A Segurança do Paciente

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ Campus Universitário Senador Helvídio Nunes de Barros Rua Cícero Duarte s/nº - Bairro Junco, Picos, Piauí, Brasil - CEP 64600-000

ROTEIRO DE AULA PRÁTICA 06

LEITE

OBJETIVO GERAL: Determinação da técnica correta de preparações à base de leite

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

• Reconhecer a técnica correta para reconstituição de leite integral
• Determinar o efeito do calor sobre os nutrientes do leite
• Executar preparações à base de leite
• Analisar os aspectos sensoriais das preparações

PREPARAÇÕES A SEREM EXECUTADAS:

• Mingau
• Papa
• Vitamina de abacate
• Leite reconstituído

• Modificação do leite após a cocção

• Leite acidificado

MATERIAL:

Para o preparo do leite:

        - Alimentos: leite em pó integral e água filtrada

        - Utensílios: Becker, colher de sopa e copo simples

        - Balança digital

Para o preparo da vitamina:

        - Alimentos: abacate e ou banana, leite e açúcar

        - Utensílios: liquidificador, copo americano duplo, colher de servir e                                 prato de refeição (1)

        - Balança digital

Para o preparo do mingau:

        - Alimentos: leite, amido de milho e açúcar

        - Utensílios: papeiro, colher de servir, proveta, funil, prato de sobremesa                         (fundo)

        - Balança digital

Para o preparo da papa:

        - Alimentos: leite, amido de milho e açúcar;

        - Utensílios: papeiro, colher de servir, proveta, funil, prato de sobremesa                         (fundo)

- Balança digital

METODOLOGIA:

1) RECONSTITUIÇÃO (Leite em pó integral)

INGREDIENTES	QUANTIDADE	MC	TÉCNICA DE PREPARO
Leite em pó Água filtrada	15 g 100 mL	1 colher de sopa ½ copo simples	1. Pesar o leite em pó observando a medida caseira correspondente 2. Colocar o leite em pó em recipiente de vidro 3. Medir a água e acrescentar  aos poucos sobre o leite em pó 4. Misturar bem a água c/ o pó até diluir completamente o leite em pó 5. Acrescentar o restante da água p/ completar a diluição

2) PREPARO DA VITAMINA

INGREDIENTES	QUANTIDADE	TÉCNICA DE PREPARO
Volume Abacate ou Banana Leite (gelado) Açúcar	250 mL 75 g (30%) 150 mL (60%) 25 g (10%)	1. Medir o leite e colocar no liquidificador 2. Pesar o abacate e o açúcar e colocar no liquidificador 3. Liquidificar a preparação até que a mesma fique homogênea 4. Servir imediatamente

INGREDIENTES	QUANTIDADE	TÉCNICA DE PREPARO
Volume Mamão Leite (gelado) Açúcar	250 mL 100 g (40%) 125 mL (50%) 25 g (10%)	1. Medir o leite e colocar no liquidificador 2. Pesar o abacate e o açúcar e colocar no liquidificador 3. Liquidificar a preparação até que a mesma fique homogênea 4. Servir imediatamente

INGREDIENTES	QUANTIDADE	TÉCNICA DE PREPARO
Volume Melão Leite (gelado) Açúcar	250 mL 125 g (50%) 100 mL (40%) 25 g (10%)	1. Medir o leite e colocar no liquidificador 2. Pesar o abacate e o açúcar e colocar no liquidificador 3. Liquidificar a preparação até que a mesma fique homogênea 4. Servir imediatamente

3) PREPARO DO MINGAU

INGREDIENTES	QUANTIDADE	TÉCNICA DE PREPARO
Volume Leite (gelado) Amido de milho Açúcar	300 mL 261 mL (87%) 9g (3%) 30 g (10%)	1. Colocar o amido de milho e o açúcar em um papeiro 2. Acrescentar o leite lentamente, misturando bem para diluir completamente a maisena e o açúcar 3. Levar ao fogo mexendo sempre ate formar um mingau