Enzima

Faculdades integradas.

Farmácia

Carmen Britto / RA 2400002949

Keilly Ferreira / RA 6898502649

Milla de castro / RA 2400008334

George Luiz S. Rodriges / RA 6451308272

Patrícia Orias Hurtado / RA 2400005099

Sara Aline de Oliveira / RA 2400001532

Silas Moreira Santos / RA 6862469589

Pamela Almeida Lima / RA 2400008333

Relatórios de Titulação.

Guarulhos

2014

Faculdades integradas.

Farmácia

Carmen Britto / RA 2400002949

Milla de castro / RA 2400008334

Patrícia Orias Hurtado / RA 2400005099

Sara Aline de Oliveira / RA 2400001532

Silas Moreira santos / RA 6862469589

Enzimas; funções e finalidades clínicas; cinética enzimática.

Trabalho de avaliação e pesquisa de conhecimentos da matéria.

Faculdades Integradas Torricelli

Farmácia 3ª e 4ª semestre

Profª Luciana Neves

Guarulhos

2014

Objetivo

O objetivo deste trabalho é realizar pesquisa utilizando aplicação da bioquímica, critérios da físico-química, química analítica, farmacobotânica e biotecnologia a fim de conhecer as propriedades fitoterápicas, funções e finalidades clínicas e cinéticas enzimáticas da maçã e do quiabo como método de experimento comparativo.

Sumário

Resumo ------------------------------------------------------------------- 4

Introdução ---------------------------------------------------------------- 5

O quiabo como fitoterápico------------------------------------------- 6

Propriedades do quiabo ----------------------------------------------- 7

A maçã como fitoterápico ------------------------------------------------ 8

Propriedades da maçã ---------------------------- 9

------------------------------------------------------------------- 10

Conclusão ------------------------------------------------------------------- 11

Referencias Bibliográfica ------------------------------------------------- 12

Introdução

Todos estão familiarizados com a forma pela qual frutos e vegetais claros, como maçãs, bananas e batatas, tornam-se escurecidos quando suas superfícies entram em contato com o ar. As reações de escurecimento são alguns dos fenômenos mais importantes que ocorrem durante o processamento e armazenamento de alimentos. Estas reações, que provocam escurecimento dos alimentos, segundo Ribeiro e Seravalli (2007), podem ser oxidativas ou não oxidativas, sendo escurecimento oxidativo ou enzimático, uma reação entre o oxigênio e um substrato fenólico catalisado pela enzima polifenoloxidase e não envolve carboidratos. A deterioração de um alimento consiste geralmente em uma série de fenômenos fundamentais, seguidos cada um de fenômenos secundários, que, por sua vez, se manifestam como alterações dos atributos de qualidade. (FENNEMA, 2000). Nesse sentido, o autor aponta golpes ou injúrias nas frutas como um fenômeno primário que se segue de um fenômeno secundário, qual seja o rompimento das células que liberam enzimas e a acessibilidade ao oxigênio que acaba afetando a cor por meio do ‘escurecimento enzimático’.

Tecidos danificados pelo corte ou retirada da casca, pelo ataque de fungos ou machucados, facilitam o contato da enzima com o substrato. (COULTATE, 2004)

Apolifenoloxidase, também conhecida como catecol-oxidase, catecolase, oxidase difenol, fenolase e tirosinase, polifenolase, catecol oxidase, é encontrada na maioria das frutas e vegetais, sendo que a localização da enzima na célula vegetal depende da espécie, idade e grau de maturidade. (MAISTRO, 2001).

Em decorrência dessas ‘limitações’ dos tecidos vegetais, uma série de tratamentos são recomendados no sentido de inviabilizar o processo de escurecimento, como uso da técnica do branqueamento que segundo Silva (2000), é um tratamento térmico usualmente aplicado a vegetais antes do congelamento, desidratação ou enlatamento, com objetivo de inativação das enzimas; emprego de temperaturas para retardar a ação enzimática ou ainda usar ácido orgânico.

Diante do exposto, e da importância do fenômeno do escurecimento em tecidos vegetais, a presente prática laboratorial objetiva promover a observação da ocorrência do escurecimento enzimático em maçãs e batata inglesa, bem como meios possíveis para retardá-lo.

O quiabo como fitoterápico

Atualmente já existem varias pesquisas sobre o quiabo, e descobriu-se que além de ser um alimento saudável e muito nutritivo o quiabo também possui propriedades fitoterápicas, pois é anti-helmíntico, antiparasitário, demulcente e indicado como tratamento de várias enfermidades como a diarreia, disenteria, inflamações e irritação do estomago, rins e intestino.

Seu perfil nutricional é bem vantajoso, e apesar da textura grudenta, que pode ser facilmente removida de acordo com a forma de preparo, o quiabo fornece vários nutrientes importantíssimos à saúde. Por fornecer poucas calorias (100 gramas contém cerca de 30 kcal) o quiabo pode estar contido em dietas de restrições calóricas e com a vantagem de ser umalimento de fácil digestão.

Propriedades do quiabo

O quiabo é um fruto longo, seco, indeiscente, com formato cilíndrico e de coloração predominantemente esverdeada, de uma espécie de planta tropical e anual cujo nome científico é Abelmoschus esculentus. Esta planta, comumente conhecida como quiabeiro, possui caule semilenhoso, folhas verdes grandes, flores hermafroditas amarelas e