Formas Farmaceuticas

RESUMO

A alimentação além da função primordial de nutrir tem um papel fundamental para a

qualidade de vida das pessoas em todas as etapas da vida. (CASARIO, 2005). A

responsabilidade de regular e fiscalizar a área de alimentos está dividida entre o Ministério

da Agricultura Pecuária e Abastecimento e o Ministério da Saúde, que através da Agência

Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), que compõe a nível federal o Sistema

Nacional de Vigilância Sanitária, coordena, supervisiona e controla as atividades de

registro, informações, inspeção, controle de riscos e estabelecimento de normas e padrões.

A nível estadual os Laboratórios Centrais de Saúde Pública (LACEN) de cada estado

auxiliam no controle de qualidade dos alimentos fornecendo dados analíticos dos produtos

fiscalizados pelas vigilâncias sanitárias. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a

importância das análises realizadas no setor de Físico-química de Alimentos do

LACEN/SC no controle sanitário dos alimentos consumidos no Estado de Santa Catarina,

durante o ano de 2010 através da análise dos laudos emitidos neste setor durante este

período. Durante o ano de 2010 foram analisadas 184 amostras de alimentos, 167

amostras para a realização dos programas de monitoramento das quais 23% foram

consideradas insatisfatórias em pelo menos uma análise e 17 amostras coletadas a partir de

denuncias feitas às vigilâncias, das quais 53% tiveram resultados insatisfatórios. Esses

resultados mostram a importância das análises de físico-químicas realizadas nos alimentos

e seu impacto na saúde pública, prevenindo doenças e retirando do mercado produtos que

poderão trazer problemas sérios de saúde para o consumidor.

Palavras-chave: Vigilância Sanitária, Controle de Qualidade, Físico-química de

alimentos.

6

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA

CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE

DEPARTAMENTO DE SAÚDE PÚBLICA

XIV CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM SAÚDE PÚBLICA

IMPORTÂNCIA DAS ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS NO CONTROLE DE

QUALIDADE DE ALIMENTOS CONSUMIDOS EM SANTA CATARINA

TIFFANY FLORIANO DE ANDRADE

Essa monografia foi analisada pelo professor orientador e aprovada para obtenção do grau

de Especialista em Saúde Pública no Departamento de Saúde