Saúde do Idoso em Ambiente Hospitalar

                                                                                                       

TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

COZINHA BRASILEIRA

CULINÁRIA DA

REGIÃO CENTRO OESTE

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Mato Grosso, Goiás, Mato Grosso do Sul e Brasília.

“A culinária é a primeira manifestação de cultura de um povo”

Por:  Eliane L. de Arruda

2015

          DISCIPLINA – COZINHA BRASILEIRA

UNIDADE DE ENSINO – Gastronomia da Região Centro Oeste

Pré aula

Texto        

A desconhecida culinária do cerrado exige disposição e nenhum preconceito. Quem se arrisca não se arrepende. As arvores tortas, com jeito de que cresceram sem agua em umas das regiões semi-áridas do nordeste, podem dar impressão de que estamos em uma terra seca, órfã de vida, cores e sabores. Pode-se dizer que a caça  os peixes saborosos, frutos como o pequi, banana da terra, guariroba, dentre tantos outros fazem os pratos típicos desta região.

• Conhecer os ingredientes da região destacando: frutas, hortaliças, peixes, caças.

Ingredientes:

Peixe pintado                  

Mandioca

Soja

Rapadura

Abobora                  

Pratos típicos:

Mojica de pintado

Salada de grão de soja

Boi-pá – doce

Locro

Arroz de Puta rica

Revirado Cuiabano                    

Competência: conhecer técnica de preparo de alimentos

Habilidades: Liderar, Tomar decisão, Planejar, Analisar, Interpretar, Trabalhar em equipe, Comunicar, Relacionamento interpessoal.

Pós aula

Apresentação e degustação das produções

Apresentação da ficha técnica

Avaliação final da aula.

COZNHA BRASILEIRA                                                                                                                                   

Curso: Tecnólogo em Gastronomia	Turma: IIº termos	Disciplina: Cozinha Brasileira
Docente: Eliane Arruda	Aulas: Vesp.Mat. Not.	Data Prevista:
Obj: Proporcionar conhecimentos das técnicas de preparo de alimentos, buscando retratar a cultura e historia dos hábitos alimentares da região e seus respectivos Estados.	Região Centro Oeste: IIª Aula
Observação: Receitas relacionadas fazem parte de sua aula pratica, bem como as fichas técnicas e o conjunto de facas.	Aula pratica desenvolvida na Cozinha
Experimental com elaboração dos pratos
Típicos da Região Centro Oeste.

PRATOS TIPICOS DA REGIÃO CENTRO OESTE

01. Mojica de Pintado

Ingredientes para Mojica de pintado
Ingredientes	Quantidade	Unidade
File de pintado	600	g
Mandioca	250	g
Limão	01	unid
Tomate pequeno em concasse	01	unid
Caldo de peixe	1000	lt
Carcaça	150	g
Óleo		q.b

Temperos

Ingredientes	Quantidade	Unidade
Cebola peq.	01	unid
Alho	03	dentes
Cebolinha-coentro	½	mç
Sal		q.b

Preparo

1.Cortar o peixe em cubos médios.

2.Temperar com pimenta-do-reino, um pouco do coentro picado e limão. Reservar por 10 a 15 minutos para pegar bem o tempero (marinar).

3.Aquecer o óleo,  em seguida refogar a mandioca com alho, cebola, tomate e um pouco de coentro e cebolinha, acrescentar o caldo deixando cozinhar por uns 10 minutos ou até ficar al dente(fogo baixo).

4.Depois de refogada a mandioca  verificar sal , acrescentar  o peixe , caldo se necessário, deixar cozinhar por mais uns 10 minutos, ou até o caldo ficar grosso. Apagar o fogo salpicar o restante da cebolinha e coentro.

5.Servir com arroz branco ou  pirão.

2. Arroz de puta rica

Ingredientes

Ingredientes	Quantidade	Unidade
Arroz	400	g
Sobrecoxa	150	g
Linguiça	150	g
Costelinha suína	150	g
Ovos	2	unid
Bacon em brunoise	100	g
Caldo de frango	1000	ml
Milho verde	200	g
Óleo		q.b
Ervilhas	150	g
Tomates em concasse	1	unid

Temperos

Cebola peq.	01	unid
Alho	05	dentes
Temperos verdes	½	mç
Pimenta do reino		q.b
Açafrão	5	g
Vinagre	30	ml

Preparo

1.Lavar o arroz e deixar escorrer .

2.Temperar o frango refogar deixando dourado.

3.Fritar o bacon, acrescentar, calabresa, costelinha defumada (já aferventada)  e a linguiça esmigalhada.

4.Misturar com os demais ingredientes.