Relatório de quimica de alimentos - Colesterol

Relatório de Química de Alimentos:

→Alunos: Alex Rocha, Aline Nogueira, Ana Carolina, André Ribeiro e Eidryenne Portes

→ Bancada 1 – 4º modulo de Química

Sumário

∙        I. Título        

∙        II. Objetivo        

∙        IV. Materiais e Reagentes utilizados:        

∙        Procedimento 1: Extração do colesterol da gema do ovo.        

∙        Procedimento 2: Reações Características do colesterol.        

_2.1. Reação de Salkowiski_        

_2.2. Reação de Liebermann-Burchard_        

∙        V. Procedimentos:        

∙        Procedimento 1: Extração do colesterol da gema do ovo.        

∙        Procedimento 2: Reações Características do colesterol.        

_2.1. Reação de Salkowiski_        

_2.2. Reação de Liberman Burchard_        

∙        VI. Resultados e Discussões:        

∙        Procedimento 1: Extração do colesterol da gema do ovo.        

∙        Procedimento 2: Reações Características do colesterol.        

_2.1. Reação de Salkowiski_        

_2.2. Reação de Libermann-Buchard_        

∙        VII. Conclusão:        

∙        VIII. Imagens:        

∙        IX. Referencias:        

        

• I. Título: Colesterol, isolamento e reações características.

• II. Objetivo: Isolar o colesterol da gema do ovo e realizar analises para a identificação qualitativa do mesmo.

• III. Introdução Teórica:

Colesterol:

O colesterol faz parte do grupo dos esteroides, onde estão os hormônios sexuais masculinos e femininos, e é um dos esteróides mais conhecidos pelo fato de causarem muitas doenças do sistema cardiovascular.

[pic 2]

Sua fórmula química é: C27H46O

Ele é insolúvel em água e no sangue e transportado no plasma sangüíneo, para isso se liga a lipoproteínas.

É o principal esterol nos tecidos animais. Em sua forma pura é um sólido cristalino, brando e inodoro.

O colesterol pode ter duas origens: exógena e endógena.

-Exógena: proveninte da dieta alimentar de origem animal.

-Endógena: sintetizado pelo próprio organismo. A síntese ocorre principalmente no fígado, mas ocorre também no córtex da adrenal e nos tecidos reprodutores. Cerca de 75% do colesterol presente no organismo é de proveniência endógena.

[pic 3]

Cerca de 70% do colesterol é fabricado pelo próprio organismo, enquanto 30% é adquirido na dieta. O fígado sintetiza aproximadamente de 20 a 25% de colesterol, diariamente.

Funções do Colesterol:

1.    Uma das principais funções do colesterol consiste tanto na conservação como na síntese das membranas celulares do organismo.

2.  É o precursor para a síntese da vitamina D e de vários hormônios esteroides (o que inclui hormônios sexuais progesterona, testosterona e derivados).

[pic 4]

 3.  Ajuda na fabricação da bílis (que é armazenada na vesícula biliar e ajuda a digerir gorduras da alimentação)

4.    Importante para o metabolismo das vitaminas lipossolúveis (que são solúveis em lipídios e não-solúveis em água) , incluindo as vitaminas A, D, E e K.

5.    O colesterol deixa firma a membrana das células. Isso ocorre devido ao fato de suas moléculas se intercalarem na bicamada lipídica, pois a parte hidroxila interage com os grupos polares dos fosfolipídios e os anéis esteroídicos interagem com as cadeias carbônicas. Assim, ocorre um aumento da rigidez na parte periférica da membrana.

6. O colesterol da alimentação desempenha um papel importante na manutenção da saúde do intestino.

Em nosso sangue, existem dois tipos de colesterol:

LDL colesterol (Low Density Lipoproteins / Lipoproteínas de baixa densidade): conhecido como "ruim", ele pode se depositar nas artérias e provocar o seu entupimento

HDL colesterol (High Density Lipoproteins / Lipoproteínas de alta densidade): conhecido como "bom", retira o excesso de colesterol para fora das artérias, impedindo o seu depósito e diminuindo a formação da placa de gordura.

Levando em consideração esses aspectos mencionados, entendemos que o colesterol tem diversas funções no organismo, tornando-se vital e, evidenciando-se assim sua importância na integralidade do funcionamento do corpo, lembrando sempre que devemos consumi-lo com moderação!

Nesse relatório será analisada a gema do ovo, que contém aproximadamente 1.085 mg de colesterol em sua composição, porém O total de colesterol nos ovos tem correlação positiva com a linhagem e idade das aves, peso do ovo, peso da gema e correlação negativa com o percentual de produção e níveis protéicos da dieta. Deste modo, os valores encontrados na literatura para colesterol em ovos variam largamente.