A Caracterização de Carboidratos

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA CAMPUS GUANAMBI.

TECNOLOGIA EM AGROINDÚSTRIA

        

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

Guanambi-BA

Outubro, 2015

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA CAMPUS GUANAMBI

TECNOLOGIA EM AGROINDÚSTRIA

DIHENE ROCHA

HIGO DIAS

MARCILIO NUNES

PALOMA DE JESUS

VICTOR CASTRO

JEAN RESENDE

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

                                                                                   

Relatório requerido pela professora Jane Geralda Santana, referente a nota parcial da disciplina Bioquímica Geral, no curso superior Tecnologia em Agroindústria.

Guanambi-BA

Outubro, 2015

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Sumário

Introdução        

Pratica de n° 1 Identificação de carboidratos....................................................................5

Objetivo        

Material e método        

Reagente        

Procedimento experimental...............................................................................................6

Pratica de n° 2 Extração e caracterização do amido..........................................................8

Objetivo.............................................................................................................................8

Material e método..............................................................................................................8

Reagentes...........................................................................................................................8

Procedimento experimental.............................................................................................10

Resultados e discursão.................................................................................................... 11

Conclusão........................................................................................................................14

Referencias bibliograficas...............................................................................................15

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Introdução

Os carboidratos (glicídios ou sacarídeos) são as principais fontes nutrientes para a obtenção de energia, além de exercerem inúmeras funções estruturais e metabólicas nos organismos vivos. São substancias que contem carbono, hidrogênio e oxigênio; alguns também contém nitrogênio, fosforo e enxofre. E podem ser classificados em, monossacarídeos, dissacarídeo, oligossacarídeos e polissacarídeos. (MOTTA, 2011).

Os monossacarídeos são os carboidratos que não podem ser hidrolisados em carboidratos mais simples. Eles podem ser classificados em triose, tetrose, pentose, hexose, e heptose, dependendo do número de átomos de carbono; e como aldoses e cetoses, dependendo da presença do grupo aldeídico ou cetônico na molécula.

Dissacarídeos são os produtos de condensação de dois monossacarídeos. Os exemplos são a maltose e a sacarose.

Oligossarídeos são produtos de condensação de dois a dez monossacarídeos. Um exemplo é a maltotriose.

Polissacarídeo são produtos de condensação de mais do que dez monossacarídeos. Os exemplos são os amidos e as dextrinas, que podem ser polímeros lineares ou ramificados (MURRAY, et al 2004).

Uma das formas que os carboidratos pode ser encontrado, é o amido, polissacarídeo de reserva vegetal, que se encontra depositado nos cloroplastos das células vegetais como grânulos insolúveis. Consiste na forma de armazenamento de glicose nas plantas e é empregado como combustível pelas células.

O Amido é principal fonte de energia em nossa alimentação. As plantas utilizam o amido como reserva de energia, e por isso podemos encontrá-lo no interior de caules, mas principalmente nas raízes, tubérculos e sementes. Além de função energética, também possuem uma função estrutural, atuando como o esqueleto de alguns tipos de células, como por exemplo, a e a quitina, que fazem parte do esqueleto vegetal e animal, respectivamente.

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Pratica nº1: identificação de carboidratos

• Objetivo

              Efetuar testes para análise qualitativa de carboidratos;

Identificar o fundamento de cada metodologia de analise;

Identificar açúcares utilizando os testes: Benedict, Seliwanoff, Molish e Iodo.

Material e método

• Material

Tubos de ensaio e estante para tubos;

Bico de gás;

Tripé;

Tela de amianto;

Pinças de amadeira;

Bastão de vidro;

• Reagentes

Benedict;

Seliwanoff;

Lugol;

Alfanaftol;

 

Procedimento experimental

        

• Teste do iodo

A amilose e a amilopectina são constituintes de polissacarídeos amido. A interação fraca entre a amilose e o iodo presente na solução utilizada para o teste do lugol, gera uma coloração azul intensa, na mistura. Este teste é utilizado para identificação da presença de amido.