O Trabalho de Bromatologia

TRABALHO DE BROMATOLOGIA

POLYANNE LYVIA NUNES OLIVEIRA CARLOS

MATRÍCULA 26026041

BIOMEDICINA 4º SEMESTRE TURMA:UPS0050104DMA

TURNO MANHÃ

RESUMO MATÉRIA

        Bromatologia é o estudo dos alimentos. Permite conhecer a sua composição qualitativa e quantitativa, o significado higiênico e toxicológico das alterações e contaminações, como e porque ocorrem e como evitá-las.

        A Bromatologia tem as seguintes áreas de atuação: Química, Bioquímica, Botânica, Zoologia, Biologia Molecular, Bromatologia legal, Análise dos alimentos, Tecnologia dos alimentos, Toxicologia do alimento, Bioquímica dos alimentos, Microbiologia dos alimentos, etc

        As principais análises bromatológicas são: físico-química, microscópica, microbiológica, nutricional, vida útil e sensorial. Para a realização destas análises o profissional dosa a massa (gravimetria), e faz a dosagem do volume (volumetria).

        O profissional que trabalha com Bromatologia, faz as análises bromatológicas e pode atuar em indústrias, Universidade e Instituto de Pesquisa e alguns Órgãos , o objetivo do trabalho desses profissionais era analisar uma determinada quantidade de alimento em menor tempo e menor custo.

        O profissional que trabalha na área de Bromatologia trabalha com alimentos, que é toda a substância destinada a fornecer ao organismo os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento. Alimentos aptos são aqueles que não possuem substancias não autorizadas (genuínos), os alimentos não aptos são os impuros, impróprios, ou nocivos à saúde, tem composição química e caracteristicas alteradas.

        Alterados, copiam a aparencia e características gerais de outro alimento (falsificados) ou capazes de causar doença ou infecção (containados). Os alimentos podem ser fraudados das seguintes maneiras: por deluição, substituição, realce artificial, uso de biocidas não aprovados, remoção de constituintes autenticos, informação falsa do valor nutricional, alegação fraudulenta do rótulo, formulaçao de um produto falso e falsificações e mercado negro.

        As boas práticas de laboratório é um sistema da qualidade que abrange o processo organizacional e as condições nas quais estudos não-clínicos relacionados à saúde e à segurança ao meio ambiente são planejados, desenvolvidos, monitorados, registrados, arquivados e relatados. Os principais objetivos são conhecer  a estrutura, equipamentos (EPC-equipamento de proteçao coletiva, EPI-equipamento de proteção individual) e normas de condutas, também faz avaliações de riscos de acidentes e cumprimentos de normas e procedimentos de emergencias.

        Existem vários riscos dentro do laboratório, como exemplo físico, químico, biológico, ergonômico e acidentes.

        O gerenciamento da qualidade deve observar a metodologia 5S : utilização, ordenação, limpeza, saúde e disciplina.

PREPARAÇÃO DAS SOLUÇÕES

Mistura: são dois ou mais compostos entram em contato, mantendo suas propriedades químicas.

Heterogêneas: Identificação de componentes na mistura (diferentes fases)

fase: Caracteristica Visual – cor e estado físico dos componentes (bifásico, monofásico, trifásico etc..)

Homogênea: não é possível identificar os componentes na mistura

solução é uma mistura homogênea, um soluto (componente presente em menor quantidade) mais um solvente (componente presente em maior quantidade), a água por exemplo é um solvente universal. Na solução aquosa o solvente é a água, e na solução não aquosa, o solvente é um composto orgânico.

Exemplos de soluções

soluções aquosas	soluções líquidas	soluções sólidas
Ar	Água	Aço
Metano	Soro Fisiológico	Broze
	Vinho	latão
	Vinagre	ouro
	gasolina