Fator de Correção de Alimentos

Fator de Correção de Alimentos (Tabela)

É uma constante para cada alimento e que se obtém da relação entre Peso Bruto e seu Peso Líquido. São todas as perdas que ocorrem com o alimento durante o seu preparo.

Este índice é utilizado para determinar a quantidade certa de alimentos a serem comprados bem como avaliar seu preço real. Calcula-se dividindo o peso bruto pelo peso líquido.

O fator de correção (FC) ou indicador de Parte Comestível é a razão entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) do ingrediente.

FC=PB/PL

O fator depende da qualidade que se apresenta este produto “in natura”, bem como da forma com que se limpa o item. Porém, de maneira geral, pode-se utilizar este índices com tranqüilidade na hora da compra.

Exemplo: Quando descascamos 1000g de maçã obtemos apenas 800g de polpa e 200g de cascas e miolo.

PB=1000g

PL=800g

FC=PB/PL FC=1,25

Principais fatores que influenciam o FC são a qualidade do ingrediente e a habilidade do manipulador.

Segue abaixo o fator de correção de alguns alimentos:

Frutas Alimento Fator de Correção

Abacate 1,36

Abacaxi 1,83

Abiu 1,51

Abricó 1,26

Açaí 9,62

Ameixa (parte descartada: casca e caroço) 1,36

Amora 1,54

Banana da terra 1,86

Banana maçã 1,48

Banana nanica 1,66

Banana prata 1,59

Caju (parte descartada: coroa) 1,16

Caqui (parte descartada: casca e coroa) 1,16

Carambola 1,27

Cereja (parte descartada: casca e caroço) 1,28

Coco maduro (parte descartada: casca e água) 2,04

Coco verde (parte descartada: casca e água) 3,02

Cupuaçú 1,96

Damasco (parte descartada: casca e caroço) 1,19

Figo roxo 1,27

Fruta do conde (parte descartada: casca) 2,23

Goiaba branca 1,05

Goiaba vermelha 1,08

Grapefruit 2,78

Graviola 1,36

Jabuticaba 1,62

Jaca com casca 3,18

Jambo 1,24

Jamelão 1,56

Laranja lima 1,34

Laranja pêra 1,50

Limão taiti 1,30

Maçã nacional (parte descartada: casca e centro) 1,09

Mamão formosa 1,34

Mamão papaya 1,39

Manga 1,95

Maracujá azedo 2,61

Melancia 1,81

Melão 1,36

Morango 1,12

Nectarina 1,25

Nêspera 1,31

Pêra 1,19

Pêssego 1,33

Pitanga 1,95

Pitomba 2,50

Romã 1,60

Sapoti 1,33

Seriguela 1,48

Tamarindo (parte descartada: casca e sementes) 1,70

Tangerina (parte descartada: casca) 1,36

Umbu 1,67

Uva Itália (parte descartada: talo) 1,00

Uva Niágara (parte descartada: talo) 1,03

Uva Rubi (parte descartada: talo) 1,04

Condimentos Alimento Fator de Correção

Hortaliças Abóbora moranga 1,22

Tubérculos Abóbora paulista 1,49

Abobrinha 1,18

Acelga 1,07

Agrião 1,51

Alcachofra 2,33

Alface crespa 1,60

Alface lisa 1,53

Alho 1,08

Almeirão 1,12

Azedinha 1,52

Batata 1,16

Batata doce 1,21

Berinjela 1,13

Bertalha 1,44

Beterraba 1,32

Brócolis (parte descartada: folhas e talos central) 3,00

Cará 1,08

Casal (salsa e cebolinha) 1,20

Cebola 1,11

Cebolinha 1,18

Cenoura 1,21

Chicória 1,31

Chuchu 1,23

Coentro 1,35

Couve manteiga 1,68

Couve-flor (parte descartada: folhas e talo central) 2,03

Erva-doce 1,41

Ervilha torta 1,04

Escarola 1,50

Espinafre (parte descartada: folhas danificadas e nervuras) 1,81

Gengibre 1,11

Hortelã 1,36

Inhame 1,14