Origem Do Alcoool

A origem do álcool

Poucos se arriscam a dizer com precisão quando e como surgiu

a ocupação de barman (fala-se “barmen”). Mas é possível afrmar

que, desde que as civilizações descobriram a produção do álcool,

existiu, de alguma forma, um barman, embora não exatamente

com a imagem que temos dessa ocupação hoje. Há registros

de que antigos boticários hindus separaram uma substância do

vinho e da cerveja, que inebriava quem os bebia, dando início

ao processo de destilação com funções medicinais, como as

produzidas pela morfna. Tais medicamentos eram comercializados

em “boticas”, espécies de farmácias da época; daí surgiriam,

mais tarde, os termos “boteco” e “botequim”.

Frontispício do Liber de Arte Distillandi de Compositis, de Hieronymus Brunschwig,

Strasburgo, 1512. Processo de destilação.

Arco Ocupacional G a s t r o n o m i a 9

© Science Museum, London/Diomedia

Você sabia?

As bebidas alcoólicas

são encontradas também

nas origens dos povos

indígenas brasileiros. Eles

as preparavam pela mastigação

da mandioca e de

algumas frutas.

Na primeira década do século XIX (19), em 1806, um

jornal estadunidense publicou a palavra cocktail (fa la-se

“côctel”), cuja tradução literal é “rabo (tail ) de galo

(cock)”, para designar uma inovação para as bebidas:

esse coquetel era descrito como a mistura de gelo, açúcar,

destilados e bitter (fala-se “bíter”), bebida alcoólica

amarga.

Na segunda metade daquele século, em 1862, o nova-

-iorquino Jerry Tomas, considerado o “pai da coquetelaria”,

lançou o livro Te Bartender’s Guide: How to mix

drinks or Te bon vivant’s companion (O guia do bartender:

como preparar drinques ou A companhia do bon

vivant), com mais de duas centenas de preparos, conhecidos

até os dias atuais. O livro de Tomas é conhecido

como o primeiro guia ofcial de coquetéis.

Mas apenas no século X X (20), mais precisamente em

1951, é que foi fundada na Inglaterra a International

Bartenders Association (IBA), ou Associação Internacional

de Bartenders, cujo papel foi de extrema importância

para a regulamentação da ocupação e também

para padronizar receitas clássicas que poderiam ser

preparadas em qualquer lugar do mundo. São 62 coquetéis

ofciais da Associação, cujas receitas não podem

ser alteradas.

Você sabia?

Os ingleses, no século

XIX (19), criaram o gim-

-tônica para combater a

febre. Descobriram que a

adição de quinino (pó

branco extraído da casca

de uma árvore dos Andes,

na América do Sul) ao gim

era um bom antitérmico.

Hoje, sabe-se que, além

de antitérmica, essa substância

é também um analgésico,

usado para câimbras

e distúrbios cardíacos.

É até mesmo usada na

água tônica.

O surgimento das bebidas destiladas não pode ser desvinculado

do início do ato de servir bebidas.

Há registros de que esse tipo de serviço foi iniciado no

Egito, onde era servido um tipo de cerveja nas estufas de

grãos. As tabernas existentes na Idade Média serviam

refeições e vinho e abrigavam os viajantes.

O profssional da ocupação de barman, hoje em dia,

atende a bares de hotéis, restaurantes e clubes que se

assemelham ao chamado american bar.

Atualmente, muitos hotéis têm espaço reservado ao bar,

cuja arquitetura é forte colaboradora para oferecer aos

clientes um clima especial.

Arco Ocupacional G a s t r o n 10 o m i a Barman 1

Barman 1

Fichel Eugène Benjamin. Le cabaret de Rampouneau, 1877. Museu de Belas Artes, Bordeaux, França.

Nos hotéis, o tipo de bar mais comum é o chamado lobby bar (fala-se “lóbi bar”),

localizado no saguão. Mas existem ainda os bares de piscina e o chamado set up

(fala-se “setâp”), espécie de bar móvel, montado em um carrinho, que atende os

hóspedes em seus quartos.

As casas noturnas também são um espaço importante para o barman.