FATOR 10

Fator 10, isto é, aumentar em 10 vezes a eco-eficiência no processo produtivo nos próximos 30 anos, buscando um desenvolvimento que promova o progresso das gerações presentes, mas que garanta o das gerações futuras.” Com base no preceito proposto por Eduardo Athayde Diretor do WWI - WorldWatch Institute no Brasil a equipe buscou identificar oportunidades para implantar a ideia de Fator 10 nos processos analisados.

Questões como o uso inadequado da água, estar informado sobre os níveis de agrotóxicos nos alimentos e reciclagem de óleo queimado mostraram grande potencial, no que diz respeito a otimização e elevação do grau de eco-eficiência do processo produtivo analisado no Restaurante Porto dos Sabores. Com medidas relativamente simples e de baixo custo se torna possível diminuir gastos e reduzir a poluição.

A água é um recurso utilizado pelo estabelecimento em todos os processos analisados pela equipe. O mau uso desse recurso acarreta em danos tanto econômicos quanto ambientais. Sabendo que o consumo de água anual do restaurante é de 87,750L (R$ 3700,00) é recomendável que se passe a utilizar técnicas de Redução na Fonte, como por exemplo a implantação de controladores de vazão nas torneiras e a utilização de bacias para lavagens de pratos. A adoção dessas medidas implica em um investimento de R$ 108,00 e na economia de 40% no uso da água, o que significa uma redução de aproximadamente R$ 1480, 00 nos gastos e 31,5 L de água, ambos anualmente.

Se certificar de que os alimentos utilizados para o preparo das refeições possuem a quantidade adequada, ou nenhum agrotóxico, a princípio não parece tão necessário. No entanto, quando passamos a olhar a questão através de um ponto de vista mais amplo percebemos que optar por alimentos com teor adequado ou livres de agrotóxicos é o caminho mais correto para manter o processo eco-eficiente.

Fazer uso de alimentos com poucos ou nenhum agrotóxicos significa contribuir com a diminuição dos impactos que os pesticidas causam no meio ambiente, seja por manuseio incorreto ou por descarte errôneo das embalagens. É uma solução de Redução na Fonte, numa perspectiva macro de otimização do processo.

Reciclar o óleo queimado nos processos de preparo do macarrão com camarão e do cozido apresentam oportunidades para redução de gastos e para remediar o desperdício de óleo, que é prejudicial ao meio ambiente. É uma solução Fim de Tubo, mas que desemboca em Redução na Fonte. Se partimos do pressuposto que o sabão produzido pelo restaurante vá ser suficiente para suprir a demanda da limpeza haverá uma economia anual de aproximadamente R$ 1747,00 ao ano. Considerando que para a implantação dessa solução é preciso adquirir Soda Caustica (NaOH), que seria usada na produção do sabão, o investimento corresponderia a R$ 3, 75 por litro de óleo.

A partir das análises feitas pela equipe fica claro que é possível implantar o conceito de Fator 10 em um estabelecimento, mesmo que simples e cotidiano. Reduzir gastos e diminuir, quando não prevenir, os impactos ambientais tornam-se tarefas perfeitamente alcançáveis para a otimização do processo produtivo, que, assim como o meio ambiente, funciona melhor limpo.