Umidade Dos Alimentos

1.0 OBJETIVO:

Determinar a umidade de alimentos (em porcentagem).

2.0 INTRODUÇÃO TEÓRICA:

A água é um dos elementos mais importantes para a conservação da vida em nosso planeta. O comparecimento da água no ar é responsável pela manutenção do equilíbrio fisiológico da vida. Ela é o solvente universal, sendo assim de grande importância para o transporte de nutrientes, ajudando o desenvolvimento da vida, da solubilização de nutrientes importantes em um ecossistema.

O controle de umidade, nada mais é do que uma conservação, onde é retirada a água do alimento, (desidratação). São variadas as metodologias utilizadas para a remoção de água em alimentos, entre elas:

Liofilização;

Secagem através de ar aquecido;

Desidratação Osmótica;

Spray-drying (atomização);

A finalidade do controle de umidade está na redução da atividade da água em alimentos, influenciando na redução de alterações microbiológicas. Outros objetivos são alcançados através deste controle de umidade, tais como: redução dos custos na embalagem, no transporte e na distribuição, entre inúmero benefícios.

3.0 PARTE EXPERIMENTAL:

3.1 MATERIAIS UTILIZADOS:

• Liquidificador industrial.

• Cápsula de porcelana.

• Dessecador.

• Tela de amianto.

• Tenaz de aço.

• Forno Mufla.

• Balança analítica (capacidade máxima de 199,9990 g).

3.2 REAGENTES:

• Salgadinho Cristal.

• Biscoito Maisena Marilan.

• Biscoito Torrada Marilan.

3.3 PROCEDIMENTOS:

Pesou-se na balança analítica as massas das capsulas de porcelana, estando elas secas e limpas. Anteriormente foi posto as capsulas na mufla á 120°C e resfriada no dessecador. Transferiu para as capsulas 2 gramas de cada amostra ,colocou-o novamente na mufla e esperou-se durante 35 minutos, foi retirado e posto novamente no dessecador. Pesou as massas e voltou para a mufla por 20 minutos, devolvendo-a para o dessecador. Esse

4.0 DADOS OBTIDOS:

N° da cápsula de porcelana. Alimento.

1 Biscoito Maisena Marilan.

2 Biscoito Torrada Marilan.

3 Salgadinho Cristal.

N° da Cápsula. Massa da cápsula vazia. Massa da Amostra. Secagem da Amostra. Massa da amostra seca. Perda de Peso.

1 32,2791g. 2,0490g. 34,2330g. 1,9539g. 0,0951g.

2 44,2797g. 2,0097g. 46,1818g. 1,9021g. 0,1076g.

3 56,0368g. 2,0160 57,9882g. 1,891g. 0,1250g.

N°