Talharim de Palmito Pupunha ao Pesto de Alfavaca e Castanha de Bar
Por: Lucas Natanael • 13/11/2021 • Trabalho acadêmico • 375 Palavras (2 Páginas) • 519 Visualizações
[pic 1] [pic 2][pic 3][pic 4]
Acadêmico: | Marcela Pereira Da Silva | R.A.: | 20082780-5 |
Nome do Preparo | Talharim de palmito pupunha ao pesto de alfavaca e castanha de bar |
Para esta atividade você deve escolher um preparo da disciplina de Confeitaria Clássica e Brasileira, em seguida:
1) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de utensílios.
2) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de ingredientes.
3) Descrever o plano de ataque do preparo (de forma detalhada).
4) Descrever todos os cortes e fundos utilizados no preparo (conforme ordem de apresentação na aula).
Apresentar a mise en place (de forma escrita) de utensílios.
Mandoline
Microplane
Bowls
Panela média
Escorredor de macarrão
Faca do Chef
Liquidificador
Espátula de silicone
Escumadeira
Balança
Prato fundo de serviço.
Apresentar a mise en place (de forma escrita) de ingredientes.
Talharim
500 g de palmito pupunha.
Pesto de alfavaca
50 g de alfavaca (folhas apenas)
1 dente de alho
100 ml de azeite extra virgem de oliva
30 g de queijo do coronel da Serra da Alagoa ralado
30 g de castanha de caju
Sal Q.B
Pimenta-do-reino Q.B.
Finalização
Castanha de Baru torradas Q.B
Pimenta-rosa Q.B
Brotos variados
Azeite de oliva
Descrever o plano de ataque do preparo (de forma detalhada).
Para o Talharim:
1. Retirei a casca do palmito limpando bem e passei pelo mandoline utilizando-se do pente mais largo.
2. Numa panela com bastante água com sal, cozinhei o talharim de palmito por cerca de 1 a 2 minutos; retirei da panela com uma peneira e coloquei em água fria. Se preferir servir bem quente, apenas escorra e faça a montagem em seguida.
3. Escorri bem antes de utilizar.
Para o Pesto de alfavaca:
1. Higienizei e sequei bem as folhas de alfavaca.
2. Coloquei todos os ingredientes no liquidificador.
3. Bati lentamente até que a mistura virasse um creme.
4. Reservei.
Para a finalização:
1. Coloquei o molho pesto em um prato fundo, em seguida o talharim de palmito.
2. Decorei com pimenta-rosa e castanha-do-baru ralada e uma inteira.
3. Coloquei os brotinhos e finalizei com um fio de azeite de oliva.
Descrever todos os cortes e fundos utilizados no preparo (conforme ordem de apresentação na aula).
...