Determinação ácido Ascórbico (vitamina C)

1.TÍTULO

Determinação ácido ascórbico (vitamina C) em suco de limão TANG

2.INTRODUÇÃO

As vitaminas são agentes essenciais ativos para a manutenção das funções biológicas. Os homens dependem de fontes externas de vitaminas e, consequentemente, qualquer interrupção do suprimento causa distúrbio no metabolismo.¹

O escorbuto é a manifestação patológica clássica da carência de vitamina C e caracteriza-se por sintomatologia relacionada à diminuição da síntese de colágeno (de hemorragias a queda de cabelos e dentes).²

A vitamina C serve como agente redutor, e sua forma ativa é o ácido ascórbico, o qual é oxidado durante a transferência dos equivalentes redutores em ácido desidroascórbico (que também pode atuar como fonte da vitamina. Entre suas muitas funções a vitamina C também ajuda na absorção de ferro de origem vegetal (ferro não-heme). O aumento da biodisponibilidade do ferro não-heme na presença de alimentos ricos em vitamina C ocorre de maneira direta. As interações entre suas moléculas levam à mudança do estado de oxidação do ferro, de íon férrico para íon ferroso, podendo então ser captado pelos enterócitos. Além disso, a vitamina C também pode influenciar no transporte e no armazenamento de ferro no organismo. Na sua função antioxidante ela estabiliza radicais livres que são prejudiciais a pele. Alguns estudos afirmam que é um antienvelhecedor. É necessário que se use em concentrações e períodos corretos para que assim o ácido ascórbico possa atuar na prevenção e tratamento de alterações da pele atuando pelos seguintes mecanismos: estimulo da síntese de colágeno, despigmentante e ação antioxidante.3

A vitamina C é bastante utilizada para a prevenção do resfriado comum e também pelo seu papel na prevenção do câncer. No entanto, não existem evidências claras para fundamentar essas propostas inicialmente feitas por Linus Pauling durante a década de 1970. A vitamina C é certamente necessária para a função leucocitária normal, e a vitamina C dos leucócitos diminui bastante após estresse causado por trauma ou infecção.4

O limão é uma fruta cítrica rica em vitaminas, principalmente vitamina C, fibras e potássio.5 É utilizado para a fabricação de sucos naturais e concentrado, além de ser tecnologicamente usado como flavorizante em alimentos, devido ao óleo essencial presente em sua casca. Os extratos de frutas cítricas, como o limão, são importantes fontes de ácidos fenólicos, como o ácido hidroxicinâmico, e de flavonoides (flavononas e flavonóis). Esses compostos podem agir como redutores, interruptores de radicais livres, inibidores ou supressores de oxigênio singlete e como inativadores de metais pró-oxidantes.6

3.OBJETIVO.

Determinar o teor de vitamina C presente em 100ml de suco de pacote TANG de limão. Foi utilizado o método de Tillmans.

4. FUNDAMENTO DA TÉCNICA.

Para a determinação de ácido ascórbico foi utilizado o método de Tillmans, conforme descrito pelo Instituto Adolfo Lutz (1985), que se baseia na redução de 2,6-diclorofenol indofenol (DCFI) pelo ácido ascórbico. O DCFI em meio ácido é rosa, e sua forma reduzida é incolor. O ponto final da titulação é detectado pela viragem da solução de incolor para rosa claro, após oxidação de todo o ácido ascórbico presente na alíquota titulada. Os resultados foram expressos em mg de ácido ascórbico por 100ml de suco.

5. METODOLOGIA.

Foi utilizado para a análise o suco de pacote industrializado da marca Tang, sabor de limão. Pipetou-se 20 ml da amostra (suco) e foi transferido para um balão volumétrico de 100 ml, completando-se o volume com a solução ácida (ácido metafosfórico, ácido acético e água). Após foi pipetado 10 ml de solução do balão volumétrico para um erlenmeyer de 120 ml, e logo em seguida ocorreu a titulação com solução de 2,6-diclorofenol-indofenol até o aparecimento da coloração rosa claro, o qual persistiu por pelo menos 15 segundos. Foi realizada uma segunda titulação com o mesmo procedimento. Anotado o volume gasto em cada titulação, calculou-se o resultado