Relatorio De Alimentos

1. INTRODUÇÃO

O estágio curricular supervisionado é a melhor oportunidade ao acadêmico de aprimorar os conhecimentos teóricos adquiridos ao longo do curso de graduação, permitindo ao graduando vivenciar a profissão na sua forma prática, percebendo os obstáculos do dia-a-dia.

O estágio foi realizado no Centro Universitário do Norte sob a supervisão do Professor Marco Aurélio Almeida de Oliveira. O total de 280 horas foi cumprido em sala buscando um maior conhecimento do papel farmacêutico nas áreas de indústria de alimentos e o papel do mesmo em relação à vigilância sanitária.

O presente estágio vem mostrar a nos estudantes de farmácia um pouco, mas sobre a atuação dos mesmos na área de alimentos seja no âmbito industrial, ou em relação a vigilância sanitária. Na área de alimentos, o profissional pode atuar na indústria de produtos alimentícios e de bebidas, principalmente no controle da qualidade microbiológica, físico-química e sensorial. Cabe a nos futuros farmacêuticos também o desenvolvimento de novos produtos e ingredientes alimentícios. Nas instituições públicas ou privadas de pesquisa, as atividades estarão voltadas para a pesquisa básica e aplicada.

O Farmacêutico da Vigilância Sanitária é o profissional que fiscaliza todas as áreas, desde o controle da matéria-prima que serve para fabricar produtos diversos (produção) até a venda destes produtos, passando pelas Boas Práticas de Fabricação. Cabe a este profissional também cuidar de todas as etapas para que os mais diversos produtos cheguem até o consumidor com qualidade.

O Estágio Supervisionado tem como principal objetivo proporcionar ao aluno o contato com a realidade na qual atuará. Caracteriza-se como um momento de análise e apreensão do contexto real, sendo um elemento indissociável do conhecimento teórico. É parte integrante do processo de formação inicial e constitui-se como o espaço, por excelência, em que se realiza a união dialética entre a teoria e a prática.

2. CARACTERIZAÇÃO DO LOCAL DE ESTÁGIO

O estágio foi realizado na unidade I do Centro Universitário do Norte, onde esta foi fundada em 1991, portando CNPJ 63.692.180/0001-30 e razão social de Sociedade de Desenvolvimento Cultural do Amazonas, localizada na Avenida Joaquim Nabuco no1232, Centro. Tendo como proprietário Laureate International Universities. O UNINORTE, desde sua implantação, vem desenvolvendo cursos e atividades de extensão, inclusive em municípios do interior do Estado do Amazonas, e em 2001 iniciou a oferta de cursos de pós-graduação lato sensu, tendo sido ministrados, até hoje, 68 cursos, nas áreas Arquitetura, Biblioteconomia, Biologia, Ciência da Informação, Ciências, Ciências Humanas, Comunicação Social, Contabilidade, Desenvolvimento de Software, Direito, Economia, Educação, Educação Física, Enfermagem, Fisioterapia, Fonoaudiologia, Geografia, Gestão, História, Letras, Pedagogia, Psicologia, Secretariado Executivo, Serviço Social e Turismo.

2.1 Farmacêutico Responsável

O farmacêutico responsável pela supervisão de estágio foi o Dr. Marco Aurélio Almeida de Oliveira, portador do CRF-AM 2293 possuindo o cargo de farmacêutico

preceptor de estágio do Centro Universitário do Norte no horário de 08:00 a 12:00 h e 14:00 às 18:00 h de segunda a sexta.

3. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS DURANTE O ESTÁGIO

O estágio teve inicio no dia 14 de março e termino em 29 de junho de 2011, totalizando assim 280 horas, dividas em 4 horas diárias de segunda a sexta, onde foram cumpridas na sala 1402, na unidade I do Centro Universitário do Norte. As atividades realizadas durante este período serão descritas abaixo:

3.1 Aulas teóricas e expositivas

3.1.1 Discussão de Portaria e RDC´S em sala de aula

3.1.1.1 RDC 275, de 21 de outubro de 2002

Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos.

Tendo por objetivo estabelecer procedimentos operacionais padronizados que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias a processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação.

A importância desta para nos acadêmicos é mostrar a importância da implantação de Procedimentos Operacionais Padrão de forma a diminuir os riscos a população, visando sempre a excelência na qualidade dos alimentos e na segurança alimentar.

3.1.1.2 RDC 216, de 15 de setembro de 2004

Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Com objetivo de estabelecer procedimentos

de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.

A RDC 216 tem a importância de proteger os estabelecimentos contra doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados, promovendo assim uma forma de prevenção com a saúde da população.

3.1.1.3 Portaria 1428/MS, de 26 de novembro de 1993

Aprova o regulamento técnico para inspeção sanitária de alimento; diretrizes para o estabelecimento de Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviços na Área de Alimentos; e regulamento técnico para o estabelecimento de padrão de identidade e qualidade para serviços e produtos na área de alimentos

O objetivo é estabelecer as orientações necessárias que permitam executar as atividades de inspeção sanitária, de forma a avaliar as Boas Práticas para a obtenção de padrões de identidade e qualidade de produtos e serviços na área de alimentos com vistas à proteção da saúde da população, avaliando a eficácia e efetividade dos processos, meios e instalações, assim como dos controles utilizados na produção, armazenamento, transporte, distribuição, comercialização e consumo de alimentos através do Sistema de Avaliação dos Perigos em Pontos Críticos de Controle (APPCC) de forma a proteger a saúde o consumidor.