste com vapor, o vapor d’água é gerado externamente e passa pelo material seco, enquanto na hidrodestilação o material vegetal é diretamente submerso em água. Essa diferença pode impactar a eficiência da extração e a qualidade do óleo extraído, dependendo da natureza do material vegetal e da temperatura utilizada.

...